凱里加快酸湯加工技術規(guī)范助力產(chǎn)業(yè)做強做大

2020-12-04 10:02:03 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：9226

　　為規(guī)范控制“凱里酸湯紅酸湯”的產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者飲食安全，引導“凱里酸湯紅酸湯”的標準化、規(guī)范化生產(chǎn)，促進和提升產(chǎn)品質(zhì)量，由黔東南州凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會提出并歸口的《凱里酸湯紅酸湯加工技術規(guī)范》等四項團體標準已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2020年12月26日前截止。

　　酸湯類菜肴，在黔東南自治州各縣市都很盛行，尤以凱里市區(qū)為典型，故外界統(tǒng)稱為凱里酸湯魚。而今，酸湯食品作為黔東南苗侗族人民的傳統(tǒng)風味菜肴，是黔東南舌尖上的名片。酸湯現(xiàn)已發(fā)展成為酸湯系列飲食產(chǎn)業(yè)，是加強地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動農(nóng)民脫貧致富的迫切要求和強大抓手。

　　目前，雖說高低酸湯產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，但存在企業(yè)間各自為陣，品牌百花齊放狀況，沒有一個統(tǒng)一的品牌對外銷售，沒有形成一個酸湯產(chǎn)業(yè)的凝聚點，也沒有統(tǒng)一的標準進行引導和約束，制約產(chǎn)業(yè)做強做大，打響地方酸湯品牌。因此，標準編制組通過了解生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)加工狀況、產(chǎn)品品種等，并收集相關技術資料，編制了酸湯相關標準。

　　據(jù)悉，黔東南州“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會組織起草，黔東南州科技局、黔東南州市場監(jiān)督管理局、黔東南州食品藥品檢驗檢測中心(黔東南州特色食品藥品研究所)等單位共同編制的《凱里酸湯紅酸湯加工技術規(guī)范》、《凱里酸湯白酸湯加工技術規(guī)范》等四項團體標準已完成征求意見稿，為保證團體標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)已公開征求意見。

　　筆者了解到，《凱里酸湯紅酸湯加工技術規(guī)范》、《凱里酸湯白酸湯加工技術規(guī)范》兩項團體標準都是從基本要求、工藝流程、加工技術要點、包裝和貯運等方面進行規(guī)范要求。從工藝流程來看，紅酸湯和白酸湯都經(jīng)過清洗、破碎、發(fā)酵、殺菌、灌裝等工序加工而成。不同的是，紅酸湯還要經(jīng)過精磨、二次發(fā)酵、炒制，而白酸湯有調(diào)質(zhì)提香環(huán)節(jié)。

　　在加工技術要點中，團體標準明確紅酸湯和白酸湯生產(chǎn)工藝流程的具體要求。例如紅酸湯加工要將清洗干凈的原料按照一定比例置于破碎機中破碎成一定大小的細塊，拌好后裝入發(fā)酵容器內(nèi)。而發(fā)酵容器可選用陶瓷發(fā)酵罐、不銹鋼發(fā)酵罐和發(fā)酵池等，發(fā)酵池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料，發(fā)酵容器材質(zhì)應防腐、易清洗，質(zhì)量符合國家相關規(guī)定。

　　其實，不管是紅酸湯，還是白酸湯，加工工藝都少不了殺菌環(huán)節(jié)。團體標準明確規(guī)定了酸湯要使用殺菌設備進行消毒殺菌處理，減少細菌、微生物的滋生，延長酸湯產(chǎn)品的保鮮期。后，包裝成品，貼標、貯運，并且要求紅酸湯、白酸湯應分別符合應符合T/KLST001和符合T/KLST003相關規(guī)定，確保酸湯產(chǎn)品品質(zhì)安全。

上一篇：貴州開展2020年茶葉篩選機質(zhì)量調(diào)查工作

下一篇：加快轉(zhuǎn)型升級 “小蒜頭”步入高附加值發(fā)展快車道

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

在线毛片高速播放_一级a毛片视频_91无码自拍_人妻中出无码中字在线97资源共享总站_思思热99

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

凱里加快酸湯加工技術規(guī)范助力產(chǎn)業(yè)做強做大

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

在线毛片高速播放_一级a毛片视频_91无码自拍_人妻中出无码中字在线97资源共享总站_思思热99

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

凱里加快酸湯加工技術規(guī)范 助力產(chǎn)業(yè)做強做大

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

凱里加快酸湯加工技術規(guī)范助力產(chǎn)業(yè)做強做大

產(chǎn)品推薦更多+