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國家出手，賣“拍黃瓜”不會被罰款了？

2023-07-17 10:36:03 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14464

　　去年以來，“拍黃瓜”這道家常小菜屢次登上熱搜榜。由于“拍黃瓜”屬于冷食范疇，企業(yè)的經(jīng)營許可項目中唯有包含了“冷食類食品制售”這一項，才能生產(chǎn)這類食品。許多“職業(yè)打假人”正是利用這一由頭，頻繁向餐館索要高額賠償。

　　2022年7月，安徽合肥多家餐館因售賣涼拌黃瓜被罰5000元；今年1月北京一家餐飲公司因在外賣平臺上超出許可范圍銷售“涼拌土豆絲”“涼拌腐竹”等涼菜被罰款3000元；今年5月，湖南株洲多家餐企遭受拍黃瓜“職業(yè)打假……不能隨意售賣拍黃瓜成為了小菜館的痛點，據(jù)企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月，全國有超1000家餐飲店因超范圍銷售拍黃瓜等涼菜被行政處罰。

　　國家市場監(jiān)管總局于近日發(fā)布了《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》(以下簡稱《辦法》)，自2023年12月1日起實施。《辦法》第十四條明確，食品經(jīng)營者從事解凍、簡單加熱、沖調(diào)、組合、擺盤、洗切等食品安全風(fēng)險較低的簡單制售的，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門在保證食品安全的前提下，可以適當(dāng)簡化設(shè)備設(shè)施、專門區(qū)域等審查內(nèi)容。這意味著像拍黃瓜等食品的制售其經(jīng)營許可將進(jìn)一步簡化。不過，《辦法》同樣規(guī)定，從事生食類、冷加工糕點、冷葷類食品等高風(fēng)險食品制售的不適用該條款規(guī)定。

　　由于冷食屬于冷加工，在食用前無需加熱，如果制作過程中操作不當(dāng)或后續(xù)儲存不到位，就很容易滋生細(xì)菌，人體食用后容易引起腸道疾病?；诶涫呈称钒踩L(fēng)險高的因素，在場地設(shè)置、設(shè)備實施和操作上都有比較嚴(yán)格的要求。通常情況下，制售冷食，不僅需要取得“冷食類食品制售”許可，還需有單獨的操作間，需配備單獨的刀具、案板以及消毒設(shè)備和單獨空調(diào)。這就意味著經(jīng)營成本的增加，小餐館通常不會辦理冷食許可，這也使得“職業(yè)打假人”有機(jī)可乘。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，新的《辦法》實施后，不僅能有效防止“職業(yè)打假人”在這種事情上鉆法律空子，也能讓一些小餐館在經(jīng)營“拍黃瓜”等食品時更加寬松、靈活，有利于促進(jìn)整個餐飲市場的創(chuàng)新和活力。

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