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油炸設(shè)備持續(xù)創(chuàng)新奏響舌尖上的“交響曲”

2020-06-01 14:48:44 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9122

　　在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，油炸食品占了很大一部分。?jīng)過油炸的食物外衣酥脆，美味可口，從早餐的麻花、春卷、油條、面窩，到零食的炸雞翅、薯片、薯條等都是消費者非常喜愛的油炸食品。在油炸食品產(chǎn)業(yè)鏈中，自動油炸設(shè)備是生產(chǎn)的“主力軍”。與此同時，油炸設(shè)備也在不斷創(chuàng)新發(fā)展中。

　　油炸流水線自動化程度高

　　油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。在我國，油炸在食品工業(yè)中的使用領(lǐng)域非常廣泛。雖然油炸工藝由來已久，但根據(jù)油溫和熱加工時間控制的不同，油炸后產(chǎn)品的品質(zhì)也會產(chǎn)生差異。對于大型企業(yè)來說，要想統(tǒng)一產(chǎn)品品質(zhì)，還需利用自動化油炸流水線進行生產(chǎn)。

　　油炸流水線多采用食品級不銹鋼材料制成，設(shè)備內(nèi)裝載了自動起吊系統(tǒng)、自動排渣系統(tǒng)、高效導(dǎo)熱度裝置、動態(tài)循環(huán)系統(tǒng)、網(wǎng)帶傳輸系統(tǒng)、自動瀝油系統(tǒng)等，生產(chǎn)自動化程度高，能源利用率也很高。油炸流水線的加熱方式也有多種選擇，包括電加熱,燃氣、電磁加熱等多種加熱方式，方便不同企業(yè)根據(jù)需求選擇。

　　值得一提的是，目前市面上的油炸流水線的工藝大多為油水混合油炸工藝。它是指在設(shè)備內(nèi)加入油和水，比重輕的油占據(jù)容器的上半部分，比重大的水則占據(jù)容器的下半部分。水層兼有濾油和冷卻雙重作用，使設(shè)備中的油能夠做到自動過濾、自我潔凈，提高油炸質(zhì)量的同時，降低生產(chǎn)成本。

　　真空油炸工藝更健康

　　油炸食品雖然受歡迎，但若是食用過多或處理不當，會對人體產(chǎn)生危害。油炸時，油的溫度非常高。高溫使得食物中的各種營養(yǎng)素被嚴重破壞，尤其是維生素A、胡蘿卜素、維生素E等脂溶性維生素。更嚴重的是，淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下就容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)——丙烯酰胺。為了更健康地食用油炸食品，人們也一直在探索新的油炸工藝。

　　真空油炸就是現(xiàn)如今比較受歡迎的油炸工藝之一，它是指在真空環(huán)境下完成加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾等一系列工藝。由于在真空條件下進行生產(chǎn)，油的沸騰溫度降低，保留原有營養(yǎng)物質(zhì)的同時，減少了丙烯酰胺等物質(zhì)的生成，避免出現(xiàn)脂肪酸敗、酶促褐變等氧化作用。

　　我國真空油炸技術(shù)的引入瑞然有些晚，但經(jīng)過多年發(fā)展，國內(nèi)真空油炸技術(shù)已經(jīng)很成熟。市場上的真空油炸機根據(jù)自動化程度來分，可分為手動、半自動、全自動等類型，但據(jù)了解，目前國內(nèi)真空油炸設(shè)備以中小型設(shè)備為主，大型設(shè)備的應(yīng)用比較少。因此，相關(guān)制造企業(yè)還需加快研發(fā)大型真空油炸設(shè)備，使其在生產(chǎn)中盡快得到應(yīng)用，幫助加工企業(yè)擴大生產(chǎn)規(guī)模。

　　小編結(jié)語：縱觀食品市場，油炸食品可謂是數(shù)不勝數(shù)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模非常大。在油炸流水線設(shè)備的助力下，油炸食品有了大規(guī)模生產(chǎn)的能力。但如今，油炸食品的健康屬性逐漸成為消費者的討論中心，真空油炸等技術(shù)的研發(fā)為油炸食品提供了更健康的生產(chǎn)工藝，未來在行業(yè)內(nèi)還將有更深入的應(yīng)用。

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