中央廚房領域國家標準編制啟動及首次研討會在京舉行

2022-10-19 11:57:45 來源：中國食品報編輯：蔣梅閱讀量：7134

　　近日，首批中央廚房領域國家標準《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規(guī)范》編制啟動及首次研討會在京以線上線下同步的方式舉行。

　　會議由全國飲食服務業(yè)標準化技術委員會、中國飯店協(xié)會組織，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院中餐工業(yè)化研究中心、中國農(nóng)業(yè)大學規(guī)劃設計院(北京東方暢想建筑設計有限公司)、四川旅游學院等單位主要牽頭編制。來自益海嘉里食品營銷有限公司、央廚研究院有限公司、上海麥金地集團股份有限公司、聯(lián)合利華、正大集團、廣州酒家集團、江蘇水天堂餐飲管理有限公司等近二十家全國知名餐飲企業(yè)、中央廚房及食品企業(yè)的三十余位代表參加了會議。

　　據(jù)悉，《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規(guī)范》被納入國家標準化管理委員會印發(fā)的《關于下達2022年第二批推薦性國家標準計劃及相關標準外文版計劃的通知》(國標委發(fā)[2022]22號)，由全國飲食服務業(yè)標準化技術委員會(TC214)歸口并執(zhí)行，中國飯店協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)大學等單位牽頭起草。

　　近年來，我國餐飲企業(yè)中央廚房的占比不斷提升。中國飯店協(xié)會調(diào)查的近200家大中型餐飲企業(yè)中，截至2021年底，一半受調(diào)查企業(yè)已自建中央廚房。同時，河南、武漢等各地政府也大力建設中央廚房產(chǎn)業(yè)園，吸引相關餐飲企業(yè)入駐，建設產(chǎn)業(yè)集群。但目前中央廚房仍處于發(fā)展的初級階段，部分中央廚房布局不合理、產(chǎn)能不匹配、設施設備配置不合理、經(jīng)營管理尚需進一步規(guī)范。

　　《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規(guī)范》兩個國標，將針對企業(yè)在建設中央廚房時遇到盲目建設、運營能力不足、管理低效等問題進行規(guī)范?！吨醒霃N房建設要求》將以合理規(guī)范、標準化、節(jié)約環(huán)保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設要求?！吨醒霃N房運營管理規(guī)范》將以標準化、節(jié)約環(huán)保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導餐飲企業(yè)進行中央廚房的運營管理。這兩項標準將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標準規(guī)范，使中央廚房從硬件到管理的雙標準化有據(jù)可依，更好地發(fā)揮中央廚房在三產(chǎn)融合帶動鄉(xiāng)村振興、餐飲企業(yè)標準化以及反食品浪費等餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方向中的重要作用。

　　會上，參會代表就兩項標準草案進行了詳細審讀、討論研究，明確了標準編制的核心方向。全國飲食服務業(yè)標準化技術委員會表示，將由中國飯店協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)大學、四川旅游學院作為主要起草單位，組織業(yè)內(nèi)相關企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游代表，繼續(xù)推進全國范圍內(nèi)的調(diào)研和座談，廣泛征求各地區(qū)各領域?qū)＜乙庖娊ㄗh，進一步提升標準的適用性和可操作性，為《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規(guī)范》兩項國家標準的順利制定提供有力保障。第二次標準起草研討會計劃10月底在青島召開的中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會青島峰會期間召開。

原標題：國內(nèi)首批中央廚房領域國家標準編制工作啟動

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