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      真空油炸后的食品有2大優(yōu)點(diǎn)
      
                    
      
                        來源：諸城市億拓食品機(jī)械有限公司  
                        2022年10月18日 13:41  
                       
    
    
    
        
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      　　真空低溫油炸設(shè)備的組成： 真空油炸罐、油加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、儲(chǔ)油補(bǔ)油系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、自動(dòng)脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。那么油炸后的食品有哪些優(yōu)點(diǎn)呢
       
      　　真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)
       
      　　一：保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
       
      　　二：保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味，降低油脂裂變程度，炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度，因此油脂的劣化程度大大降低。
      
                
      
				
									
      關(guān)鍵詞：油炸鍋 
       
								
				
				
               
      
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