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“藍(lán)色香蔥”再現(xiàn)市場餐桌飲食安全該如何把控好？

2021-04-08 16:35:27 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：13560

　　蔥作為調(diào)味品輔料之一，是餐飲行業(yè)、居民日常餐桌上不可缺少的，因而其質(zhì)量安全也更受廣大人民群眾的重視。前段時(shí)間，云南、貴陽市場銷售的香蔥出現(xiàn)“脫色”、“掉色”，一時(shí)間引起人們的關(guān)注。近期全國多地菜市場又出現(xiàn)了掉色香蔥，“藍(lán)色香蔥”，一擦就掉色的現(xiàn)象。

　　據(jù)說，有消費(fèi)者購買的香蔥可以擦出“藍(lán)色”。對此，有關(guān)市場監(jiān)管部門強(qiáng)化對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場、蔬菜批發(fā)市場、超市等香蔥進(jìn)行監(jiān)督檢查。經(jīng)檢測，所謂的掉色香蔥，“藍(lán)色香蔥”，可能使用了波爾多液，藍(lán)色物質(zhì)是波爾多液殘留物。目前，多地已對“問題香蔥”全部下架封存、無害化銷毀處理。

　　筆者了解到，波爾多液，也是“藍(lán)礬”，其廣泛應(yīng)用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的廣譜殺菌劑和保鮮劑，是一種安全性很高的農(nóng)藥。然而，個(gè)別不法商家將其用于香蔥上以達(dá)到保鮮，保持香蔥的色澤、品相的目的。波爾多液由于含有銅元素，雖說銅是人體需要的金屬元素，但長期食用“藍(lán)色香蔥”，“過量攝入”也會(huì)有害身體健康。

　　首先，食品安全重于泰山，為消除人們?nèi)粘２妥郎系氖巢陌踩[患，確保食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，作為監(jiān)管部門要持續(xù)強(qiáng)化香蔥等食材抽檢，加大抽檢和快檢頻次，并且充分發(fā)揮食品安全快檢車靈活、檢測速度快、用時(shí)短等優(yōu)勢。另外，還要不斷完善監(jiān)管體系，從源頭、生產(chǎn)、銷售等諸多環(huán)節(jié)織牢香蔥等食材全產(chǎn)業(yè)鏈的“安全網(wǎng)”。

　　其次，香蔥種植、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈條有關(guān)人員要樹立起強(qiáng)烈的責(zé)任感，提高香蔥質(zhì)量安全意識(shí)，采用正確、合規(guī)的方式來延長香蔥新鮮度和保持色澤、品相，并且規(guī)范使用保鮮劑，禁止非法使用違規(guī)保鮮劑和濫用保鮮劑，確保對消費(fèi)者健康不構(gòu)成影響。此外，也可以通過可食用涂層、納米抗菌噴霧、電子束輻照等先進(jìn)保鮮技術(shù)，或加大冷庫、氣調(diào)庫等冷鏈設(shè)施建設(shè)，及采用冷藏箱、冷藏車等冷鏈運(yùn)輸香蔥，延長香蔥新鮮度。

　　例如，可食用涂層主要由蠶絲蛋白、果膠和殼聚糖等制成的食用涂層，可以延長香蔥等蔬菜、水果的保鮮期?？墒秤猛繉涌梢栽诠呱闲纬梢坏榔琳希瑴p少可能進(jìn)入的氧氣量，延緩腐敗和霉菌生長，進(jìn)而延長了香蔥等果蔬產(chǎn)品的保鮮期。

　　而納米抗菌噴霧則是以天然植物多酚為原料，制成的噴霧可迅速在香蔥等產(chǎn)品表面形成保護(hù)層，大幅延長香蔥等蔬果保鮮時(shí)間。據(jù)說，納米抗菌噴霧只要噴在香蔥產(chǎn)品表面，能夠延長保鮮期4周甚至更長。

　　最后，對于消費(fèi)者來說，在正規(guī)門店購買香蔥，同時(shí)應(yīng)“一看二摸”，不買感觀異常，色澤更鮮艷的問題蔥，或者手摸后、擦拭有藍(lán)色物質(zhì)殘留的香蔥。如若買到“藍(lán)色香蔥”，由于“波爾多液”主要成分硫酸銅易溶于水，只要將香蔥用自來水沖洗兩三遍，去掉波爾多液殘留物，不會(huì)影響身體健康。

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