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臨沂炒雞加速出圈，炒香億元產(chǎn)業(yè)鏈

2023-11-17 11:14:17 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13134

　　淄博燒烤、柳州螺螄粉、武漢熱干面、重慶火鍋......當(dāng)下，美食IP正在成為地方文化旅游發(fā)展的重要競爭力之一，也成為地方推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、鄉(xiāng)村振興的重要抓手。同淄博燒烤一樣，臨沂炒雞也是山東省極具地方特色的美食IP。

　　“沒有一只雞能活著走出臨沂”，雖是調(diào)侃，但也足見臨沂人對炒雞的喜愛程度。臨沂作為畜牧大市，生豬、肉兔、肉禽飼養(yǎng)量均居山東省前列，2020年，臨沂市肉雞屠宰量達(dá)5.04億羽，實現(xiàn)營業(yè)收入109.66億元。據(jù)統(tǒng)計，臨沂共有各類炒雞店15000多家，以炒雞為中心的產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到一億元左右。

　　據(jù)了解，臨沂炒雞有一套自己的炒制方法，通常使用姜、鮮花椒來爆香，用現(xiàn)榨花生油來炒制、煸炒，再用古法曬制的老醬，將雞的味道進行升級。這樣做出來的炒雞往往色澤鮮亮、細(xì)膩醇香，讓人欲罷不能。

　　如今，臨沂炒雞已經(jīng)建立起了從養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈。在屠宰端，臨沂積極發(fā)揮龍頭企業(yè)的引領(lǐng)作用，提高肉雞屠宰效率，保障肉雞的安全和品質(zhì)。目前，臨沂市經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部備案通過的肉雞屠宰企業(yè)達(dá)25家，肉制品行業(yè)龍頭——金鑼，便是其中之一。2020年，金鑼投資5億元新建現(xiàn)代化大型肉雞屠宰項目，該項目占地面積1.3萬平方米，引進自動掏臟線、自動輸送線等自動化生產(chǎn)設(shè)備，項目建成后將形成年屠宰1億只肉雞生產(chǎn)規(guī)模，年產(chǎn)雞肉產(chǎn)成品18萬噸，年實現(xiàn)銷售收入20億元。

　　此外，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼之際，臨沂也不斷推動炒雞工業(yè)化。臨沂愛億農(nóng)食品有限公司投資4000萬元，打造了占地面積400余畝的預(yù)制菜供應(yīng)鏈基地，主要分為沂蒙預(yù)制菜研究院、“笨雞小跑”中央廚房、冷鏈配送中心等，全力推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。據(jù)介紹，以前一個人只能炒40只雞，工廠化生產(chǎn)以后，一個人可以炒400只雞，這增強了炒雞做大做強的信心。

　　據(jù)悉，當(dāng)前臨沂進一步提升餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，正在積極探索“臨沂炒雞”產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展，當(dāng)?shù)叵群笳匍_了炒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會，制定了炒雞有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并謀劃指導(dǎo)成立炒雞行業(yè)協(xié)會，在政企通力合作之下，臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)定能大放異彩。

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