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營養(yǎng)餐中的誤區(qū) 科學(xué)角度看待葡萄干與糖的關(guān)系

2022-03-25 08:58:06 來源：儀器網(wǎng) 閱讀量：6077

　　經(jīng)濟的發(fā)展讓人們的生活變得更加富裕美好的同時，也刺激著居民開始進一步關(guān)注自己的飲食健康。時至今日，更加均衡的飲食已經(jīng)成為了不少人精致生活中重要的一部分，而各種飲食推薦菜單也成為了他們會著重關(guān)注的內(nèi)容。

　　事實上，健康飲食推薦食譜的出現(xiàn)也確實為不少居民的健康生活提供了一定的幫助，但是與此同時，許多食譜中的細(xì)節(jié)卻成為了謠言的切入點，例如我們今天要說的“葡萄干”。

　　葡萄干作為一種高能量零食是許多食譜中的常客，一般和堅果一起出現(xiàn)，用來補充常規(guī)飲食結(jié)構(gòu)中不易補充到的營養(yǎng)物質(zhì)，例如多酚。但是許多人對葡萄干的營養(yǎng)價值是抱有懷疑的態(tài)度的，并且也有不少的自媒體將葡萄干與糖畫上等號，稱干燥的過程破壞了葡萄干中的營養(yǎng)成分，并濃縮了其中的糖。事實上這種說法屬于一種謠言。

　　一般來說，營養(yǎng)食譜中的葡萄干指的是狹義上的葡萄干，即葡萄果實借助太陽曬制或者人工加熱形成的水果干制品，這種食品的一個特點就是不添加其他的調(diào)味產(chǎn)品，僅僅通過去除水果中的水分來滿足運輸和貯存的需求。盡管，從營養(yǎng)流失的角度來說，改造的過程確實會破壞葡萄中的維生素，但是對于葡萄中其他的營養(yǎng)素，例如鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)、多酚、低聚糖、果膠、膳食纖維幾乎不會產(chǎn)生影響。此外，因為無需添加額外的糖分以及脂肪，因此比起精加工過的維生素、保健品，葡萄干更加天然。

　　此外，從目的性來說，葡萄干在營養(yǎng)食譜中的定位并非取代主食，而是作為輔食使用，它更像是一種餐后小零食的存在。而與傳統(tǒng)零食相比，其對于血糖的影響更小，但提供的營養(yǎng)價值卻更高。并且，目前絕大多數(shù)的食譜都會將不同食材的攝入量進行較為明確的標(biāo)注，如果從這點來看，每天通過葡萄干攝入的糖分也并不可怕，并且這些糖分還是低聚果糖，因此也不存在葡萄干會對體重或者健康產(chǎn)生不利影響的情況。

　　但是，我們需要注意的是，目前市面上售賣的葡萄干中，其中存在一種調(diào)味葡萄干。這種葡萄干雖然主要原材料是干燥后的葡萄果肉，但是會加入白砂糖等調(diào)味劑，并且會適當(dāng)?shù)氖褂檬称诽砑觿﹣砀纳瓶诟谢蛘哐娱L保質(zhì)期。這種葡萄干相較于傳統(tǒng)狹義層面的葡萄干，營養(yǎng)價值有所衰減也沒有那么健康了。

　　與此同時，我們也需要注意葡萄干本身的食品安全情況。葡萄干可能因為原材料原因或者加工環(huán)境、運輸環(huán)境衛(wèi)生問題而出現(xiàn)品質(zhì)問題，例如微生物污染、變質(zhì)等等。而在相關(guān)的檢測指標(biāo)中，針對這些問題也有著完善的規(guī)范，例如微生物檢測環(huán)節(jié)涉及到的項目就包括菌落總數(shù)測定，大腸菌群、霉菌檢測、沙門氏菌檢驗、志賀氏菌、金黃色葡萄球、溶血性鏈球菌檢測等。這些檢測往往需要在檢測中心或者實驗室用針對性的分析儀器來完成。不過從消費者的角度來說，仔細(xì)查閱產(chǎn)品配料表，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)的購買渠道是盡可能避免葡萄干選購中出現(xiàn)食安問題的有效途徑。

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