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      公共餐具合格率與智能技術(shù)研討會(huì)在北京召開(kāi)
      
                                        
      
                      2023-11-24 10:12:12
                      來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)                       閱讀量：10491
                    
                         
    
    
    
        
      
                        
                    
      
                
      
                
      
				                 
      
                
                
      
                       
      
                        
      　　本報(bào)記者  楊曉晶
       
      　　公共餐具安全風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。11月22日，公共餐具合格率與智能技術(shù)研討會(huì)在北京召開(kāi)。來(lái)自全國(guó)公共餐具安全領(lǐng)域的眾多專家就公共餐具安全相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、智能技術(shù)、配送混裝、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等問(wèn)題進(jìn)行了深入探討和交流。會(huì)上同時(shí)發(fā)布《餐消行業(yè)自律發(fā)展2023—2033年規(guī)劃》(以下簡(jiǎn)稱“規(guī)劃”)， 通過(guò)引導(dǎo)餐消行業(yè)品牌化、智能化、規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展，力爭(zhēng)在除渣、清洗、消毒、烘干、包裝、配送等餐飲具各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)智能化，爭(zhēng)取10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)集中消毒餐具市場(chǎng)覆蓋量翻番，真正阻斷病毒通過(guò)公共餐具傳播，切實(shí)保障消費(fèi)者用餐安全。
       
      　　飯店自洗餐具缺檢測(cè)存較大安全風(fēng)險(xiǎn)
       
      　　全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)餐飲具集中消毒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂先銘介紹，自2013年以來(lái)的10年間，每年11月22日都會(huì)舉行一次公共餐具安全的相關(guān)會(huì)議，對(duì)當(dāng)年的餐飲具集中消毒行業(yè)和餐飲單位自洗餐具情況進(jìn)行研討分析，并提出建議方案。“可以看到，10年來(lái)，餐飲具集中消毒行業(yè)發(fā)生巨大變化，手工作坊、黑作坊在全國(guó)范圍內(nèi)基本消失，餐消行業(yè)的正規(guī)企業(yè)具備了承接中高檔餐飲和單位食堂餐具集中清洗消毒業(yè)務(wù)的能力。”
       
      　　有關(guān)調(diào)查顯示，目前我國(guó)公共餐具安全還存在一定問(wèn)題。會(huì)上發(fā)布的部分知名餐飲店后廚餐具清洗視頻，公共餐具存在的安全問(wèn)題觸目驚心，視頻顯示，飯店后廚狹小難以做到餐飲清洗消毒、餐具擺臺(tái)二次污染情況嚴(yán)重、服務(wù)員和洗碗工缺乏餐具清洗消毒專業(yè)知識(shí)、清洗完的餐具感官不合格等情況較為普遍。
       
      　　“飯店自洗餐具未經(jīng)檢測(cè)直接向消費(fèi)者提供使用存在較大的安全風(fēng)險(xiǎn)。”國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員楊舒然表示，隨著生活水平的提高和消費(fèi)方式的改變，人們外出就餐的機(jī)會(huì)不斷增加，消毒餐(飲)具與食品直接接觸，因此其衛(wèi)生狀況的好壞與消費(fèi)者的身體健康息息相關(guān)，也與食源性疾病傳播和食物中毒發(fā)生密切關(guān)聯(lián)。
       
      　　近年對(duì)消毒餐(飲)具中大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌的監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，餐具消毒存在消毒溫度或時(shí)間設(shè)定不合理，消毒劑使用不當(dāng)以及操作工人衛(wèi)生意識(shí)差、操作不規(guī)范、消毒后儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題。碗盤(pán)勺杯一體的不合格率相對(duì)則較低，分析原因可能為碗盤(pán)勺杯一體的消毒餐具多為企業(yè)消毒且包裝完整，消毒相對(duì)徹底，獨(dú)立包裝也降低了二次污染的概率，故不合格率較低。
       
      　　“公共餐具集中消毒是社會(huì)化分工的必然趨勢(shì)。”全國(guó)職工健康促進(jìn)工程辦公室副主任兼秘書(shū)長(zhǎng)李葉飛認(rèn)為，專業(yè)的事應(yīng)該由專業(yè)的人做，全國(guó)職工健康促進(jìn)工程將在全國(guó)范圍內(nèi)倡導(dǎo)職工餐廳的餐具委托餐飲具集中消毒服務(wù)單位專業(yè)清洗消毒，確保職工的用餐安全。
       
      　　公共餐具集中消毒有望實(shí)現(xiàn)智能化
       
      　　來(lái)自世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)等單位的專家認(rèn)為，隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《餐(飲)具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范》的實(shí)施，餐飲具集中消毒行業(yè)的監(jiān)管更加嚴(yán)格規(guī)范。
       
      　　全國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)相關(guān)分會(huì)負(fù)責(zé)人表示，在餐飲具集中消毒智能化方面，行業(yè)協(xié)會(huì)和國(guó)內(nèi)多家相關(guān)技術(shù)的龍頭企業(yè)積極溝通，爭(zhēng)取在除渣、清洗、消毒、包裝、配送的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)智能化。
       
      　　濰柴控股集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人王銳介紹了濰柴新能源商用車(chē)為餐飲具集中消毒行業(yè)提供餐具配送的解決方案，該方案確保配送的餐具符合規(guī)范要求，能夠防止干凈餐具和臟餐具交叉污染，讓餐具配送更經(jīng)濟(jì)、更環(huán)保。
       
      　　業(yè)內(nèi)專家表示，公共餐具相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過(guò)程中還存在一定的問(wèn)題，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》的實(shí)施，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的餐具清洗、消毒、存儲(chǔ)都提出了強(qiáng)制要求，不少餐飲服務(wù)單位在落實(shí)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求仍存在一定的差距，未來(lái)在更多智能化技術(shù)的推動(dòng)下，這些問(wèn)題或?qū)⒌玫接行Ц纳坪吞嵘?br /> 
      　　一次性塑料餐具不合格問(wèn)題嚴(yán)重
       
      　　與會(huì)代表同時(shí)指出，一次性塑料餐具不合格問(wèn)題嚴(yán)重。很多飯店為了方便，使用一次性塑料餐具，造成大量的污染，所謂的稻殼餐具、玉米碗大多仍是化工產(chǎn)品，對(duì)人體的健康危害較大。不少一次性塑料餐具改頭換面、重新包裝，雖然也有生產(chǎn)許可證和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際生產(chǎn)環(huán)境、材質(zhì)和包裝流程堪憂。來(lái)自江蘇連云港和遼寧綏中的企業(yè)代表均建議對(duì)一次性塑料餐具加強(qiáng)立法、嚴(yán)格執(zhí)法，讓廉價(jià)的不合格產(chǎn)品遠(yuǎn)離市場(chǎng)。
       
      　　值得肯定的是，此次會(huì)議發(fā)布的規(guī)劃，計(jì)劃未來(lái)10年在職能部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)管下，通過(guò)行業(yè)的品牌化、智能化、規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展，不斷適應(yīng)餐飲業(yè)的新發(fā)展和新需求。呂先銘說(shuō)，在行業(yè)協(xié)會(huì)和社會(huì)各界的合力推動(dòng)下，爭(zhēng)取10年內(nèi)實(shí)現(xiàn)集中消毒餐具市場(chǎng)覆蓋量翻一番，更好解決餐飲服務(wù)提供者自洗餐具缺空間、缺時(shí)間、不專業(yè)、沒(méi)有檢測(cè)流程、食品安全風(fēng)險(xiǎn)大等問(wèn)題，阻斷病毒通過(guò)公共餐具傳播，保障消費(fèi)者安全權(quán)。
       
      　　業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，該規(guī)劃雖然是行業(yè)自律行為，但是從過(guò)去10年來(lái)看，規(guī)劃將會(huì)具有較強(qiáng)的執(zhí)行力，北京乃至全國(guó)的公共餐具安全事業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)加速發(fā)展期。呂先銘表示，將加大行業(yè)的整合和宣傳，規(guī)范企業(yè)的行為，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，提升行業(yè)信用，建立更加完善的保障機(jī)制，打造優(yōu)質(zhì)的餐飲具集中消毒北京模式并復(fù)制到全國(guó)。
       
      　　原標(biāo)題：
       
      　　餐消行業(yè)未來(lái)十年自律發(fā)展規(guī)劃發(fā)布
       
      　　公共餐具集中消毒，阻斷病毒傳播
      
		
      
                
      
														

                
      
                        
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