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研究：激光可將3D打印的精確性帶入食物烹飪中

2021-09-23 08:30:00 來源：cnBeta 閱讀量：6137

　　據(jù)外媒New Atlas報(bào)道，盡管現(xiàn)在有可能將食品3D打印成毫米級的精確形狀和形式，但烹飪這些打印的食品仍然是一個(gè)相當(dāng)不精確的過程?？茖W(xué)家們正試圖改變這種狀況，通過使用激光將食物烹飪成特定的優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)。

　　在博士生Jonathan Blutinger的帶領(lǐng)下，哥倫比亞大學(xué)的一個(gè)團(tuán)隊(duì)首先將生雞肉打成泥狀，然后通過3D食品打印機(jī)的噴嘴將其擠出，創(chuàng)造出厚度為3毫米、面積約為1平方英寸(645平方毫米)的樣品。然后他們通過藍(lán)色或近紅外激光脈沖精確加熱雞肉，前者的波長為445納米，后者的波長為980納米。

　　激光以各種trochoidal螺旋模式在肉上移動，烹飪時(shí)間從5分鐘到14分鐘不等。一個(gè)紅外攝像機(jī)連續(xù)測量雞肉的表面溫度，而八個(gè)嵌入式熱敏電阻監(jiān)測其內(nèi)部溫度。

　　對于光線類型、螺旋模式和烹飪時(shí)間的較佳組合，人們發(fā)現(xiàn)激光烹飪的雞肉收縮的程度是烤箱烘烤的對照樣品的一半，另外它保留了兩倍的水分，并表現(xiàn)出類似的“風(fēng)味發(fā)展”。事實(shí)上，在兩名志愿者進(jìn)行的盲品測試中，兩名受試者都更喜歡用激光烹飪的雞肉的味道。

　　Blutinger說：“烹飪對許多食物的營養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)地發(fā)展至關(guān)重要，我們想知道我們是否能開發(fā)一種用激光精確控制這些屬性的方法。我們?nèi)匀粵]有的是我們稱之為‘食品CAD’的東西，有點(diǎn)像食品的Photoshop。我們需要一種高級軟件，使不是程序員或軟件開發(fā)人員的人也能設(shè)計(jì)出他們想要的食品。然后我們需要一個(gè)人們可以分享數(shù)字食譜的地方，就像我們分享音樂一樣。”

　　這項(xiàng)研究在最近發(fā)表在《npj食品科學(xué)》雜志上的一篇論文中進(jìn)行了描述。

　　(原標(biāo)題：研究：激光可將3D打印的精確性帶入食物烹飪中)

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