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      巴氏殺菌新技術(shù)于日前投產(chǎn) 鮮奶保質(zhì)期將延長三倍
      
                                        
      
                      2019-08-20 16:22:44
                      來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)                       編輯：Lia                      閱讀量：17403
                    
                         
    
    
    
        
      
                        
                    
      
                
      
                
      
				                 
      
                
                
      
                       
      
                        
      　　巴氏奶是如今我國乳品市場(chǎng)上非常受歡迎的乳制品。雖然巴氏奶的制作工藝能保存住牛奶內(nèi)大部分營養(yǎng)元素，但由于其殺菌工藝特殊，產(chǎn)品保質(zhì)期非常短，一般只有7—15天，且需要在2—6度下保存。近日，美國石英財(cái)經(jīng)網(wǎng)站報(bào)道稱，美國一科技公司獲得了一種既有助于保持鮮奶口味、又能將其保質(zhì)期延長近三倍的技術(shù)。
       

       
      　　據(jù)了解，此項(xiàng)新技術(shù)仍舊是建立在巴氏殺菌技術(shù)的基礎(chǔ)上，在加熱的基礎(chǔ)上對(duì)牛奶進(jìn)行加壓。通過施加壓力，能把牛奶中的各種微生物推到每一小滴奶的邊緣。由于細(xì)菌更靠近邊緣，加熱奶可更有效地殺死細(xì)菌，在保證鮮奶營養(yǎng)和風(fēng)味的同時(shí)，將保質(zhì)期延長近三倍。
       
      　　相關(guān)研究人員解釋稱，這一新技術(shù)的原型是在蘇聯(lián)提出，美國某大學(xué)與該科技公司展開合作，深入對(duì)這項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行研究。有關(guān)人員于2016年發(fā)表了有關(guān)該技術(shù)有效性的研究論文，并于近日將其正式投入生產(chǎn)。
       
      　　目前，波多黎各某食品公司引進(jìn)了一條用新技術(shù)運(yùn)行的鮮奶生產(chǎn)線，并計(jì)劃推出一款保質(zhì)期從13天延長到40余天的新型鮮奶產(chǎn)品。并且由于牛奶保質(zhì)期延長了，該公司還計(jì)劃將產(chǎn)品推廣到周圍島嶼，進(jìn)一步擴(kuò)大銷售半徑。
       
      　　如今，我國的巴氏奶市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大，相信該項(xiàng)新技術(shù)的成功投產(chǎn)也將在我國巴氏奶市場(chǎng)帶起不一樣的水花。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2016年我國液態(tài)牛奶市場(chǎng)中低溫產(chǎn)品占比為15.6%，到2017年則達(dá)到了19.2%，整體呈上升趨勢(shì)。從2018年起的三年內(nèi)，低溫鮮奶品類在中國市場(chǎng)預(yù)計(jì)將以18.5%的年復(fù)合增長率發(fā)展，到2021年市場(chǎng)規(guī)模有望增加至70多億元。
       
      　　國內(nèi)的巴氏殺菌技術(shù)主要分為兩種。一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘，此法可的滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%；第二種是方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16分鐘，與前者相比殺菌時(shí)間更短，工作效率更高，但過高的溫度也會(huì)帶來一定的營養(yǎng)損失。
       
      　　總的來說，雖然這兩種方法的殺菌效率、營養(yǎng)保留各有不同，但兩者的保質(zhì)期并無明顯差別，都在7—15天左右。保質(zhì)期短就意味著鮮奶的運(yùn)輸時(shí)效被大大縮短，運(yùn)輸成本提高，銷售半徑無法得到更有效的擴(kuò)大。
       
      　　而該項(xiàng)能使牛奶保質(zhì)期延長近三倍的新技術(shù)發(fā)明，不僅能夠提高鮮奶品質(zhì)，還有利于鮮奶的保存、運(yùn)輸，幫助生產(chǎn)企業(yè)擴(kuò)大牛奶的銷售網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步增長。
       
      　　當(dāng)前，我國乳業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。隨著乳業(yè)振興計(jì)劃的推進(jìn)，市場(chǎng)潛力還將進(jìn)一步釋放。而巴氏殺菌設(shè)備和相關(guān)技術(shù)作為乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵設(shè)備和技術(shù)之一，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更是日益激烈。相關(guān)設(shè)備制造商應(yīng)加強(qiáng)研發(fā)能力，盡早將新型的巴氏殺菌技術(shù)理念投入生產(chǎn)，將科技創(chuàng)新作為行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的根本手段。
      
		
      
                
      
														

                
      
                        
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