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《即食鮮果蔬》公開征求意見推進行業(yè)“有標可依”

2020-07-20 10:14:58 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10192

　　即食鮮果蔬在加工過程特別是去皮，分切工藝，使得鮮果蔬不易保存，同時初級加工工藝中可能引入新的食品安全風(fēng)險。因此，行業(yè)人士起草了《即食鮮果蔬》團體標準。為貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于印發(fā)深化標準化工作改革方案的通知》要求，根據(jù)《廣州市黃埔區(qū)食品安全協(xié)會團體標準管理辦法》的規(guī)定，對團體標準《即食鮮果蔬》公開征求意見進行公示。

　　據(jù)了解，目前市場上新鮮水果蔬菜主要分切分為即用和即食。顧名思義，即用為后續(xù)烹飪，有相應(yīng)的熟制工藝，可以很好地降低微生物帶來的危害，人們可以安全食用，即食為直接食用。

　　如今，隨著食品工業(yè)的發(fā)展以及消費市場對的方便快捷的即食產(chǎn)品需求增加，即食鮮果蔬憑借其方便、衛(wèi)生、新鮮等特點受到國內(nèi)廣大消費者的歡迎，具有廣闊的市場。

　　但是同即用蔬果熟制工藝相比，即食鮮果蔬類產(chǎn)品主要問題是稍不注意冷藏保鮮及衛(wèi)生問題，很容易滋生細菌微生物，更易腐壞變質(zhì)。因此，即食鮮果蔬行業(yè)非常有必要制定相應(yīng)的產(chǎn)品標準來保障人們“舌尖美食”安全，同時作為專門用于即食鮮果蔬行業(yè)的標準，也使得企業(yè)有行業(yè)規(guī)范的標準作為生產(chǎn)有標可依，進一步保障即食鮮果蔬加工安全。

　　為此，行業(yè)人士制定并起草了《即食鮮果蔬》團體標準。近日，為更好地貫徹落實《國務(wù)院關(guān)于印發(fā)深化標準化工作改革方案的通知》要求，根據(jù)《廣州市黃埔區(qū)食品安全協(xié)會團體標準管理辦法》的規(guī)定，本協(xié)會對團體標準《即食鮮果蔬》公開征求意見進行公示，公示期為2020年7月17日至2020年8月17日。

　　筆者獲悉，《即食鮮果蔬》團體標準適用范圍主要是以新鮮水果或新鮮蔬菜的一種或多種為原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、清洗、分切或不分切、包裝等加工而成的可直接食用的鮮水果和(或)蔬菜。并且該團體標準準要求新鮮水果、新鮮蔬菜應(yīng)新鮮，無腐爛，無霉變符合GB2761、GB2762、GB2763等規(guī)定。

　　從生產(chǎn)加工衛(wèi)生方面，筆者了解到，《即食鮮果蔬》團體標準明確規(guī)定生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求符合GB14881的規(guī)定，從來料存儲，生產(chǎn)到成品存儲全程應(yīng)在0-15℃的環(huán)

　　境操作。另外，在理化指標、微生物方面，為了更好保障即食鮮果蔬生產(chǎn)加工安全，該團標要求在滿足GB2762的基礎(chǔ)上，對鉛指標的設(shè)定嚴于食品安全國家標準，并對產(chǎn)品增加大腸埃希氏菌的監(jiān)控來滿足更好的衛(wèi)生要求。

　　為了保證食品食用時的安全，之前企業(yè)均采用GB14881的生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范方能有效的管控風(fēng)險。而隨著之后《即食鮮果蔬》團體標準的發(fā)布并實施，既有效地規(guī)范即食鮮果蔬類加工企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范，提高加工技術(shù)水平，又建立即食鮮果蔬行業(yè)規(guī)范的標準，使得行業(yè)有標可依，有法可依，對于推進即食鮮果蔬加工行業(yè)質(zhì)量提升，保障食尖上的安全具有重要意義。
TGZHPSPSA 003-20XX 即食鮮果蔬 -征求意見稿.pdf
關(guān)于團體標準《即食鮮果蔬》公開征求意見公示(1).pdf
標準編制說明.pdf

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