植物蛋白飲料再獲青睞，無菌冷灌裝為何能提升產品競爭力？

2022-04-07 15:58:09 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8249

　　營養(yǎng)、健康是飲料行業(yè)在消費升級趨勢下的主要發(fā)展方向，符合消費潮流的植物蛋白飲料近年來再度成為“風口”。隨著越來越多的生產主體加入到這一賽道中來，上游生產端的產能擴增、飲料機械需求增長等一連串的連環(huán)效應席卷而來。那么，在植物蛋白飲料生產中，又有哪些主要的生產工藝與生產設備值得關注呢？

　　以一種或多種含有一定蛋白質的大豆、花生、杏仁、核桃仁、燕麥等為原料，經過原料預處理、調配、均質、灌裝、殺菌等加工后得到的乳狀液體飲品就是我們所說的植物蛋白飲料。因為植物果仁等原料中含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)物質，且膽固醇含量較少，植物蛋白飲料就從品質上滿足了人們對健康飲品的需求，也符合“健康中國”戰(zhàn)略的實施要求。

　　進入到后疫情時代，隨著人們對健康的重視度進一步提升，植物蛋白飲料也被視為優(yōu)質賽道，越來越多生產企業(yè)和新銳品牌加速跑馬圈地，并加快開發(fā)豆奶、椰奶、燕麥奶等一系列新產品。在此過程中，業(yè)內不僅打造出了一些優(yōu)質的“出圈”產品，行業(yè)品牌的融資成績也能讓人看到這一產業(yè)的廣闊前景，而再度受到消費者青睞的植物蛋白飲料市場自2020年來呈現(xiàn)出高速增長趨勢，也成功扭轉了產業(yè)早前發(fā)展的疲態(tài)。

　　當然，隨著市場競爭環(huán)境日趨激烈，植物蛋白飲料產業(yè)的發(fā)展不可避免地面臨著核心競爭力強者得天下的情況。就生產環(huán)節(jié)來看。生產工藝和生產設備作為提升產品核心競爭力中基礎性、關鍵性的一環(huán)，新技術、新設備的投用勢必將成為濃墨重彩的一筆。

　　目前，植物蛋白飲料主要有高溫熱灌裝和無菌冷灌裝兩種生產工藝，后者是當前較為提倡的一種加工工藝。因為與過去常見的高溫熱灌裝相比，無菌冷灌裝技術避開了高溫加工過程中會對飲料中熱敏物質造成影響，導致飲料營養(yǎng)流失的情況，有利于保留原料的色澤、風味和營養(yǎng)物質，在產品品質上更具優(yōu)勢。

　　而無菌冷灌裝技術主要是在無菌條件下對產品進行恒定溫度的常溫或低溫灌裝，無菌的生產環(huán)境、無菌的灌裝設備、無菌的包材和容器等，是滿足植物蛋白飲料經過UHT瞬時殺菌達到無菌狀態(tài)，并持續(xù)保持這一狀態(tài)，且無需添加防腐劑就可達到延長產品保質期作用的基本條件。故而，生產企業(yè)應當按需打造符合條件的潔凈車間，引入先進的無菌灌裝生產線灌裝和無菌灌裝檢測裝置等硬件設施，也要定期對生產中涉及到的飲料機械、工程部件等進行無菌化處理，確保無菌冷灌裝的有效運轉。

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