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片片毛肚“燙”出大產(chǎn)業(yè) 機(jī)械化生產(chǎn)造就品質(zhì)毛肚

2023-02-21 16:57:50 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：10769

　　近年來，火鍋成為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。“萬物皆可涮火鍋”，在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時(shí)，毛肚等火鍋必點(diǎn)菜品也迎來市場利好機(jī)遇，需求、身價(jià)水漲船高。

　　毛肚是牛胃的瓣胃部分，起初毛肚的銷量一直較低，直到火鍋興起，毛肚的產(chǎn)量才逐年增加?，F(xiàn)如今，脆嫩、爽滑的毛肚已經(jīng)成為火鍋消費(fèi)中的靈魂菜品。但是，毛肚從平平無奇的牛瓣胃成長為現(xiàn)在的火鍋食材“頂流”可謂非常不容易。

　　新鮮的毛肚其實(shí)是很難煮透的，并不是如大家所吃到的那樣脆嫩。正是基于此，一些不良商家會(huì)使用氫氧化鈉來加工毛肚，經(jīng)過氫氧化鈉浸泡后的毛肚口感松軟，而且賣相更好。但是氫氧化鈉對人體健康有害，不能用于食品加工。長期以來，毛肚加工行業(yè)亂象頻發(fā)，一些毛肚黑加工點(diǎn)也時(shí)常被曝光，這也導(dǎo)致了很多消費(fèi)者對毛肚這種食材敬而遠(yuǎn)之。直到西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)發(fā)明了生物酶嫩化技術(shù)應(yīng)用于毛肚加工，毛肚的安全性和口感才得到了保障?，F(xiàn)如今，生物酶嫩化技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于毛肚加工中。

　　與此同時(shí)，隨著市場需求增大，企業(yè)也在不斷升級(jí)毛肚加工設(shè)備。毛肚加工一般包括去雜物、沖洗、整理、去底油、焯水、切片等多道工序。傳統(tǒng)的手工加工已經(jīng)不適應(yīng)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的市場需要，行業(yè)內(nèi)的毛肚加工加快機(jī)械化轉(zhuǎn)型。例如，四川智琪食品有限公司與高校、食品科研團(tuán)隊(duì)研發(fā)了自動(dòng)蒸煮生產(chǎn)線、浸泡毛肚生產(chǎn)線。自動(dòng)化生產(chǎn)線的使用，不僅讓毛肚生產(chǎn)效率提高，還讓毛肚加工變得更加井然有序、更加干凈衛(wèi)生。另外，該公司不但在毛肚浸泡、蒸煮上實(shí)現(xiàn)了流水線作業(yè)，包裝、覆膜、封箱等也實(shí)現(xiàn)了機(jī)器處理。

　　同樣地，為提升毛肚加工效率，巴奴斥資1.5億元打造了中央廚房。中央廚房可對毛肚進(jìn)行密封無菌加工，毛肚經(jīng)過浸燙、殺菌消毒等11道工序，再使用木瓜蛋白酶對毛肚進(jìn)行嫩化，保障毛肚產(chǎn)品安全可靠。

　　毛肚作為火鍋中的必點(diǎn)食材之一，正在發(fā)展成一個(gè)產(chǎn)業(yè)。隨著火鍋市場規(guī)模擴(kuò)大，加上毛肚消費(fèi)場景不斷增多，毛肚也迎來了發(fā)展機(jī)遇期。在此背景下，加工企業(yè)要注重加工設(shè)備、技藝上的改進(jìn)升級(jí)，在保證毛肚安全的同時(shí)，有為市場提供更多品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。

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