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烤鴨鴨坯團標正式實施促進全產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

2020-12-16 09:52:02 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7927

　　近日，由中國烹飪協(xié)會定項，由河北樂壽鴨業(yè)有限責任公司牽頭編寫的《北京烤鴨鴨坯》團體標準正式出臺，并已正式實施，滿足了消費升級需求，保證了食材質(zhì)量安全和可追溯，推動全產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，引導行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。

　　烤鴨是具有世界聲譽的北京和南京特色名菜，因其色澤紅艷、肉質(zhì)細嫩、柔軟淡香、味道醇厚、肥而不膩等特點受到市場歡迎。根據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，近年來，北京烤鴨年產(chǎn)量達1.3億-1.5億只，每年消費增量達15%-20%，而京外市場約占北京烤鴨消費規(guī)模的70%。可見，烤鴨蘊藏著巨大的市場消費潛力。

　　對行業(yè)來說，烤鴨的品質(zhì)是核心，烤鴨質(zhì)量和口感是這家烤鴨經(jīng)營門店生存和發(fā)展的主要競爭力。一般來說，北京烤鴨經(jīng)過打氣、凈膛、支撐、燙坯、掛糖色、晾皮、上色、烤制等數(shù)十道工藝加工而成。其中，嚴把鴨坯加工、配送、制坯等環(huán)節(jié)質(zhì)檢關，以及烤鴨烤制工藝對于保證烤鴨的風味口感和品質(zhì)安全具有重要意義。

　　烤鴨等餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，對社會發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，起著舉足輕重的作用。但是，目前作為餐飲食材的北京烤鴨鴨坯還未有行業(yè)標準，為彌補此項空白，規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)行為，提高烤鴨加工技術水平，引導行業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展，日前，行業(yè)協(xié)會、企業(yè)單位編制了《北京烤鴨鴨坯》團體標準。

　　由中國烹飪協(xié)會定項，由河北樂壽鴨業(yè)有限責任公司牽頭編寫，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、北京便宜坊烤鴨集團有限公司、餐標烤德上(濰坊)供應鏈管理有限公司等單位共同起草的《北京烤鴨鴨坯》團體標準正式出臺，并已于近日正式實施，有力地引導和規(guī)范烤鴨鴨坯行業(yè)生產(chǎn)加工，為烤鴨行業(yè)提供高品質(zhì)原料。

　　據(jù)知情人士介紹，《北京烤鴨鴨坯》團體標準明確規(guī)定了烤鴨鴨坯生產(chǎn)工藝包括屠宰、放血、燙毛、脫毛、去除內(nèi)臟、浸洗、塑形、晾坯等十余道工序初加工，并且明確企業(yè)不應屠宰加工檢疫不合格或未經(jīng)檢疫的肉鴨，同時還要求鴨坯應貯存在-18℃以下的冷凍庫，庫溫一晝夜升降幅度不超過1℃。

　　團體標準是依法成立的社會團體為滿足市場和創(chuàng)新需求，協(xié)調(diào)相關市場主體共同制定的標準，團體標準服務于國家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的技術創(chuàng)新需求，在促進轉(zhuǎn)型升級，引導創(chuàng)新驅(qū)動方面意義重大。相信《北京烤鴨鴨坯》團體標準的實施，進一步規(guī)范北京烤鴨鴨坯這一細分市場的食材標準，將對規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)行為、引導行業(yè)健康發(fā)展發(fā)揮重要作用，為烤鴨鴨坯領域高標準發(fā)展提供方向。

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