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餐飲具安全問(wèn)題不容忽略加強(qiáng)監(jiān)管、提升懲治力度應(yīng)提上日程

2022-07-15 11:49:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9846

　　外出就餐早已成為常態(tài)，盡管這幾年受到外力因素影響堂食有時(shí)會(huì)被限制，但人們對(duì)于堂食的需求總體還是比較旺盛。在政策利好行業(yè)發(fā)展的當(dāng)下，若是因?yàn)椴惋嬀甙踩珕?wèn)題不達(dá)標(biāo)而導(dǎo)致客源流失，難免有些得不償失。

　　在萬(wàn)億規(guī)模的餐飲市場(chǎng)中，多樣化餐飲品類的出現(xiàn)滿足著人們?nèi)找孀兓南M(fèi)需求，但長(zhǎng)期以來(lái)，食品質(zhì)量安全與餐飲具安全問(wèn)題兩大問(wèn)題依然深受詬病。重點(diǎn)關(guān)注到餐飲具安全這部分，不難發(fā)現(xiàn)現(xiàn)如今外出就餐中仍基本有兩類餐飲具，一種是經(jīng)過(guò)集中消毒配送單位處理的一次性塑封餐飲具，一種是由餐館自行清洗、消毒的餐具。

　　對(duì)于前者，近年來(lái)浙江麗水、東陽(yáng)、重慶萬(wàn)州、湖北武漢等多地紛紛加快推進(jìn)餐飲具消毒數(shù)字化監(jiān)管進(jìn)程，依托AI、物聯(lián)網(wǎng)等、人工智能等數(shù)字化技術(shù)，以在線監(jiān)管預(yù)警設(shè)備、智能化監(jiān)管系統(tǒng)等為載體，對(duì)餐飲具集中處理企業(yè)的清洗、消毒、封膜、包裝等生產(chǎn)流程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管與預(yù)警，為餐飲具質(zhì)量安全監(jiān)管加上了“千里眼”，餐飲具清洗、消毒的把關(guān)正在變得更加規(guī)范、高效、及時(shí)。

　　對(duì)于后者，餐館從業(yè)者是否規(guī)范操作、洗碗機(jī)與消毒柜等設(shè)施是否規(guī)范使用，都是關(guān)切餐飲具質(zhì)量安全問(wèn)題的直接要素。隨著近年來(lái)我國(guó)加快推進(jìn)“明廚亮灶”在餐飲后廚的落地，其在護(hù)航食品安全的同時(shí)，對(duì)于落實(shí)后廚工作人員在各環(huán)節(jié)的操作流程規(guī)范性也有著一定的意義。但無(wú)論是由于目前“明廚亮灶”工程尚未實(shí)現(xiàn)理想化的全覆蓋，還是餐飲業(yè)相關(guān)監(jiān)管條例的懲治力度不高等，都使得餐飲具衛(wèi)生情況或多或少存在一些亟待解決的問(wèn)題。

　　對(duì)此，近日大連市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)復(fù)用餐飲具消毒管理的告知書》，對(duì)餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施與餐飲具清洗、消毒、保潔規(guī)范操作，以及餐飲具洗滌劑和消毒劑使用等作為規(guī)定。主要提出“餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要設(shè)置能夠滿足加工制作和供餐需要的餐飲具清洗水池，并保持專用。采用物理方式消毒的，要配備足夠用量的消毒柜或洗碗機(jī)，推薦使用自動(dòng)化清洗消毒設(shè)備設(shè)施；采用化學(xué)方式消毒的，要配備足夠用量的消毒水池或消毒桶”，“嚴(yán)禁使用無(wú)合法來(lái)源、超過(guò)保質(zhì)期、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑”等內(nèi)容。

　　其中還明確了相應(yīng)為發(fā)行處的懲治要求。如餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)的，可由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款等。

　　俗話說(shuō)“病從口入”，餐飲具作為直接接觸入口食物的工具，是食品安全管理中的重要組成部分。針對(duì)餐飲具清洗消毒不到位這樣的問(wèn)題，相關(guān)部門還是應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)餐飲從業(yè)主體、餐飲具消毒企業(yè)的監(jiān)管和懲治，護(hù)航老百姓“舌尖上的安全”。

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