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速凍肉丸應(yīng)用場(chǎng)景廣納米、生物酶技術(shù)帶來健康新美味

2020-11-09 11:27:15 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：10556

　　在速凍食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)增的背景下，速凍丸子作為速凍食品的一個(gè)細(xì)分品類，在火鍋、麻辣燙、串串等餐飲場(chǎng)景得到廣泛的應(yīng)用，特別是速凍肉丸。據(jù)悉，一大學(xué)食品科技學(xué)院學(xué)生利用納米技術(shù)和生物酶技術(shù)，為市場(chǎng)帶來健康而不失肉的性狀和口感的肉丸產(chǎn)品。

　　近些年，伴隨著生活節(jié)奏越來越快，且烹飪環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，致使年輕人下廚時(shí)間較少。再加上外賣雖方便、快捷，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理，同時(shí)不添加防腐劑，通過低溫來保鮮保質(zhì)，契合了當(dāng)下人們追求健康、衛(wèi)生的消費(fèi)觀念，越來越受到市場(chǎng)的歡迎。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，中國速凍食品市場(chǎng)規(guī)模從2013年的828億元上升至2019年的1466多億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率10.5%。有行業(yè)人士分析認(rèn)為，隨著火鍋、麻辣燙等餐飲業(yè)的拓展，未來速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場(chǎng)規(guī)模將維持穩(wěn)定增長(zhǎng)，促使中國速凍食品行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年中國速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將近3500億元。

　　速凍食品是指以米、面等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，通過速凍工藝，經(jīng)由速凍設(shè)備制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品。目前，速凍食品市場(chǎng)種類多樣，有速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、速凍混沌等等。今年隨著火鍋、麻辣燙、串串、燒烤、冒菜等餐飲業(yè)的快速發(fā)展，速凍丸子等速凍火鍋料制品快速增長(zhǎng)。

　　速凍丸子作為速凍食品的一個(gè)細(xì)分品類，在火鍋、麻辣燙等餐飲場(chǎng)景得到廣泛的應(yīng)用，尤其是速凍肉丸。速凍肉丸因其爽滑Q彈的口感特點(diǎn)受到許多人的喜愛，但是不少肉丸油脂太高，吃起來過分油膩，不符合當(dāng)下低脂、少油、少鹽的健康飲食需求。那么，該如何保持肉丸爽滑Q彈的口感的同時(shí)，又不會(huì)吃起來感覺太油膩是行業(yè)值得考慮的問題。

　　伴隨著中國速凍食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，速凍肉丸等生產(chǎn)技術(shù)水平也在逐步提升。許多速凍食品企業(yè)紛紛設(shè)立了各類技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，并與院校開展科研合作，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，通過技術(shù)來增進(jìn)丸子的風(fēng)味口感。據(jù)悉，一大學(xué)食品科技學(xué)院學(xué)生利用納米技術(shù)和生物酶技術(shù)，調(diào)和出一款呈液體狀的潤滑劑，可以提升肉丸性狀和口感。

　　據(jù)知情人士介紹，通過納米技術(shù)和生物酶技術(shù)，將麩皮進(jìn)行粉碎、破壁、細(xì)胞分層處理，調(diào)制出一款呈液體狀的潤滑劑用于肉丸的制作中，可以減少或替代肉丸制作中所用的肥肉等食材，這樣不但有效地減少油脂含量和攝入，使肉丸吃起來不會(huì)過于油膩，而且還能夠保持原有肥肉的性狀和口感，讓肉丸具有爽滑Q彈口感的同時(shí)，吃起來更健康。

　　在火鍋、麻辣燙、串串等這些應(yīng)用場(chǎng)景的迅速發(fā)展之下，帶動(dòng)了速凍丸子等速凍火鍋料的需求增長(zhǎng)，使得速凍火鍋料的滲透率有望進(jìn)一步提升。不過，相關(guān)肉丸等加工企業(yè)不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)，持續(xù)進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、應(yīng)用，如納米技術(shù)和生物酶技術(shù)，持續(xù)提高肉丸的風(fēng)味口感和健康品質(zhì)，更好地滿足大健康產(chǎn)業(yè)下的健康飲食需求。

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