加強餐飲具消毒監(jiān)管消毒柜構筑舌尖上的“防火墻”

2019-12-04 15:55:24 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：15735

　　近些年，中國餐飲業(yè)發(fā)展日趨成熟，餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，增長勢頭不減，整體水平提升。誠然，隨著消費結構升級不斷加快，人們對餐食的品質安全越來越重視。因此，國家不斷加強食品質量安全監(jiān)管，其中包括餐飲具清洗消毒監(jiān)管，筑牢舌尖上的“防火墻”。那么，餐飲單位該如何確保餐飲具清洗消毒符合要求呢？

　　根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2018年餐飲收入高達4.27萬億元。而2019年1-10月，餐飲收入超過3.69萬億元，同比增長9.4%，預計2019年餐飲市場規(guī)模將達到4.6萬億元，2020年這一數(shù)字將有望突破5萬億元。龐大的餐飲市場規(guī)模無疑帶動了餐飲具的需求增長。而餐飲具需求增長的同時要特別重視清洗消毒工作，否則對餐食的品質安全產(chǎn)生影響。

　　無論是家庭用餐，還是餐飲店就餐，都需要配有餐具及飲具。如若餐飲具清洗消毒不過關或者不徹底將直接影響餐食的食用安全。就此，為進一步加強餐飲單位餐飲具清洗消毒管理，切實保障用餐安全，諸如廈門、麗江、濰坊等地開展餐飲具清洗、消毒監(jiān)督抽檢，其中重點是檢測微生物指標、清洗、消毒等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求和達到消毒效果。

　　另外，新修訂的《食品安全法實施條例》也已開始施行，其中明確規(guī)定了學校等集中用餐單位的食堂應當執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒等制度?？梢姡瑖覍κ称钒踩闹匾?，其中包括加強餐具飲具清洗消毒工作的管理，確保人們餐桌飲食安全。

　　那么，對于餐飲具清洗消毒工作的監(jiān)管、抽查，相關餐飲單位該如何確保餐飲具清洗、消毒符合要求呢？

　　筆者了解到，餐飲具常用的消毒方式主要有煮沸、蒸汽、浸泡等，通過高溫蒸汽等方式在一定程度上可以滅殺餐具表面的微生物、細菌。不過，需要注意的是，為了除去餐飲具油污、異味等，如若用戶清洗餐具時加入清洗劑要充分沖洗干凈，防止清洗不徹底導致陰離子合成洗滌劑殘留在餐飲具上，致使餐飲具陰離子合成洗滌劑超標，清洗消毒不合格。

　　不僅如此，如果漂洗池內(nèi)餐飲具種類多，數(shù)量大，油污較多，餐飲單位洗滌劑不合格或使用量過大，切忌清洗用水重復使用，防止交叉污染，從而造成陰離子合成洗滌劑在餐具上殘留。

　　此外，餐飲具清洗消毒之后，要持續(xù)保持干燥、清潔，勿要長時間置于潮濕環(huán)境或者長時間暴露在外，否則很容易受到外界潮濕空氣污染，在餐飲具上滋生細菌、微生物。

　　伴隨著消毒技術的不斷進步，專門用于餐飲具消毒、殺菌的設備——消毒柜應運而生。如今，市面上的消毒柜可以很好地進行餐飲具的消毒、殺菌，能夠破壞細菌病毒的組織結構，快速烘干餐飲具殘留水分，防止霉菌滋生造成二次污染。目前，許多餐飲店都配備了與經(jīng)營規(guī)模相適應的餐飲具專用消毒柜，既保證了餐飲具清洗消毒合格，又能讓消費者用餐更放心。

　　而今，龐大的市場規(guī)模給餐飲企業(yè)帶來利好，但在地方餐飲具清洗消毒工作監(jiān)管不斷強化，以及新修訂的《食品安全法實施條例》強制約束之下，相關餐飲單位要嚴格規(guī)范餐飲具清洗消毒工作，同時也可購置專業(yè)的消毒柜，防止餐飲具陰離子合成洗滌劑超標及細菌、微生物指標超標，保障消費者用餐安全。

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