政策、技術支持核桃油產業(yè)健康發(fā)展

2023-09-25 18:45:58 來源：食品機械設備網整理閱讀量：10005

　　隨著各地核桃的陸續(xù)成熟，核桃加工廠開始忙碌起來。近年來，核桃深加工產品從手剝山核桃到核桃仁，還衍生出核桃油、核桃乳等食品，提高核桃附加值。

　　核桃，有綠色的果皮。去除果皮后，露出堅硬的外殼，里面則包裹著核桃仁。核桃的油脂含量高達65%～70%，有“樹上油庫”的美譽。去殼、取仁，在機械化還沒普及的時候，是件很費人工的工作。如今，核桃深加工機械化程度不斷提升，加工程序變得標準化、自動化，同時品質也更有保障。核桃油的生產，需要將新鮮采摘下的核桃，經過脫皮、烘干、取仁、壓榨等工序就產出原油，原油經過脫色、脫酸、脫臭、過濾、殺菌后制成可食用的核桃精油。在國際市場上，核桃油被譽為“東方橄欖油”，同橄欖油一樣備受消費者青睞。

　　云南有著悠久的核桃產業(yè)發(fā)展歷史，且高度重視核桃油料化利用工作，針對核桃油料化利用在加工環(huán)節(jié)、油品穩(wěn)定性方面具備的巨大的提升空間，強化工作措施，扎實推進核桃油料化利用。

　　《云南省核桃產業(yè)高質量發(fā)展三年行動計劃》(征求意見稿)中提到，到2024年核桃產業(yè)年綜合產值實現翻番達900億元以上。擴大核桃油生產行動。育強壯大核桃油產業(yè)。招商引進核桃油大型加工企業(yè)，培育中小型加工企業(yè)，育強壯大云南省木本油料生產，積極擴大核桃油產能，將核桃干果、鐵核桃果轉化為品類多樣的食用油。力爭2022年核桃食用油產量達到10萬噸，消耗干果40萬噸以上。研發(fā)推廣油品生產新工藝。重點開展核桃油精深加工新工藝、新技術研發(fā)，積極推廣低溫物理壓榨、水劑法提取、超臨界CO2萃取等成熟先進生產工藝、技術及裝備，推廣核桃殼仁分離設備及技術，提升核桃油加工水平，降低生產成本。做精核桃油系列產品。加大核桃油抗氧化研究力度，研制推廣核桃油系列新產品，重點發(fā)展核桃食用油、有機核桃油、輔食核桃油、高級天然化妝品和醫(yī)用保健產品開發(fā)與推廣，提升核桃油品質，實現核桃油產品迭代升級。積極拓展核桃油銷售市場，傳播健康用油的膳食理念，引導核桃油消費。

　　新疆是我國核桃主產區(qū)之一，年產核桃約113萬噸。今年1月16日，新疆重大科技專項“新疆核桃油精深加工關鍵技術研究與應用”項目啟動會在喀什市舉行。按照規(guī)劃，項目將用3年時間創(chuàng)建核桃調和油生產加工等新技術，開發(fā)高營養(yǎng)、健康型的核桃油甘油二酯新產品，同時完成技術的集成和示范，形成工業(yè)化能力，提升核桃油及其副產品的綜合加工利用能力和經濟效益，形成可復制的、完整的核桃油精深加工技術體系，用于在南疆核桃產區(qū)進行推廣。

　　不過，現在核桃油多作為母嬰保健產品，少量添加在食品中，無法走上餐桌成為百姓的日常食用油。除了生產成本高導致的售價高外，核桃油本身富含多不飽和式脂肪酸，容易哈敗(出現哈喇味)且不耐高溫，在烹炒中會喪失營養(yǎng)成分，想讓核桃油走上百姓餐桌長期食用，就需要解決高穩(wěn)態(tài)核桃油精煉的技術難點。

　　今年，浙疆果業(yè)在自建的核桃研究所(技術中心)投資1000萬元，更新檢測、試驗設備，并與中國農業(yè)科學院油料作物研究所、江南大學等科研機構、院校合作，進行核桃油加工關鍵技術攻關。目前已研發(fā)出新品噴霧精裝核桃油，通過防氧化裂變的包裝技術和創(chuàng)新精煉技術，使高溫烹炒下核桃油營養(yǎng)成分不被破壞，實現工業(yè)化生產后，年產量可達5000噸以上。

　　隨著消費者健康意識的不斷提高，核桃油的營養(yǎng)價值逐漸被公眾認知，加快核桃油產業(yè)發(fā)展，在核桃油生產技術、設備上下功夫，對推動我國核桃油產業(yè)健康持續(xù)發(fā)展具有重要意義，也能帶動鄉(xiāng)村振興發(fā)展。

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