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燒烤品類發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U 自動穿串機(jī)成后廚“好幫手”

2021-05-20 13:50:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9971

　　近年來，餐飲市場的繁榮發(fā)展之下，作為十分具有著煙火氣息的燒烤市場也顯現(xiàn)出較好的發(fā)展趨勢，從路邊攤模式向門店經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)換也是其發(fā)展過程中的一個轉(zhuǎn)折點。而伴隨著經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變，不變的卻是人們依舊對這一類以食材穿串形式銷售的產(chǎn)品有著濃厚的興趣，由此門店穿串需求也相應(yīng)提高，穿串機(jī)在備料過程中效率高、精準(zhǔn)性強(qiáng)的優(yōu)勢也得以發(fā)揮出來。

　　隨著消費升級，各地餐飲市場也衍生出眾多品類的美食，以滿足消費市場需求。不過，在火鍋、川菜、粵菜、烤肉等大宗菜系市場快速發(fā)展的同時，不可忽略的是中式燒烤這一類相對接地氣，又貼合“中國胃”的美食仍舊在餐飲市場中占據(jù)著不小的空間。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2019年中式燒烤市場規(guī)模在2200億元左右，雖然與火鍋賽道難以相比，但其能夠達(dá)到火鍋市場規(guī)模的40%的實力還是不容小覷。

　　雖然近年來出于環(huán)境、食品安全、消費場景升級等因素影響，露天燒烤正逐漸被取代，但可以看到，隨著路邊燒烤進(jìn)入門店經(jīng)營模式后，其更是以一種更加強(qiáng)勁的態(tài)勢擠入了餐飲業(yè)的競爭中。據(jù)了解，燒烤行業(yè)在2013年迎來快速發(fā)展期，眾多品牌連鎖店開始迎合市場、發(fā)力擴(kuò)張，從2015年到2018年不到三年時間里，全國燒烤商戶增長至29萬家。此外，在去年餐飲業(yè)受到特殊事件影響后，燒烤也成為餐飲業(yè)中復(fù)蘇較快的一大品類，由此也顯現(xiàn)出該品類的發(fā)展?jié)摿Α?br />

　　不過，伴隨著中式燒烤門店數(shù)量的增多以及連鎖品牌加快發(fā)展步伐，傳統(tǒng)的路邊攤或是小規(guī)模燒烤門店由人工進(jìn)行穿串的模式也顯露出穿串效率不高、存在刺傷工人手指風(fēng)險、費時費力等劣勢。在此基礎(chǔ)上，燒烤門店也善用新設(shè)備，實現(xiàn)穿串機(jī)器代人的轉(zhuǎn)化。

　　據(jù)悉，前兩年有門店開始使用一種“穿串神器”，其是一個上方帶有插簽小孔的放置物料模具，人工只需完成切塊、放料、插簽、壓簽，就能快速得到批量化處理的烤串，這也在一定程度上為燒烤門店帶來了便利。不過，人工壓簽環(huán)節(jié)還是會耗費人力的操作使其性能有待改善。

　　現(xiàn)如今，隨著多功能的自動穿串機(jī)出現(xiàn)，燒烤商戶也有了更為妥善的穿串處理方式。據(jù)了解，當(dāng)下的自動穿串機(jī)配備有智能傳感控制器，并經(jīng)由紅外微電腦技術(shù)進(jìn)行控制，設(shè)備運行時的靈敏度、準(zhǔn)確度都相應(yīng)提升，而可個性化定制的模具還使一臺設(shè)備能夠完成不同厚度、不同種類的食材穿串，實用性較強(qiáng)。同時，自動化的穿串機(jī)平均1.5到2秒就能制成一份烤串，每小時的穿串速度更是能達(dá)到1800到2000串左右，生產(chǎn)效率得到較大的提高。

　　近些年，燒烤品類的消費場景逐步由室外向室內(nèi)過渡，更為寬敞、衛(wèi)生的環(huán)境也有利于人們消費的提升。自動穿串機(jī)在后廚場景中的應(yīng)用或許也將成為一種趨勢，并在“招工難”的當(dāng)下為燒烤商戶帶來滿足人手需求，又不需要花費太多生產(chǎn)成本的新助力。

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