漢堡生產(chǎn)日期隨意改升級標簽技術筑牢飲食安全防線

沒有“做不到”只有你“看不到”

2020-07-17 15:30:26 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11518

　　近日，受特殊情況影響推遲4個月的“3·15”晚會播出。晚會上，多家企業(yè)“被點名”，食品安全問題被曝光，例如某大型連鎖企業(yè)“用過期面包做漢堡，雞腿排保質(zhì)期隨意改”。雖說部分涉事企業(yè)連夜做出回應，但無疑對企業(yè)長期塑造的品牌形象和品牌影響力產(chǎn)生沉重的打擊。

　　作為“舶來品”，漢堡因食用方便、風味獨特等特點，現(xiàn)已經(jīng)成為世界的方便主食之一。根據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，2019年全國餐飲破4萬億，行業(yè)平均增速6.6%以上，其中，據(jù)說漢堡等西式快餐以13%的增速，并連續(xù)三年增長速度超過餐飲行業(yè)平均水平。不乏國外大型連鎖餐飲品牌嗅到快餐市場的商機，不斷嘗試本土化并加速國內(nèi)市場布局。

　　但是，在利益的驅(qū)使下，個別漢堡快餐門店存在偷工減料、使用過期食品等問題。近日，在“3·15”晚會上，就有一家大型連鎖漢堡快餐店因食品安全問題“被點名”。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，漢堡門店的工作人員不僅針對過期面包進行重新修改保質(zhì)期再銷售，同時還被要求將過期的南美風味雞腿排生產(chǎn)日期標簽撕掉，并修改標簽，延長保質(zhì)期再銷售。

　　有行業(yè)人士分析表示，“雖說只是個別漢堡品牌加盟門店出現(xiàn)食品安全問題，即便如此，也會對其快餐品牌長期塑造的品牌形象和積累起的品牌影響力產(chǎn)生一定的打擊。”對此，引以為戒，該如何筑牢國內(nèi)漢堡市場飲食安全防線呢？

　　近年來，我國漢堡等餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，已成為餐飲業(yè)非常具活力的經(jīng)營模式之一。但漢堡餐飲連鎖企業(yè)往往經(jīng)營門店數(shù)量多、采購數(shù)量大、供應鏈條長，如管理不嚴，很容易發(fā)生食品質(zhì)量安全問題。對于漢堡快餐店來說，要履行主體責任，嚴格規(guī)范自身經(jīng)營行為，強化誠信和自律意識，強化中央廚房管理，強化從業(yè)人員培訓教育，加強食品安全隱患自查等。

　　據(jù)了解，大多數(shù)漢堡餐飲連鎖店的面包等食材采用中央廚房生產(chǎn)模式，從外面統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配送，在面包外包裝的標簽上，生產(chǎn)廠家對保質(zhì)期給出了明確說明。“以前面包標簽主要采用人工貼標，而今通過先進的全自動貼標機，大大提高了貼標效率，節(jié)約人工成本，減少人工貼標帶來的污染等問題，同時還提高貼標質(zhì)量”一位生產(chǎn)廠家如是說。

　　雖是如此，但是筆者了解到，貼標機為面包貼標簽還存在明顯的問題，如標簽不牢固，易撕掉、易更換，這也給個別漢堡餐飲連鎖店員工更換標簽，修改標簽生產(chǎn)日期等信息提供了可乘之機。因此，面包生產(chǎn)廠家盡可能升級標簽技術、設備，比如采用不干膠貼標機，貼標后美觀、牢固、不易脫落，或者采用激光貼標技術標注面包生產(chǎn)日期等信息，以防撕掉并更改信息。

　　近年來，隨著市場對漢堡等西式快餐需求旺盛，我國漢堡餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展，而企業(yè)標準化、專業(yè)化、規(guī)?；?jīng)營方式，對我國餐飲服務食品安全水平的穩(wěn)步提升起到了重要的推動作用。但也有個別連鎖企業(yè)門店違規(guī)經(jīng)營、失信經(jīng)營致使存在食品安全問題。因此，餐飲連鎖企業(yè)、生產(chǎn)廠家以及監(jiān)管部門都要各司其職，共同筑牢食品安全防線，讓消費者吃得放心，吃的安全！

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