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《深紋核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》系列標(biāo)準(zhǔn)為特色產(chǎn)業(yè)賦能

2021-03-09 10:49:54 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10034

　　近年來，拓展深加工領(lǐng)域、提升產(chǎn)品品質(zhì)、豐富單一產(chǎn)品上市形式成為不少優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在市場(chǎng)中謀求發(fā)展機(jī)遇的重要手段。尤其是在當(dāng)下各地大力發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品的大背景下，使產(chǎn)品更具標(biāo)準(zhǔn)化也是保障產(chǎn)品品質(zhì)的重要路徑。日前，云南省林學(xué)會(huì)發(fā)布《深紋核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》系列標(biāo)準(zhǔn)，為深紋核桃種植、加工等提供依照標(biāo)準(zhǔn)。

　　深紋核桃，又被稱為云南核桃、南方核桃，是我國廣泛栽培的兩個(gè)核桃品種之一。隨著如今核桃種植與加工向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，核桃也成為云南發(fā)展高原特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，核桃油、核桃堅(jiān)果、核桃汁、核桃酒等均成為深加工中的重點(diǎn)產(chǎn)品。面對(duì)快速發(fā)展下的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低等問題，當(dāng)?shù)匾仓νㄟ^規(guī)范生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，為核桃產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、打響地方特色品牌夯實(shí)基礎(chǔ)。

　　就近日云南省林學(xué)會(huì)發(fā)布的《深紋核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》系列標(biāo)準(zhǔn)來看，主要涉及到深紋核桃的園地提升改造、產(chǎn)地初加工、包裝貯藏、主栽品種堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)、仁質(zhì)量等級(jí)、油、琥珀核桃仁和蜂蜜核桃仁7個(gè)部分。

　　首先，深紋核桃的采收與采后初加工是確保產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。該技術(shù)規(guī)程中對(duì)深紋核桃的采收、脫青皮、漂洗、干燥、破殼、去仁衣等步驟進(jìn)行具體規(guī)范，機(jī)械化與標(biāo)準(zhǔn)化是一大亮點(diǎn)。例如脫青皮環(huán)節(jié)可采用機(jī)械脫皮、漚堆脫皮、乙烯利脫皮三種方式，當(dāng)深紋核桃殼厚達(dá)到0.8mm及以上時(shí)，一般采用轉(zhuǎn)篩式脫皮機(jī)、滾筒式脫皮機(jī)進(jìn)行機(jī)械脫青皮。破殼環(huán)節(jié)則可使用平板擠壓式破殼機(jī)、單雙輥擠壓式破殼機(jī)、滾壓式核桃破殼機(jī)、鋸口擠壓式核桃破殼機(jī)等進(jìn)行擠壓式破殼或是剪切式破殼等。

　　其次，深紋核桃初加工后的包裝、貯藏方面的標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化，有利于保障核桃品質(zhì)，并為延長核桃保質(zhì)期助力。一般來說，處理后的核桃應(yīng)及時(shí)放置冷藏庫中。核桃堅(jiān)果及核桃仁的冷藏溫度在0°C到3°C，相對(duì)濕度在55%至60%；青皮核桃冷藏溫度則在0°C到1°C，相對(duì)濕度在85%至95%。同時(shí)，貯藏期內(nèi)應(yīng)對(duì)溫度、濕度等條件進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，以減少生霉、油脂哈敗等現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　再如針對(duì)核桃油、核桃仁等產(chǎn)品的深加工，《深紋核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》中提出對(duì)核桃油質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等方面的規(guī)定，在油品的脂肪酸含量與密度、含皂量等理化指標(biāo)方面有具體的標(biāo)準(zhǔn)化要求。而核桃仁加工中，核桃去皮衣則應(yīng)使用物理脫衣，即使用熱水浸泡或冷凍后，再由去皮清洗機(jī)進(jìn)行高壓水純物理脫衣。

　　一直以來，以深紋核桃為代表的南方核桃與北方核桃在采收、加工等方面都存在一定的差異，普遍性的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)也不適合簡單套用?！渡罴y核桃生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》系列標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布也將更好的推動(dòng)云南地區(qū)的深紋核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使加工有標(biāo)準(zhǔn)可依，使地方產(chǎn)品更具品牌效應(yīng)。

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