嘉興速凍手抓餅標準意見征求保障餐桌美食質(zhì)量安全

2020-11-25 10:17:05 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9342

　　近幾年，速凍手抓等速凍食品因其食用方便、口味豐富等特點日趨受到市場歡迎。為了更好地推動行業(yè)健康發(fā)展，日前，嘉興市標準化協(xié)會提出并歸口了《速凍手抓餅》團體標準。該團體標準已于近日完成征求意見稿及編制說明，并面向社會廣泛征求意見，截止時間12月13日前。

　　隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國速凍行業(yè)迅速成長。特別是今年受特殊事件的影響，速凍手抓餅等速凍食品銷量猛增，一度出現(xiàn)缺貨的狀態(tài)。速凍手抓餅作為速凍食品的一個細分品類近幾年十分受到市場歡迎。而今速凍手抓餅的口味也日趨豐富，有原味、蔥香味，還有蛋黃味、奶香芝士、玉米味、辣醬味等創(chuàng)新口味的速凍手抓餅，為市場帶來全新口味體驗。

　　速凍手抓餅市場需求在增加，也吸引諸多企業(yè)競相進入，同時帶動了手抓餅加工設備、速凍設備的市場發(fā)展。然而，目前手抓餅行業(yè)處于群雄逐鹿的階段，市場非常分散，品牌集中度不高，并且產(chǎn)品未有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，手抓餅產(chǎn)品參差不齊。因此，為了引導行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，嘉興市行業(yè)協(xié)會于日前編制了《速凍手抓餅》團體標準。

　　近日，根據(jù)《嘉興市標準化協(xié)會團體標準管理辦法》的有關規(guī)定，由嘉興市標準化協(xié)會提出并歸口的《速凍手抓餅》團體標準已完成征求意見稿及編制說明，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，面向社會廣泛征求意見。請有關單位及行業(yè)專家積極提出寶貴意見和建議，該團體標準征求意見于12月13日前截止。

　　通常團體標準的制定和實施離不開規(guī)范性引用文件，當然《速凍手抓餅》團體標準也不例外。通過相關文件文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成《速凍手抓餅》團體標準的條款。

　　據(jù)了解，該團體標準引用超過20個規(guī)范性引用文件，其中包括《GB4806.7 食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品》、《GB2762 食品安全國家標準食品中污染物限量》、《GB14880 食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》、《GB31646 食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》、《GB/T5737 食品塑料周轉(zhuǎn)箱》等等。

　　筆者了解到，在術語和定義中，《速凍手抓餅》團體標準明確了速凍手抓餅生產(chǎn)加工工藝，包括拌料、混揉、醒發(fā)、搟面、折疊、分切、成型、速凍、包裝等工藝制成生制手抓餅。除此之外，該標準又從技術要求、生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和貯運、銷售、召回等方面進行規(guī)范，保證速凍手抓餅的生產(chǎn)、檢驗、貯存和銷售品質(zhì)安全。

　　由于速凍手抓餅是經(jīng)過速凍等工藝加工而成，因此不能常溫貯運。就此，該團標在運輸和貯存中要求，運輸設備廂體應在裝載前進行預冷，溫度應預冷到10℃或以下等，確保速凍手抓餅在裝載過程中不因環(huán)境溫度影響品質(zhì)。另外，速凍手抓餅應在-12℃及以下溫度的運輸設備內(nèi)運輸，同時速凍手抓餅應在-18℃及以下溫度貯存，溫度波動應控制在±2℃以內(nèi)等。

　　速凍手抓餅行業(yè)仍處于快速發(fā)展階段，產(chǎn)品線的縱向和橫向拓展空間都很大，整體市場規(guī)模持續(xù)增長。隨著《速凍手抓餅》團體標準的制定，有利于建立公平、有序的市場秩序，促進企業(yè)走質(zhì)量效益型發(fā)展道路，提高生產(chǎn)加工技術水平，提高整個行業(yè)的市場競爭力，同時為我國食品監(jiān)管機構(gòu)提供科學的執(zhí)法依據(jù)，更好地約束行業(yè)生產(chǎn)加工，保障餐桌美食品質(zhì)安全。

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