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接軌現(xiàn)代生產(chǎn)工藝、設(shè)備食品作坊迸發(fā)“新生機(jī)”

2020-08-25 14:26:57 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9324

　　在大街小巷，食品小作坊幾乎無處不在，它們滿足市民對食品的多樣性需求的同時，也存在著不少食品安全隱患，一直是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。近年來，涼皮、白酒、煎餅等食品作坊不斷整改提檔，接軌現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝、設(shè)備，既滿足人們對小作坊美食的向往，又守住了食品健康安全的底線，讓“小作坊”走向“正規(guī)軍”。

　　涼皮作坊接軌現(xiàn)代化

　　據(jù)了解，在章丘區(qū)，“干凈、衛(wèi)生、安全”是小作坊食品的“新代名詞”。據(jù)說，一涼皮小作坊將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化設(shè)備(如涼皮機(jī)、包裝機(jī)、檢測設(shè)備等)相合，“老手藝”不斷煥發(fā)生機(jī)，從衛(wèi)生條件到食品質(zhì)量進(jìn)行全面規(guī)范提升，保證了涼皮產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全。如今涼皮作坊已走出一片更廣闊、規(guī)范的發(fā)展天地，實現(xiàn)“華麗變身”

　　酒坊整改提檔換“新衣”

　　食品小作坊與人們息息相關(guān)，在方便群眾生活、傳承飲食文化推動特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、增加就業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。但是，一些小作坊由于受資金、場地等自身條件的限制，“臟亂差”現(xiàn)象一直比較突出。為了從從根本上解決小作坊食品“小、散、臟、亂、差”的難題，達(dá)川區(qū)有關(guān)部門加大對酒坊等小作坊的整治，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

　　據(jù)說，經(jīng)過整改，如今，酒坊等小作坊不僅建立了食品安全信息公示欄，而且酒坊環(huán)境也變得干凈、整潔，并且更換了專業(yè)的釀酒設(shè)備，原材料、產(chǎn)品也進(jìn)行了分類擺放，同時利用自動貼標(biāo)機(jī)也給產(chǎn)品貼上了標(biāo)識、標(biāo)簽，有效確保百姓“舌尖安全”。

　　麥芽糖小作坊提檔升級

　　小作坊數(shù)量多，分布廣，常態(tài)化、精細(xì)化監(jiān)管難度非常大。近些年，寧德市場監(jiān)管部門一直引導(dǎo)小作坊規(guī)范生產(chǎn)，加快小作坊提檔升級，而今小作坊開始變身“優(yōu)而美”的精工坊。據(jù)介紹，一家麥芽糖小作坊采用先進(jìn)的自動化加工設(shè)備、包裝設(shè)備，并且車間里的功能區(qū)塊劃分明確，每個場所的工作臺面纖塵不染，從而保證麥芽糖產(chǎn)品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。

　　煎餅作坊轉(zhuǎn)型升級促發(fā)展

　　贛榆區(qū)宋莊鎮(zhèn)康邑新村是典型的手工煎餅集聚村，普遍以家庭作坊為主。為進(jìn)一步規(guī)范食品小作坊生產(chǎn)加工行為，解決煎餅作坊“小散低、臟亂差”的問題，該地相關(guān)部門加快推動食品小作坊規(guī)范發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級。

　　據(jù)說，在統(tǒng)一工藝流程中，煎餅作坊同一分區(qū)內(nèi)采用相同的加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備，避免因工藝設(shè)置不合理導(dǎo)致的交叉污染問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　小作坊集中管理保障加工安全

　　據(jù)了解，珠海市香洲區(qū)的食品生產(chǎn)加工小作坊集中加工中心已進(jìn)入施工收尾階段，預(yù)計9月可竣工驗收。之后隨著加工小作坊集中加工中心的投用，將食品小作坊集中統(tǒng)一規(guī)范管理，強(qiáng)化源頭管控、杜絕“問題”食品流入市場，同時有利于解決食品生產(chǎn)加工小作坊“小、散、臟、亂、差”難題，確保市民群眾吃上安全放心的食品。

　　小編結(jié)語：食品生產(chǎn)小作坊，一頭系著萬眾創(chuàng)業(yè)就業(yè)，一頭系著人們舌尖上的安全。像日常生活中，涼皮、白酒、煎餅等很多美食大多來自小作坊的生產(chǎn)，憑借傳統(tǒng)經(jīng)驗制作。但是許多小作坊在生產(chǎn)環(huán)境、工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備等方面很難達(dá)到食品安全要求，致使“臟亂差”現(xiàn)象突出。而今，隨著市場不斷監(jiān)管整治，小作坊接軌現(xiàn)代化，守得住健康安全的底線。

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