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米酒市場(chǎng)釋放向好“信號(hào)”技術(shù)難關(guān)攻克實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展

2020-07-01 11:26:12 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13261

　　近幾年，隨著白酒、啤酒等酒業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)調(diào)整期，朗姆酒、龍舌蘭、伏特加、金酒以及米酒等低度酒類破繭而出，呈現(xiàn)爆發(fā)式上升趨勢(shì)，打開(kāi)酒業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的“新天地”。其中，作為低度酒的米酒因非常接近蒸餾酒的酒種，且其質(zhì)地清澈透明、綿軟溫厚、甜潤(rùn)清爽，做到“好喝無(wú)負(fù)擔(dān)、微醺不上頭”，市場(chǎng)釋放向好“信號(hào)”。

　　從整個(gè)行業(yè)來(lái)看，酒水行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)萬(wàn)億級(jí)別，而傳統(tǒng)的白酒、啤酒和黃酒占據(jù)了大多數(shù)市場(chǎng)份額，但伴隨著限制三公消費(fèi)的政策出臺(tái)以及消費(fèi)市場(chǎng)不斷升級(jí)，加之新生代消費(fèi)群體的崛起，人們消費(fèi)習(xí)慣出現(xiàn)變化，導(dǎo)致白酒進(jìn)行階段性的調(diào)整。就結(jié)構(gòu)上來(lái)看，年輕一代的消費(fèi)者正在崛起，低度酒、養(yǎng)生酒等新式酒飲的市場(chǎng)容量正在不斷增加。

　　近年來(lái)，低度酒等新式酒飲日漸流行，市場(chǎng)擴(kuò)容明顯，并在國(guó)人“健康消費(fèi)”訴求強(qiáng)烈以及“好喝無(wú)負(fù)擔(dān)、微醺不上頭”等有利因素推動(dòng)下，低度酒等新式酒飲作為日常消遣的常規(guī)酒代替品，備受年輕人青睞，國(guó)內(nèi)低度酒市場(chǎng)規(guī)模也保持快速增長(zhǎng)勢(shì)頭。而作為低度酒的米酒因其非常接近蒸餾酒的酒種，且具有深厚的生產(chǎn)基礎(chǔ)迎來(lái)市場(chǎng)機(jī)遇。

　　米酒以悠久的歷史而成為中國(guó)非常早的并具有代表的“酒類”，不過(guò)米酒好喝但難以保存，同時(shí)傳統(tǒng)米酒雜質(zhì)多，酒水渾濁，風(fēng)味口感不標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，產(chǎn)品參差不齊，不似其他酒類可以愈陳愈香，為此，中國(guó)米酒市場(chǎng)發(fā)展進(jìn)入一個(gè)瓶頸期。

　　如今米酒市場(chǎng)經(jīng)過(guò)一番“凈化”，并在釀酒設(shè)備、技術(shù)方面取得突破性進(jìn)展，對(duì)于產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)的提升起了很關(guān)鍵的作用。

　　為了滿足年輕消費(fèi)者風(fēng)味口感需求，某企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)米酒釀酒工藝上進(jìn)行現(xiàn)代化改良，采用精磨方式，并借助先進(jìn)的過(guò)濾設(shè)備，精細(xì)過(guò)濾雜質(zhì)，除去雜質(zhì)以減少雜味，從而減少后續(xù)米酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生雜味的物質(zhì)來(lái)源，達(dá)到凈化的作用，這樣才能更好地使釀造出的米酒不渾濁、清甜可口、米香濃郁，并且充分鎖住產(chǎn)品原有風(fēng)味。

　　如果說(shuō)在傳統(tǒng)米酒釀酒工藝上進(jìn)行現(xiàn)代化改良對(duì)于產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)的提升起了非常關(guān)鍵的作用，那么，低溫發(fā)酵、控溫分段添加發(fā)酵、納米過(guò)濾、微波低溫殺菌等先進(jìn)釀酒技術(shù)難關(guān)的攻克，無(wú)疑為中國(guó)米酒的跨越式發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的科技基礎(chǔ)，有力地攻克了米酒沉淀、渾濁、保存以及季節(jié)限制、風(fēng)味口感不標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一等傳統(tǒng)米酒釀酒難關(guān)。

　　據(jù)了解，某企業(yè)引進(jìn)低溫慢釀發(fā)酵新工藝，通過(guò)智能控溫技術(shù)，精準(zhǔn)地控制米酒發(fā)酵溫度，并保持恒低溫發(fā)酵(大約10℃)，有效地確保發(fā)酵風(fēng)味和品質(zhì)。還有一米酒企業(yè)采用先糖化后控溫分段添加發(fā)酵技術(shù)，打破了傳統(tǒng)米酒因發(fā)酵溫度的要求而無(wú)法一年四季釀制的限制，同時(shí)采用納米過(guò)濾技術(shù)、微波低溫殺菌技術(shù)破解了我國(guó)米酒沉淀、保存難題。

　　總體來(lái)說(shuō)，從口感和接受度上來(lái)說(shuō)，米酒既是低度酒市場(chǎng)的補(bǔ)充，也包容更廣的受眾面，對(duì)酒品類的選擇也更加豐富。隨著低度酒飲時(shí)代加速到來(lái)，米酒等新式酒飲市場(chǎng)無(wú)疑蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展?jié)摿?。另外，在釀酒設(shè)備、技術(shù)方面等不斷攻克的背景下，米酒色澤晶瑩剔透，入口軟糯留香，風(fēng)味口感更是爽滑清冽，更好地滿足年輕消費(fèi)者風(fēng)味口感要求。

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