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貯運保鮮技術(shù)成“點金術(shù)” 解決楊梅保鮮難題

2019-06-12 11:29:07 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11466

　　目前，正值楊梅成熟期，但是也處于高溫、高濕的梅雨季節(jié)，貯運期短、保鮮難，易腐壞變質(zhì)。因此，如何保鮮楊梅，減少損失成了頭等難事。楊梅保鮮貯運一直是業(yè)內(nèi)研究的熱點。如今，隨著貯運保鮮技術(shù)的突破發(fā)展與完善，在一定程度上解決楊梅貯運保鮮難題，使果農(nóng)從過去“望梅興嘆”，到現(xiàn)在“揚眉吐氣”，也讓其成了楊梅產(chǎn)業(yè)煥發(fā)生機的“點金術(shù)”。

　　楊梅酸甜可口易腐壞保鮮貯運成難題

　　據(jù)了解，楊梅的種植歷史較長，已有7000多年的種植歷史。楊梅原產(chǎn)自我國浙江，如今在我國南方各個地區(qū)和華東均有分布，而且產(chǎn)量也非常高。營養(yǎng)專家表示，楊梅味酸甜適中，營養(yǎng)豐富，含有纖維素、礦質(zhì)元素、維生素及8種對人體有益的氨基酸，同時具有一定的藥用價值，即生津解渴，和胃消食，心胃氣痛等功效。

　　不可否定，楊梅具有藥食同源價值，但是其保鮮貯運期較短。同荔枝、車厘子、葡萄等水果一樣，楊梅貯運期短、保鮮難、損耗大，加之其成熟期正值高溫、高濕的梅雨季節(jié)，進一步縮短楊梅的貯運保鮮期。

　　有果農(nóng)表示，由于楊梅保鮮期短，摘下一天就會腐壞，保鮮期只有24小時。如若遇到楊梅集中上市，出現(xiàn)“滯銷”。楊梅腐壞變質(zhì)，損失慘重。

　　那么，如何解決楊梅保鮮貯運難題，避免果農(nóng)損失慘重呢？行業(yè)人士認為，一方面通過深加工，將楊梅制成果干、果醬、蜜餞以及楊梅飲料、楊梅酒等，利用先進的真空凍干機、灌裝機、巴氏殺菌機以及飲料機械等延長楊梅的貨柜期。另一方面加快創(chuàng)新研發(fā)，完善貯運“冷鏈”保鮮技術(shù)。目前，楊梅保鮮貯運也成了行業(yè)人士關(guān)注的重點。

　　貯運保鮮技術(shù)發(fā)展與完善延長楊梅保鮮期

　　毋庸置疑，楊梅保鮮貯運主要指貯存保鮮、運輸保鮮。據(jù)了解，由于楊梅極易腐壞變質(zhì)的特性，楊梅采后需要經(jīng)過分揀、包裝處理被統(tǒng)一放入保鮮庫實施冷藏處理。

　　“隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展，保鮮庫能夠?qū)崿F(xiàn)控溫，將楊梅貯存溫度控制在0.5℃。與此同時，楊梅在冷藏中不會出現(xiàn)霜凍，既延長了保鮮貯存期，又避免出現(xiàn)霜凍，保證楊梅的自然風(fēng)味和品質(zhì)”一位果農(nóng)如是說。

　　也有地方大力探索新型貯存保鮮技術(shù)，取得突破性進展。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，新型貯存保鮮技術(shù)通過除濕保溫，有效地打破冷藏楊梅定期調(diào)溫、除霜的限制，并能保證楊梅處于恒溫貯存。此外，冷庫底部設(shè)有隔層，可將楊梅逐一平放進行貯存，這樣有利于使楊梅整體溫度的均衡，從而更好地延長楊梅保鮮貯存期，其保鮮時間可延長10多天。

　　楊梅貯存保鮮的同時，還要重視運輸保鮮，并通過不斷完善貯運“冷鏈”保鮮技術(shù)，才能很好地保障送達消費者手中楊梅的新鮮度。筆者了解到，一科研團隊研制出楊梅專用氣調(diào)保鮮箱，同時結(jié)合產(chǎn)地預(yù)冷、冰溫等綜合配套技術(shù)，確保楊梅保鮮運輸，并且延長其保鮮期可達20多天。

　　此外，某合作社利用冷藏車，對楊梅包裝進行改進，使用新型瓶裝冰取代普通冰袋，不僅減少傳統(tǒng)冰袋破裂對楊梅帶來污染等問題，同時還保障楊梅處于恒溫運輸，有效地提升了楊梅的保鮮品質(zhì)。

　　毫無疑問，貯運保鮮技術(shù)發(fā)展與完善，有效地解決了楊梅貯存、運輸難題，大大延長了楊梅保鮮期，也讓全國各地的消費者隨時都能嘗到新鮮可口的楊梅。

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