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市場(chǎng)需求推動(dòng)烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展食品科技加碼生產(chǎn)

2020-08-18 09:29:38 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：10388

　　現(xiàn)如今，烘焙食品在我國可謂是發(fā)展“如日中天”。得益于消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變，各類松軟可口的面包、蛋糕等成為國民餐桌上的“常客”。在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動(dòng)下，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年的我國烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2567億元。與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)內(nèi)的科技生產(chǎn)力也在進(jìn)一步發(fā)展。

　　烘焙食品原料升級(jí)

　　烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。生產(chǎn)烘焙食品時(shí)，原料的質(zhì)量非常重要。就拿奶油來說，蛋糕面包中的奶油口感非常關(guān)鍵。傳統(tǒng)的植物奶油對(duì)人體有害，動(dòng)物奶油已漸漸代替植物奶油。

　　但是，現(xiàn)如今植物基產(chǎn)品受歡迎，植物奶油又重新回到烘焙市場(chǎng)。值得注意的是，現(xiàn)在的植物奶油已不再采用對(duì)人體有害的氫化棕櫚仁油為原料，而是采用采用冷凍物理分提技術(shù)，不經(jīng)氫化反應(yīng)，含有更低的脂肪和膽固醇，具有天然、健康、植物基等優(yōu)勢(shì)，符合新的消費(fèi)需求。

　　短保面包受歡迎

　　近兩年，短保面包受到消費(fèi)市場(chǎng)歡迎。短保面包是指保質(zhì)期在4-15天，銷售半徑在300-500km范圍內(nèi)的面包。與烘焙店的面包相比，短保面包的保質(zhì)期更長，而與中長保面包相比，產(chǎn)品又更加新鮮。要想入局短保面包市場(chǎng)，企業(yè)的發(fā)展模式還需進(jìn)行一定的轉(zhuǎn)變。

　　目前，主攻短保面包的企業(yè)運(yùn)營模式主要為中央工廠+批發(fā)模式和中央工廠+連鎖店模式?？梢钥闯觯瘫Ｃ姘纳a(chǎn)中，中央工廠不可少。在中央工廠內(nèi)，有和面機(jī)、壓面機(jī)、整形機(jī)、醒法室、排盤機(jī)、隧道爐等設(shè)備組成的自動(dòng)化面包生產(chǎn)線。自動(dòng)化產(chǎn)線可以幫助企業(yè)提升生產(chǎn)效率、減少生產(chǎn)成本，為消費(fèi)者提供均一的品質(zhì)。

　　家庭烘焙電器市場(chǎng)增長

　　除了購買烘焙食品，家庭烘焙在近兩年也很受歡迎。自己摸索、琢磨，自己配制原料，親自和面、發(fā)酵、稱量、拌添加劑，不少人都很享受烘焙的過程。但同時(shí)，這也需要花大量的時(shí)間，且有些步驟對(duì)于經(jīng)驗(yàn)也有較高的要求。因此，一些家庭用的廚房烘焙小電器受到了消費(fèi)者的青睞。

　　現(xiàn)如今，家庭用的烘焙電器不在少數(shù)，包括電烤箱、和面機(jī)、電動(dòng)打蛋機(jī)、電子秤、面包機(jī)等等。得益于家庭烘焙市場(chǎng)的擴(kuò)大，相關(guān)電器的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)電烤箱在過去的三年里連續(xù)增長50%以上，總市場(chǎng)銷量三年翻了兩番。與此同時(shí)，各類電器的也在向智能化進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)更優(yōu)的交互體驗(yàn)。

　　小編結(jié)語：根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國烘焙食品人均消費(fèi)量約7.8千克。盡管近年來中國烘焙食品人均消費(fèi)量逐年增長，但與歐美等國相比仍有較大的差距，行業(yè)增長空間較大。而烘焙行業(yè)逐漸進(jìn)入“新零售”時(shí)代，烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上的企業(yè)已開始發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變，業(yè)內(nèi)的科技實(shí)力也在進(jìn)一步增強(qiáng)。

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