當前位置：食品機械設備網(wǎng) > 新聞首頁 > 本網(wǎng)原創(chuàng)

白酒行業(yè)聚焦轉(zhuǎn)型升級釀酒技術提升成重要助推力

2021-08-17 15:42:33 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：19878

　　在消費結構升級的市場大背景下，白酒加工業(yè)也正在悄然發(fā)生著變化?，F(xiàn)如今，白酒已由私人經(jīng)營的傳統(tǒng)釀酒作坊逐漸向規(guī)?；?、標準化、機械化、自動化、信息化演變，并且逐步開展釀酒技術、設備研發(fā)，提升整體釀酒技術水平，為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級完成基礎的技術準備。

　　白酒作為重要的蒸餾酒品種之一，是我國特有的傳統(tǒng)酒種，市場規(guī)模較大、產(chǎn)量較高。據(jù)說，2008-2012年利潤增速保持兩位數(shù)增長，2017年白酒行業(yè)更是迎來豐收年，2018年-2019年白酒行業(yè)穩(wěn)健增長年。2020年，受特殊事件的影響，國內(nèi)經(jīng)濟下行壓力進一步加大，但白酒穩(wěn)中向好、長期向好的基本面和基本趨勢沒有改變。

　　從銷售市場來看，隨著消費升級，行業(yè)消費結構的變化，推動低端產(chǎn)能持續(xù)出清，中、高端白酒銷售占行業(yè)比重不斷提升，體現(xiàn)了白酒行業(yè)市場消費需求分化發(fā)展的特點。從釀酒工藝來看，白酒作為發(fā)酵食品的一個細分品類，傳統(tǒng)發(fā)酵一般采用固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵工藝，但時常因其固態(tài)發(fā)酵工藝產(chǎn)生一些問題，比如發(fā)酵機理不清、釀酒數(shù)據(jù)把控不準、風味口感和品質(zhì)不穩(wěn)定、環(huán)保壓力大等問題。

　　這也使得一直以來白酒釀造整體上機械化、自動化水平發(fā)展較慢，在一定程度上制約了白酒產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；藴驶哔|(zhì)量發(fā)展。日前，國內(nèi)一科研團隊在院刊中指出，在全球推進“工業(yè)4.0”背景下，要厘清發(fā)酵食品(包括白酒)技術升級和未來轉(zhuǎn)型升級方向，并提出產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級戰(zhàn)略和給出政策建議。

　　其中，包括傳統(tǒng)發(fā)酵食品(白酒)產(chǎn)業(yè)應通過深入挖掘發(fā)酵代謝機制，開發(fā)自主成套裝備等推進白酒釀造核心技術提升，進一步加強技術標準統(tǒng)一，促進白酒釀造質(zhì)量水平提高。近些年，白酒加工業(yè)在機械化制曲、蒸餾、廢棄物處理等方面均取得很大進展，整個行業(yè)機械化、自動化、信息化水平得到了較大提升。

　　例如自動固態(tài)發(fā)酵罐的研制，使固態(tài)發(fā)酵溫度、時間可準確把控；機械化制曲的技術裝備的研發(fā)，實現(xiàn)了曲料堆積機械化、自動化生產(chǎn)，減輕勞動強度和人工操作帶來衛(wèi)生等問題；基于大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、云平臺等先進技術，白酒發(fā)酵部分數(shù)據(jù)實現(xiàn)在線監(jiān)控；晾糟、出甑、蒸餾、勾兌、灌裝等基本實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)，并開發(fā)出智能機器人上甑系統(tǒng)等管理系統(tǒng)。

　　據(jù)悉，安徽濉溪一酒廠積極進行產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加快釀酒技術、設備換擋升級，天鍋冷卻改為錫材臥式冷卻器，人工翻糟晾糟換成機械化晾糟，人工出甑改為甩糟機出甑，并引進白酒自動灌裝生產(chǎn)線，提升白酒釀造機械自動化水平和改善環(huán)境污染。也有酒企通過智能化釀造車間、生產(chǎn)線和監(jiān)控系統(tǒng)方面投入，提高效率和出酒率，保證酒品風味和品質(zhì)穩(wěn)定。

　　在白酒行業(yè)加速分化的市場背景下，再加上“中國制造2025”戰(zhàn)略的推動下，高品質(zhì)白酒品牌的優(yōu)勢將逐漸被激活，白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐加快。而釀酒生產(chǎn)技術提升，機械化、自動化、信息化整體技術水平的提高，對白酒生產(chǎn)過程進行在線監(jiān)測，在提升基酒風味口感和保證品質(zhì)穩(wěn)定基礎上，又提高生產(chǎn)效率，進一步增強企業(yè)產(chǎn)品競爭力和市場信譽度，也推動白酒業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展快車道。

上一篇：應季獼猴桃上市技術攻關、光電分選讓產(chǎn)業(yè)更有“錢”景

下一篇：設備改造、技術革新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)“蝶變”糧食實現(xiàn)跨越升級

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

在线毛片高速播放_一级a毛片视频_91无码自拍_人妻中出无码中字在线97资源共享总站_思思热99

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

白酒行業(yè)聚焦轉(zhuǎn)型升級釀酒技術提升成重要助推力

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

在线毛片高速播放_一级a毛片视频_91无码自拍_人妻中出无码中字在线97资源共享总站_思思热99

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

白酒行業(yè)聚焦轉(zhuǎn)型升級 釀酒技術提升成重要助推力

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

白酒行業(yè)聚焦轉(zhuǎn)型升級釀酒技術提升成重要助推力

產(chǎn)品推薦更多+