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米糠將重回餐桌，哪些現(xiàn)實(shí)問題還待解決？

2023-02-07 16:45:37 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：三七閱讀量：10761

　　前不久，一則“衛(wèi)健委傳來好消息，米糠、麥麩有望重回百姓餐桌”的消息引發(fā)熱議。該文引用了國家衛(wèi)健委針對《關(guān)于促進(jìn)米糠回歸人類食用提升國民營養(yǎng)的建議》的答復(fù)，衛(wèi)健委方面表示，將積極開展米糠營養(yǎng)價(jià)值研究和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂。對此，部分網(wǎng)友表示無法理解，也有網(wǎng)友認(rèn)為，米糠生產(chǎn)的部分產(chǎn)品早已面世，挖掘米糠營養(yǎng)價(jià)值能夠有效促進(jìn)糧食減損。

　　米糠是稻谷加工的主要副產(chǎn)品，在很多人的印象中米糠僅僅作為飼料使用，將其作為人類的食品或多或少讓人感到新奇。事實(shí)上，國內(nèi)外的研究表明，米糠中含有大量的膳食纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。在美國等發(fā)達(dá)國家已經(jīng)有食用米糠問世，我國也正在推進(jìn)米糠重回餐桌。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，米糠重回餐桌并不是糧食緊張的表現(xiàn)，而是一種健康飲食的選擇。不可否認(rèn)的是，隨著生活水平提高，人們越發(fā)追求糧食的精細(xì)化和口感，為了迎合消費(fèi)需求，企業(yè)在加工時(shí)會將谷物的皮層和胚芽幾乎全部去掉，僅留下胚乳部分。這樣的加工方式雖然保證了谷物的口感，但是卻使谷物的大部分營養(yǎng)成分流失，同時(shí)也造成了非常大的浪費(fèi)。推動米糠重回餐桌對于增強(qiáng)國民健康以及減少糧食浪費(fèi)都有重要意義。

　　值得注意的是，由于稻谷往往是露天晾曬，難免沾上灰塵和細(xì)菌，這也使得米糠的安全性沒有保障。因此，米糠流入餐桌首先需要解決的問題就是保證其安全性。國家衛(wèi)健委在針對《關(guān)于促進(jìn)米糠回歸人類食用提升國民營養(yǎng)的建議》作出的答復(fù)中提到，米糠回歸餐桌需要建立米糠無害化評價(jià)體系，米糠需要符合人類食用標(biāo)準(zhǔn)；需要加強(qiáng)米糠制品安全監(jiān)管，嚴(yán)守米糠原料品質(zhì)關(guān)，規(guī)范米糠加工生產(chǎn)；需要將無害化米糠(即食米糠或食用米糠)列入“藥食兩用”名單。

　　此外，由于米糠適口性差，加強(qiáng)加工技術(shù)攻關(guān)對于促進(jìn)米糠回歸餐桌同樣重要。據(jù)了解，米糠還不能單獨(dú)作為主食供人食用，一般需要走深加工和少量添加的路線。目前，米糠作為食品原料主要用于生產(chǎn)米糠油，一些添加米糠的食品還較為少見。其中，東方集團(tuán)自主研發(fā)了高水分?jǐn)D壓全脂米糠生產(chǎn)技術(shù)，推出了米糠粉、米糠代餐兩大系列產(chǎn)品，并將米糠粉應(yīng)用拓展至烘焙、飲料等領(lǐng)域。

　　米糠回歸餐桌對于減少資源浪費(fèi)、促進(jìn)糧食減損以及增強(qiáng)國民營養(yǎng)健康具有重要意義。不過，推動米糠重回餐桌絕不是一蹴而就，國家需要有相應(yīng)的政策出臺規(guī)范米糠生產(chǎn)，同時(shí)行業(yè)內(nèi)也要加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，解決米糠加工的“卡脖子”難題。

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