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      加快“植物肉”標準研究制定 推動行業(yè)高質量發(fā)展

      2020-02-21 12:19:20 來源:食品機械設備網 編輯:Mary 閱讀量:16274

        目前我國的植物肉市場尚處于起步階段,部分植物肉廠家缺乏產品標準意識,一些品控弱、口感差的植物肉產品進入市場。對此,植物肉食品行業(yè)標準要加快研究制定,引導行業(yè)規(guī)范化、標準化,實現植物肉食品行業(yè)持續(xù)健康高質量發(fā)展。
       

       
        受到“人造肉”市場持續(xù)走熱的影響,以及產業(yè)及消費均面臨轉型與升級,健康消費成為一種趨勢。植物肉食品在這樣的背景下,憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、節(jié)能環(huán)保等屬性優(yōu)勢,受到行業(yè)關注。以此,中國“植物肉”市場也迎來了廣闊的發(fā)展空間。
       
        根據某電商平臺數據顯示,2019年某品牌植物肉商品僅開售兩天,就賣出了超過4000件商品,約1噸重。同時,“植物肉”雞塊產品上線首日,1500袋的備貨便被搶購一空。
       
        毋庸置疑,植物肉食品是未來食品發(fā)展的趨勢,為緩解資源消耗與環(huán)保壓力,許多食品企業(yè)及風投開始關注植物肉市場,將帶來顯著的經濟和社會效益,能夠在一定程度上彌補傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產不足等問題,應用前景廣闊。
       
        另外,部分植物肉食品的質地結構多維模擬、色澤風味仿真改良等關鍵技術得到突破發(fā)展,也為行業(yè)發(fā)展提供強有力的技術支撐。
       
        據悉,某合作企業(yè)破解了色澤風味仿真改良等關鍵技術,開發(fā)出水餃肉餡、漢堡肉餅等產品。但是從行業(yè)整體看,部分植物肉廠家缺乏產品標準意識。
       
        一位行業(yè)人士在采訪中指出,“2050年,中國肉制品缺口將達到3800萬噸,依靠傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產不足以滿足供應,而植物肉產品將是一個很好的補充。”不過,目前部分植物肉產品品控弱、口感差,給消費者造成了不好的消費體驗。
       
        據知情人士稱,目前部分問世的植物肉食品產品生產和上市標準已經在研究制定中,將借鑒上成熟的植物肉標準體系,逐漸加強植物肉產品市場監(jiān)管和準入門檻,有利于引導行業(yè)規(guī)范、標準化健康發(fā)展。
       
        “人造肉”是未來食品的標志性產品,預計到2040年“人造肉”市場份額將達60%。而我國在植物蛋白方面的研究積淀深厚,植物肉產業(yè)的發(fā)展,有望實現彎道超車。但是“人造植物肉”國標制定亟待加快,才能更好地推動行業(yè)持續(xù)健康高質量發(fā)展。
       

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