當前位置：食品機械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 本網(wǎng)原創(chuàng)

走進果凍加工車間揭開其生產(chǎn)的“神秘面紗”

2019-05-30 10:00:54 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：18992

　　隨著消費者對于果凍的接受度越來越高，果凍也成了不少人餐桌上的休閑零食。但是，由于果凍產(chǎn)品之前出現(xiàn)的問題，引發(fā)果凍、軟糖產(chǎn)業(yè)下滑，也讓消費者對果凍的質(zhì)量安全心有余悸。近日，筆者走進一家果凍生產(chǎn)車間，去進一步了解果凍是如何生產(chǎn)的，是否實現(xiàn)了自動化，并為大家揭開果凍生產(chǎn)安全與否的神秘“面紗”。

　　筆者通過收集、整理資料了解到，果凍生產(chǎn)工藝并不復雜，其包括原料混合、煮膠、調(diào)制、裝模、冷卻成型、脫模、包裝、殺菌、檢測等工序。而原料混合、煮膠、調(diào)制工序非常重要，直接影響果凍食用安全。之前網(wǎng)上曾曝出某企業(yè)的上游供應商使用有毒明膠原料(即“毒明膠”事件)，雖查明果凍符合相關(guān)食品質(zhì)量標準，但至今仍然影響部分消費者。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，果凍需要選用食用明膠，其是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。之后再將食用明膠與其它配料混合、調(diào)制，并通過加熱的方式，調(diào)配好果凍液。不過，在調(diào)制過程中，果凍液對溫度、時間有要求。一般來說，溶解、貯存時的溫度80℃左右，同時需要不停地攪拌，而果凍液送入灌裝機盡量保持大約90℃。

　　只見，有工作人員指著設(shè)備說道，公司引進了果凍液調(diào)配罐，其是不銹鋼材料制作，具有較強的耐腐性，并且密封性較好，避免罐壁腐蝕物、外界污染物入侵罐內(nèi)影響料液安全。

　　更重要的是，該設(shè)備設(shè)有先進的溫度控制裝置，能夠根據(jù)工藝需要適時調(diào)節(jié)加熱溫度，保證料液加熱品質(zhì)。同時還帶有自動攪拌裝置，減輕人工攪拌的強度，節(jié)約人工成本。

　　隨后，筆者看到料液通過灌裝機正有序地滴入模具中。據(jù)了解，果凍的成型不僅跟果凍的配料調(diào)制有關(guān)，也與模具的大小、形態(tài)以及冷卻時間有著十分緊密的關(guān)系。通常來說，果凍成型的模具不是太大，結(jié)構(gòu)也并不復雜。正如我們所見一樣，市面上沒有外形過大或結(jié)構(gòu)復雜的果凍，否則需要增加配料，勢必會影響果凍的風味口感和品質(zhì)。

　　“由于要模具大小固定，這就對灌裝機提出了高要求，要保證料液定量灌裝”身邊人員如是說。據(jù)筆者了解，目前，市場上已推出了定量灌裝機，可以通過控制充填到模具內(nèi)的料液容積進行計量和灌裝，并且料液量調(diào)整方便，定量準確，料液無滴漏，避免浪費。此外，灌裝機清洗消毒方便，只需要旋松上、下緊定螺釘，拆下注液系統(tǒng)便可以整體消毒，保證二次使用安全、衛(wèi)生。

　　料液裝模之后，緊接著來到果凍定型工序。據(jù)了解，果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成，但是有些企業(yè)為了縮短定型所需要的時間，濫用食品增稠劑，增加明膠使用量，既失去原有風味，又影響果凍食用安全。

　　不過，該企業(yè)采用專業(yè)的冷卻機，不僅大大提高了冷卻速度，縮短果凍定型時間，又避免因明膠使用量增加而影響果凍的風味和品質(zhì)。

　　成型后的果凍還需要進行脫模、包裝、殺菌，只見果凍經(jīng)過杯裝包裝機，一只只杯裝果凍便映入眼簾。隨后，杯裝果凍又通過巴氏殺菌機進行滅菌處理。

　　這時，工作人員指著一臺機器說，如若包裝質(zhì)量不過關(guān)，果凍易滋生細菌致使腐壞變質(zhì)而影響食用安全。為此，杯裝果凍需要通過X射線異物檢測機，既能檢測果凍是否含有異物，也可判別包裝密封質(zhì)量，從而更好地保障杯裝果凍出廠安全。

　　毋庸置疑，如今大多數(shù)果凍生產(chǎn)基本實現(xiàn)流水線作業(yè)，相比人工操作，更安全、更衛(wèi)生，果凍品質(zhì)安全更有保障。有業(yè)內(nèi)人士認為，隨著消費升級，人們更青睞健康、安全的果凍，又加之果凍事件的影響，不少傳統(tǒng)果凍企業(yè)也逐漸出現(xiàn)增長乏力的情況。因此，果凍加工企業(yè)繼續(xù)嚴格把關(guān)生產(chǎn)安全的同時，還要對產(chǎn)品創(chuàng)新升級，或許企業(yè)將走的更遠。

上一篇：葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展干燥、發(fā)酵等設(shè)備“大顯身手”

下一篇：食品加工設(shè)備、冷鏈物流“聯(lián)手出擊” 盱眙龍蝦未來可期

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

在线毛片高速播放_一级a毛片视频_91无码自拍_人妻中出无码中字在线97资源共享总站_思思热99

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

走進果凍加工車間揭開其生產(chǎn)的“神秘面紗”

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

在线毛片高速播放_一级a毛片视频_91无码自拍_人妻中出无码中字在线97资源共享总站_思思热99

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

走進果凍加工車間 揭開其生產(chǎn)的“神秘面紗”

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

走進果凍加工車間揭開其生產(chǎn)的“神秘面紗”

產(chǎn)品推薦更多+