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      提高品質(zhì)改良劑技術(shù)水平 保證速凍食品質(zhì)量安全

      2021-02-24 10:47:45 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯:Mary 閱讀量:8097

        為了規(guī)范速凍食品品質(zhì)改良劑產(chǎn)品質(zhì)量,滿足速凍食品企業(yè)對速凍食品品質(zhì)改良劑技術(shù)需求,促進(jìn)速凍食品改良劑行業(yè)健康、快速發(fā)展。日前,由河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提出并歸口了《復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑》標(biāo)準(zhǔn)。目前,該標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿,現(xiàn)公開征求意見,并于2021年3月2日前截止。
       

       
        近年來,速凍食品依靠方便、快捷,口味豐富多樣等特點(diǎn)發(fā)展勢頭迅猛。特別是今年受到特殊事件的影響,宅經(jīng)濟(jì)的推動(dòng),速凍食品行業(yè)迎來了供銷兩旺的利好局面。
       
        從消費(fèi)端看,宅在家中的消費(fèi)者引導(dǎo)商超、電商等線上線下渠道中速凍食品的搶購熱潮,速凍食品消費(fèi)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)增長。而在速凍技術(shù)的不斷改善、品類和品質(zhì)的升級以及冷鏈技術(shù)的促進(jìn)下,速凍食品品質(zhì)實(shí)現(xiàn)大提升,產(chǎn)量、銷售量穩(wěn)定增長。
       
        長期以來,速凍食品品質(zhì)改良劑對速凍食品品質(zhì)提升發(fā)揮了重要支撐作用。品質(zhì)改良劑是指在食品生產(chǎn)或加工中可以提高和改善食品品質(zhì)的食品添加劑,如今品質(zhì)改良劑已廣泛應(yīng)用于水餃、面包、餅干、掛面、方便面等產(chǎn)品的生產(chǎn),改善了面制品加工過程的工藝性能,可提高面團(tuán)加工的性能、持水性,加速蒸面時(shí)淀粉的α化度。
       
        然而,需要注意的是,速凍食品品質(zhì)改良劑生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小,行業(yè)缺少統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品性能參差不齊、產(chǎn)品安全難以保證,安全指標(biāo)、產(chǎn)品指標(biāo)不能有效達(dá)到速凍食品企業(yè)技術(shù)要求。甚至造成速凍食品個(gè)別安全指標(biāo)超標(biāo),影響著速凍食品品質(zhì)提升,甚至影響速凍食品行業(yè)對速凍食品改良劑質(zhì)量安全的認(rèn)可。
       
        日前,由河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會,以及河南鼎元食品科技有限公司、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、三全食品股份有限公司等超過16家單位共同起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑》已完成征求意見稿,現(xiàn)公開征求意見。請各有關(guān)單位及專家將修改意見或建議填寫至《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見表》內(nèi),并于2021年3月2日前回復(fù)提交。
       
        《復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑術(shù)語、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝和貯運(yùn)等要求,并只適用于不含有食品用香精和膠基糖果基礎(chǔ)劑的復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑。另外,該標(biāo)準(zhǔn)對“復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑”具體提出了基本要求、原輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)等技術(shù)要求,確保產(chǎn)品使用安全。
       
        復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定具有前瞻性、先進(jìn)性。隨著標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施,不但對復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑生產(chǎn)行業(yè)具有積極的指導(dǎo)和引導(dǎo)、規(guī)范和約束作用,而且也為速凍食品生產(chǎn)企業(yè)對復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑進(jìn)行檢測、驗(yàn)收,以及政府監(jiān)管部門對復(fù)配速凍食品品質(zhì)改良劑進(jìn)行監(jiān)管提供了標(biāo)準(zhǔn)參照依據(jù),促進(jìn)速凍食品改良劑行業(yè)持續(xù)健康、快速發(fā)展。

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