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      植物奶引發(fā)消費(fèi)熱潮 酶解、研磨等技術(shù)帶來(lái)健康新體驗(yàn)
      
                                        
      
                      2020-04-26 11:06:25
                      來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)                       編輯：Mary                      閱讀量：17322
                    
                         
    
    
    
        
      
                        
                    
      
                
      
                
      
				                 
      
                
                
      
                       
      
                        
      　　隨著年輕消費(fèi)群體的崛起與人們對(duì)于健康意識(shí)的升級(jí)，健康與消費(fèi)升級(jí)的概念也正在疊加，促使植物奶飲品受到廣泛的關(guān)注。近年來(lái)，植物奶飲品逐漸進(jìn)入大眾視線，并在世界范圍內(nèi)引發(fā)消費(fèi)熱潮。而在許多企業(yè)對(duì)植物奶技術(shù)、工藝的不斷創(chuàng)新加持之下，既減少了產(chǎn)品的豆腥味，又充分鎖住活性物質(zhì)，為消費(fèi)者帶來(lái)香醇不膩、口感細(xì)膩的健康新體驗(yàn)。
       

       
      　　2018年春季，植物奶在歐美市場(chǎng)爆發(fā)，在國(guó)外發(fā)生的植物奶飲品斷貨事件，讓人們震驚。據(jù)說(shuō)，至今植物燕麥奶的產(chǎn)量已經(jīng)增長(zhǎng)了1250%，但仍然滿足不了消費(fèi)者的需求，零售店和咖啡店的供貨不足使得部分消費(fèi)者怨聲載道。讓人無(wú)法預(yù)料，十年前飲用植物奶的人還是乳糖不耐、或是素食主義者等邊緣群體，而今成了市場(chǎng)的“香餑餑”。
       
      　　其實(shí)，植物奶的熱潮不僅僅是為了替代牛奶，更是反映了市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，向更有健康意識(shí)、更可持續(xù)的生活方式轉(zhuǎn)變。伴隨著市場(chǎng)消費(fèi)不斷升級(jí)，國(guó)內(nèi)植物奶市場(chǎng)發(fā)展十分強(qiáng)勁。
       
      　　數(shù)據(jù)顯示，2007年-2016年復(fù)合增速達(dá)到24%，在整個(gè)飲料行業(yè)的占比上升9%至18%。預(yù)計(jì)2020年，占飲料制造業(yè)市場(chǎng)總規(guī)模超過(guò)24%，仍為飲料制造業(yè)的主要細(xì)分品類。
       
      　　利好消息不僅來(lái)自市場(chǎng)，國(guó)家也正在從政策層面積極鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)入植物奶行業(yè)。據(jù)了解，在國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)的通知里，也明確提到：“強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項(xiàng)目實(shí)施力度……以優(yōu)質(zhì)動(dòng)物、植物蛋白為主要營(yíng)養(yǎng)基料，加大力度創(chuàng)新基礎(chǔ)研究與加工技術(shù)工藝，開展雙蛋白工程重點(diǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。”
       
      　　然而，植物奶，特別是豆奶的口感限制了其快速增長(zhǎng)，即使是現(xiàn)在的豆奶，配方不斷升級(jí)優(yōu)化之后，可能仍會(huì)有消費(fèi)者不喜歡它的豆腥味。因此，這也促成了不少植物奶工藝的創(chuàng)新。
       
      　　據(jù)悉，有企業(yè)利用先進(jìn)的酶解技術(shù)制成的植物“奶”，不僅可以保留優(yōu)質(zhì)膳食纖維，使產(chǎn)品香醇好喝，既可直飲，同時(shí)還在一定程度上弱化了豆腥味。也有企業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)明了一種新的提取工藝，該工藝使用“高壓水和蛻皮作用”來(lái)分解植物奶的原料(如堅(jiān)果、豆類、杏仁等)，能夠保持蛋白質(zhì)完整，鎖住物質(zhì)的活性物質(zhì)。
       
      　　如今，消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)需求升級(jí)，需求升級(jí)帶動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)，能夠匹配不斷更新的需求，不斷進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)、工藝創(chuàng)新是植物奶產(chǎn)品取勝的不變法門。
       
      　　日前，某企業(yè)根據(jù)洞察到的需求升級(jí)，對(duì)植物奶產(chǎn)品進(jìn)行更新升級(jí)，實(shí)現(xiàn)“一高四零”的突破，強(qiáng)化“植物營(yíng)養(yǎng)”對(duì)飲食質(zhì)量的巨大提升。據(jù)介紹，企業(yè)通過(guò)低溫隔氧研磨工藝與高溫浸入式蒸汽殺菌工藝“脫胎換骨”，不但使得植物奶口感細(xì)膩，進(jìn)一步減少了產(chǎn)品豆腥味，實(shí)現(xiàn)濃醇不膩的新鮮體驗(yàn)，而且減少活性物質(zhì)損失，留住更多營(yíng)養(yǎng)充分。
       
      　　近幾年，相比傳統(tǒng)品類的增長(zhǎng)乏力，植物植物奶產(chǎn)品的高速崛起讓人印象深刻。植物奶產(chǎn)品市場(chǎng)越來(lái)越受到市場(chǎng)關(guān)注，其中關(guān)鍵原因是消費(fèi)者更加青睞與不含乳糖、不含動(dòng)物蛋白的素食產(chǎn)品，并視其為更加健康的生活方式。
       
      　　行業(yè)人士預(yù)測(cè)，2020年范圍內(nèi)有望掀起一場(chǎng)轟轟烈烈的“植物基革命”，成為該品類爆發(fā)元年，但是企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)、工藝創(chuàng)新仍是植物奶產(chǎn)品取勝的關(guān)鍵。
      
		
      
                
      
														

                
      
                        
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