健康肉制品受喜愛加工技術(shù)攻關開啟肉類健康新時代

2020-01-15 14:30:07 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：23326

　　肉類，是絕大多數(shù)人生活中不可缺少的食物。隨著春節(jié)的到來，肉類食品迎來銷售高峰期，其中包括肉制品。而在消費不斷升級，以及大健康產(chǎn)業(yè)新風口下，具有低脂、健康、安全的肉制品愈來愈受到消費者喜愛。

　　經(jīng)過研發(fā)團隊多年努力攻關下，建立了傳統(tǒng)特色肉制品風味、質(zhì)構(gòu)數(shù)字化評價體系和定量調(diào)控技術(shù)，開啟肉制品健康新時代，將掀起肉制品行業(yè)“低脂、健康”的新潮流。

　　所謂肉制品，主要是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，例如火腿、香腸、臘肉、培根等等。隨著人們生活水平提高，休閑生活逐漸流行，肉類休閑食品已成為社會的一種消費時尚。肉類休閑食品是以獨特風味、以滿足消費者休閑享受為目的。而由于消費不斷升級，以及在大健康產(chǎn)業(yè)新風口下，人們健康營養(yǎng)、安全肉制品的意識增強。

　　隨著春節(jié)將至，肉制品消費即將迎來高峰，為了確保人們餐桌肉類食品品質(zhì)，北京、上海、成都、保定、黃山、安慶、蘭州、綏化、呼和浩特等許多地方多措并舉全面加強對肉類食品市場的監(jiān)管，加大監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測力度，保證肉制品生產(chǎn)、加工、存儲、銷售環(huán)境安全，嚴防違禁添加藥物及添加劑等不合格肉類制品進入市場，全力保障群眾“舌尖上的安全”。

　　地方多措并舉加強對肉類食品市場的監(jiān)管，無疑全力保障群眾“舌尖上的安全”。但是，從整體上來看，傳統(tǒng)特色肉制品工業(yè)化生產(chǎn)仍然存在諸多瓶頸，這也嚴重制約肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，其中表現(xiàn)為，腌制、熏烤等產(chǎn)生的有害物控制薄弱；產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性差、傳統(tǒng)味道缺失；加工效率低、能耗高、污染重。那么，如何打破行業(yè)瓶頸，保障肉制品品質(zhì)安全呢？

　　據(jù)悉，中國肉類食品綜合研究中心等經(jīng)過10多年攻關，在火腿、香腸、臘肉等傳統(tǒng)中式肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)上獲得了重大突破，建立了傳統(tǒng)特色肉制品風味、質(zhì)構(gòu)數(shù)字化評價體系和定量調(diào)控技術(shù)，即傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化，突破了肉類食品工業(yè)生產(chǎn)“原味化”和“標準化”難題，并且攻克了安全控制技術(shù)瓶頸，降低了加工過程有害物殘留。

　　另外，還創(chuàng)建了傳統(tǒng)特色肉制品安全風險快速識別、高效控制技術(shù)，以及創(chuàng)制了傳統(tǒng)特色肉制品加工自動化配套裝備及生產(chǎn)線，實現(xiàn)了節(jié)能減排和綜合效益提升，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了良好支撐。

　　更為重要的是，既有利于確保肉制品健康、安全生產(chǎn)，也對于提高傳統(tǒng)中式肉制品食用安全性、實現(xiàn)標準化規(guī)模化生產(chǎn)、助推中式肉制品持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展具有重大意義。

　　中國休閑肉制品行業(yè)近年來發(fā)展迅猛，休閑肉制品低脂、健康、安全消費理念逐步深入人心。除了地方多措并舉全面加強對肉類食品市場的監(jiān)管，確保人們餐桌食品品質(zhì)的同時，在火腿等傳統(tǒng)中式肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)上的重大突破，也將為肉制品品質(zhì)安全再添力，為肉制品行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供了新方向，更好地滿足消費者的健康需求。

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