臨近年底,豬肉即將迎來大采購時期。受疫情影響,我國生豬市場今年陷入反復動蕩期。今年9月,國務院辦公廳發(fā)布《關于穩(wěn)定生豬生產(chǎn)促進轉型升級的意見》,全國各地打響生豬保衛(wèi)“攻堅戰(zhàn)”。近段時間,國內(nèi)生豬市場探底回升,肉制品生產(chǎn)企業(yè)也將迎來積極發(fā)展。對此,相關企業(yè)也要通過加工工藝和設備的升級為生產(chǎn)打好基礎。
據(jù)監(jiān)測,11月第四周,全國集貿(mào)市場活豬價格每公斤32.26元,豬肉價格每公斤51.22元,連續(xù)4周回落,比價格高峰分別回落16.7%和12.6%。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,各項恢復生豬生產(chǎn)的政策效果已經(jīng)開始顯現(xiàn),加上市場行情的帶動,生豬養(yǎng)殖場戶補欄的信心進一步增強,全國生豬生產(chǎn)開始探底回升。
而生豬市場逐漸恢復也給肉制品生產(chǎn)企業(yè)帶來利好,不僅有利于原料的食品安全把控,更有利于生產(chǎn)成本的降低。如今,伴隨著消費水平的提高,我國食品工業(yè)正迎來轉型升級期,肉制品產(chǎn)業(yè)也不例外。
業(yè)內(nèi)人士表示,我國肉制品產(chǎn)業(yè)正迎來從高溫向低溫轉變、中低端向中轉變、食品向食材轉變的發(fā)展階段。對于肉制品生產(chǎn)企業(yè)來說,也要利用好這次時機,通過升級加工技術和設備來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)和結構優(yōu)化。
目前我國市場上的肉制品具有品種繁多、色澤獨特、口味優(yōu)良等特點,但數(shù)量雖多,但仍逃不出傳統(tǒng)的加工工藝。因此,國內(nèi)肉制品企業(yè)首先就要加強對傳統(tǒng)肉制品加工方式的創(chuàng)新力度。在傳統(tǒng)工藝的基礎上,增加高壓技術、真空技術、微生物發(fā)酵技術等技術在肉制品生產(chǎn)中的應用,用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術和設備來實現(xiàn)肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)。
例如近兩年市場不斷擴大的低溫肉制品,它與傳統(tǒng)高溫肉制品不同,是在0-4℃的低溫環(huán)境下生產(chǎn)的,能使肉制品更好地保持原有風味。在低溫肉制品生產(chǎn)過程中,保持環(huán)境溫度的低溫加工車間不可少。為保證原料不升溫或防止糊化,相關設備在生產(chǎn)時溫度也需嚴格控制,這對相關設備的溫度監(jiān)控也提出了更高的要求。
此外,國內(nèi)肉制品加工企業(yè)生產(chǎn)線的自動化、智能化水平也亟待提升。國內(nèi)某肉制品于近兩年投資老廠改建和新廠建設,積極推行連續(xù)化、自動化、智能化生產(chǎn)。不僅進行殺菌、檢測等設備的自動化改造,還建立自動化中央控制系統(tǒng),對多個生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)控,大大提高生產(chǎn)效率,,帶動肉制品的質(zhì)量安全水平更上一層樓。
同時,肉制品生產(chǎn)設備制造商的持續(xù)創(chuàng)新也為肉制品企業(yè)打好了設備基礎。嘉興某設備制造商不僅實現(xiàn)了煙熏爐、
滾揉機等肉制品生產(chǎn)設備的自動化生產(chǎn),還從單一的設備發(fā)展到了分割輸送、屠宰加工等智能化設備,幫助生產(chǎn)企業(yè)實現(xiàn)“機器換人”,提升生產(chǎn)品質(zhì)和效率。
年關到來,在政策的扶持下,我國多地農(nóng)貿(mào)市場的豬肉降價,整體供需形勢有望好于預期。在這一市場環(huán)境下,我國肉制品生產(chǎn)企業(yè)也迎來了生產(chǎn)模式和產(chǎn)品結構優(yōu)化升級的考驗。這就需要相關企業(yè)引入自動化、智能化生產(chǎn)線,升級加工工藝等來提高肉制品行業(yè)的規(guī)模化及現(xiàn)代化水平,從而促進行業(yè)的高速發(fā)展。
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