食品安全無小事生產(chǎn)設備衛(wèi)生設計不容忽視

2021-02-16 11:52:51 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8522

　　食品質(zhì)量安全受到許多因素的影響，其中食品生產(chǎn)加工設備與食品質(zhì)量安全關系很大，不容忽視。因此，食品加工設備在設計中包括衛(wèi)生設計，要求接觸食品的零部件應易于清洗和維護，易于檢查和保持清潔的結(jié)構和材料等等。

　　食品質(zhì)量安全無小事，可以說與廣大人民群眾飲食安全和身體健康休戚相關。所謂食品安全，是指食品無毒、無害，符合相關營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品質(zhì)量安全包括食品污染(微生物污染、物理污染等)導致質(zhì)量安全問題、食品工業(yè)技術產(chǎn)生的質(zhì)量安全問題等三個方面的內(nèi)容。

　　其中，微生物污染是影響食品質(zhì)量安全的重要源頭。據(jù)統(tǒng)計，在每年數(shù)以億計的食源性疾病患者中，70%是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。在食品工業(yè)機械化、自動化生產(chǎn)加工的今天，機械大大提高了食品效率和產(chǎn)能，減少人工操作帶來的污染等，但食品生產(chǎn)加工設備設計不合理也會帶來污染等問題。

　　在食品工業(yè)領域，混合及攪拌設備、切割設備、容器、貯罐、發(fā)酵罐、運輸管道、泵、軟管、稱量器具、儀表和計量儀器以及過濾機、粗濾機和篩分設備等是諸多食品飲料加工中常常用到的加工設備。如若食品加工設備衛(wèi)生設計不合理，包括原材料不符合食品生產(chǎn)安全要求、設備清洗不方便、安全等，或可能影響食品質(zhì)量安全。

　　一般來說，食品加工設備衛(wèi)生設計要求包括設備原材料、清洗、安全。例如，食品加工設備的原材料須適合食品安全生產(chǎn)要求，不能被產(chǎn)品或被任何清洗消毒劑所腐蝕、分解或滲透；食品加工設備與產(chǎn)品相接觸的表面使用不銹鋼，一般通用的型號為304#不銹鋼，抗腐蝕性能更強的316#不銹鋼等等。

　　對于食品加工設備清洗方面，要求食品加工機械結(jié)構要表面光滑，一般鑄件表面粗糙、接縫和焊接不光滑、設備內(nèi)部死角多等使得清洗不方便，存在污染產(chǎn)品的隱患，引起微生物的潛伏和交叉污染。另外，加工設備要便于檢查、拆卸和維護，易于清洗，保證衛(wèi)生。而設備安全方面，規(guī)定設備系統(tǒng)和周圍場所須符合安全和衛(wèi)生法規(guī)要求。

　　以過濾機、粗濾機和篩分設備為例，加工設備原材料大多采用不銹鋼，過濾篩、袋、筒等則須根據(jù)其在全部配套的情況下處理產(chǎn)品的效率、清洗能力、作用能力和相容性來進行選擇。像反應鍋、殺菌槽、混合槽容器常用有碳鋼、鋁、鈦等不銹鋼材料，槽罐出口處須設閥門，以免阻寒和難以清洗，并能達到排盡全部液體的目的。

　　還有混合及攪拌設備受濕部件和槽罐的原材料都應符合要求，設計易于取下的攪拌槳和均質(zhì)頭機構等，以保證能清洗干凈；運輸管道所用材料有鑄鐵、玻璃、塑料、不銹鋼、銅、鋁等，應有防潛在的交叉污染和防止回流設計，以及易拆卸，閥門和管件易清洗、維護等等。綜上，重視食品加工設備衛(wèi)生設計，減少食品微生物污染風險，保證食品加工質(zhì)量安全。

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