當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 科技動(dòng)態(tài)

一畜禽加工研究團(tuán)隊(duì)在植物多酚調(diào)控肉制品品質(zhì)機(jī)制研究方面取得新進(jìn)展

2022-05-30 13:27:23 來(lái)源：廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：6588

　　氧化是導(dǎo)致肉制品品質(zhì)下降的重要原因。研究表明，植物多酚作為一種天然抗氧化劑可以有效延緩肉制品的氧化，對(duì)改善肉制品的品質(zhì)具有重要意義。但是，由于多酚與肉制品成分相互作用的一些科學(xué)問(wèn)題尚未解決，應(yīng)用的種類很少，而且缺乏科學(xué)理論的指導(dǎo)。加工所畜禽加工團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了桑椹多酚調(diào)控傳統(tǒng)腌臘肉制品品質(zhì)的規(guī)律和機(jī)制研究，目前已經(jīng)對(duì)桑椹多酚調(diào)控肉制品(臘腸、臘肉、休閑肉脯等)的規(guī)律、桑椹多酚中主要酚類物質(zhì)對(duì)肉蛋白的結(jié)構(gòu)與功能的影響規(guī)律、酚類物質(zhì)在肉制品加工過(guò)程中的變化規(guī)律、酚類物質(zhì)對(duì)肉制品蛋白質(zhì)的消化吸收特性等的影響均展開(kāi)了研究。

　　團(tuán)隊(duì)分析了氧化誘導(dǎo)下桑椹多酚中五種主要酚類物質(zhì)對(duì)肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)及凝膠特性的影響，相關(guān)成果在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊LWT-Food Science and Technology(一區(qū)，IF：4.952)上發(fā)表，題目為“Structural and gelation properties of five polyphenols-modified pork myofibrillar protein exposed to hydroxyl radicals”(原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113073)。加工所程鏡蓉博士為論文第一作者，劉學(xué)銘研究員為通訊作者。

　　該研究得到了國(guó)家自然科學(xué)基金、廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)等項(xiàng)目資助。

上一篇：能在5分鐘內(nèi)檢出殘留農(nóng)藥的新型納米傳感器

下一篇：安徽省持續(xù)推進(jìn)大型科研儀器資源向社會(huì)開(kāi)放共享

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

在线毛片高速播放_一级a毛片视频_91无码自拍_人妻中出无码中字在线97资源共享总站_思思热99

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

一畜禽加工研究團(tuán)隊(duì)在植物多酚調(diào)控肉制品品質(zhì)機(jī)制研究方面取得新進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

在线毛片高速播放_一级a毛片视频_91无码自拍_人妻中出无码中字在线97资源共享总站_思思热99

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

一畜禽加工研究團(tuán)隊(duì)在植物多酚調(diào)控肉制品品質(zhì)機(jī)制研究方面取得新進(jìn)展

我要評(píng)論

熱門(mén)評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+