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荔枝保鮮新方法發(fā)明拓寬產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈

2019-09-19 13:50:33 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：18365

　　荔枝味甘性溫，在我國(guó)是非常受消費(fèi)者喜愛的水果。荔枝初被稱為離支，因其“若離本枝，一日色變，三日味變”，這也從側(cè)面反映了荔枝的保鮮期非常短。如今，在水果保鮮技術(shù)的不斷發(fā)展下，我們吃到新鮮的荔枝已不是什么難事。日前，中國(guó)科學(xué)院華南植物園的科研人員發(fā)表了一種新的荔枝防腐方法。

　　新鮮荔枝的保鮮期非常短。原因主要有三個(gè)，首先是荔枝采摘下來(lái)后，果肉中的水分會(huì)迅速?gòu)睦笾ν鈿さ目p隙中散逸出去；其次，荔枝成熟季節(jié)正值高溫，高溫會(huì)使離職發(fā)生褐變，即“一日而色變”；另外，采摘下來(lái)的荔枝呼吸作用非常強(qiáng)烈，果肉中的糖類物質(zhì)會(huì)被迅速消耗，同時(shí)產(chǎn)生一些難聞的醇醛類物質(zhì)。

　　因此，荔枝采摘下來(lái)后要立即食用或使用一些保鮮手段保持果肉新鮮。日前，由中國(guó)科學(xué)院華南植物園張丹丹等科研人員完成的“一種安全的荔枝防腐方法”獲得國(guó)家發(fā)明授權(quán)(號(hào)：ZL201410568901.0)。

　　據(jù)悉，該荔枝防腐方法首先是在晴天采摘八至九成熟、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲害的荔枝果實(shí)；其次，將荔枝果實(shí)置于保鮮劑中浸泡5-15 min，這是該項(xiàng)方法的“重頭戲”，保鮮液由濃度0.01%-1%之間的丙酸、濃度0.01%-0.5%之間的4-己基間苯二酚、濃度0.01%-1%之間的檸檬酸、濃度0.05%-0.5%之間的聚乙二醇以及水組成。

　　浸泡完成后將荔枝果實(shí)晾干，包裝，貯藏。通過這種方法，荔枝果實(shí)經(jīng)過40天低溫貯藏后，腐爛率降低了85%，果皮褐變率也降低了80%；而在常溫下貯藏10天時(shí)，果實(shí)腐爛率則降低了90%，果皮褐變也降低了90%。

　　荔枝上市時(shí)間比較集中，又是生鮮易腐產(chǎn)品，因而在荔枝上市季節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)“豐年果賤”的爛市現(xiàn)象。這一方法的發(fā)明促進(jìn)了荔枝保鮮技術(shù)的進(jìn)步，有助于進(jìn)一步拓寬荔枝的供應(yīng)鏈，增強(qiáng)了荔枝生產(chǎn)企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　從我國(guó)和世界對(duì)鮮荔枝的潛在需求來(lái)看，荔枝的供應(yīng)量遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)需求。對(duì)此，不少企業(yè)都在致力于延長(zhǎng)荔枝保質(zhì)期，擴(kuò)大其銷售半徑。例如廣東某公司建設(shè)了“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地+應(yīng)用保鮮技術(shù)+轉(zhuǎn)運(yùn)中心”全國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)供應(yīng)體系，利用冷庫(kù)、冷藏車打造冷鏈物流體系，并研發(fā)出荔枝保鮮技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)荔枝冷藏保鮮近30天，出庫(kù)后室溫貨架期達(dá)36小時(shí)以上。

　　“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)。”這句流傳了千百年的詩(shī)反映出了古代要想吃上新鮮荔枝須得花上無(wú)數(shù)的人力物力。而如今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新型荔枝保鮮技術(shù)層出不窮，冷鏈物流體系的應(yīng)用范圍也在不斷擴(kuò)大。這也有助于荔枝產(chǎn)業(yè)逐步向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；M(jìn)發(fā)。

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