校園團餐盛行中央廚房助力保障餐食安全

2019-07-19 15:53:42 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：11347

　　校園食品安全一直是社會關(guān)注的熱點問題，為了解決中小學(xué)學(xué)生用餐問題，保障廣大師生餐飲安全，不少地方政府開始鼓勵學(xué)校采用中央廚房配餐模式。設(shè)備標準化、加工配送統(tǒng)一化、工序?qū)I(yè)化，加上嚴格的規(guī)章制度，中央廚房可以更好地保障餐桌的安全以及營養(yǎng)。

　　商丘市——中央廚房統(tǒng)一進行餐食配送

　　近年來，商丘市食藥監(jiān)管部門積極轉(zhuǎn)變對校園食品安全的監(jiān)管理念，推動實現(xiàn)由管理向社會治理轉(zhuǎn)變。在探索的過程中，學(xué)校配餐模式也發(fā)生了巨大改變，不少學(xué)校開始將校園餐交由中央廚房進行統(tǒng)一配送。

　　據(jù)了解，商丘市某中央廚房為了防范食品安全問題，不僅自己種植蔬菜，還對蔬菜以及其他食材的農(nóng)藥殘留、微生物總數(shù)等進行自測。為實現(xiàn)全程可追溯，中央廚房在原料、采購、生產(chǎn)、檢測、庫存、烹制、運輸、渠道管理、學(xué)生用餐等環(huán)節(jié)推行信息化管理，做到對每一份營養(yǎng)餐都能實現(xiàn)追蹤、追溯。據(jù)介紹，該中央廚房生產(chǎn)線每天可產(chǎn)熱快餐45000份，其中包括盒飯15000份，桶飯30000份。

　　沈陽市——推行中央廚房營養(yǎng)餐進校園工作

　　為提升校園食品安全質(zhì)量水平，降低食品安全隱患，沈陽市于近幾年大力推行中央廚房營養(yǎng)餐進校園工作。通過發(fā)揮中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運輸?shù)忍攸c與優(yōu)勢，加強中央廚房質(zhì)量控制，降低校園食品安全風險，使學(xué)生吃得安全、營養(yǎng)、健康。

　　目前，沈陽市內(nèi)的學(xué)校超過了600所，其中不少已經(jīng)將校園餐交給中央廚房負責。據(jù)了解，當?shù)啬持醒霃N房配送成品的學(xué)校為32所，配送半成品的學(xué)校則超過了130所。同時，相關(guān)部門還通過嚴格執(zhí)行食品檢測工作、加強中央廚房供餐過程冷熱鏈控制等來規(guī)范中央廚房的供餐行為。

　　煙臺市——開展學(xué)校食堂集約化配餐管理工作

　　煙臺市也于去年開始大力推廣運行學(xué)校食堂集約化配餐管理工作，采用“政府主導(dǎo)、多方監(jiān)管、社會參與、市場運作”的原則，積極開展集約供餐試點活動，為全省解決中小學(xué)供餐問題提供做法和經(jīng)驗。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹說，中央廚房的建設(shè)嚴格按照標準，采用國內(nèi)先進的烹飪加工設(shè)備，不僅各加工區(qū)塊分工明確，還設(shè)立有農(nóng)殘檢測中心、食物生化實驗室等等，從田間到餐桌全程保障食品安全，讓學(xué)生吃的安心，吃的健康。據(jù)了解，目前煙臺市已有60余所中小學(xué)納入了中小學(xué)營養(yǎng)餐集約化供餐項目，惠及6萬余名學(xué)生。

　　小編結(jié)語：隨著《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030)》的進一步推進，越來越多的教育行政部門把校園營養(yǎng)餐作為重點工作部署。而中央廚房配送模式也憑借其安全、健康、營養(yǎng)等特點越來越受到歡迎，或?qū)⒊蔀槲磥硇@餐飲行業(yè)的趨勢，中央廚房的市場普及率有望進一步提高。

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