本報(bào)記者 朱美喬
一直以來(lái)，由于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏能力與實(shí)際需求差距巨大，每年農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損耗率為25%—30%，產(chǎn)后損失超過(guò)3000億元。其中，蔬菜損耗率在15%以上，水果損耗率為11%，肉類損耗率為8%，水產(chǎn)品損耗率為10%。伴隨農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和居民消費(fèi)水平的不斷提升，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和流通量逐年增長(zhǎng)，推動(dòng)冷鏈物流快速發(fā)展。近日，2023年中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程分會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)在北京舉辦。此次年會(huì)的舉辦，旨在合力促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研交流合作，加快科技成果轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。中國(guó)工程院院士龐國(guó)芳、謝劍平、謝明勇、單楊、金征宇出席此次會(huì)議并作主旨報(bào)告。北京食品學(xué)會(huì)食品冷鏈專業(yè)委員會(huì)在會(huì)上成立。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院院長(zhǎng)張輝在致辭中指出，今年是全面貫徹黨的二十大精神的開(kāi)局之年，也是加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)的起步之年，此次年會(huì)的舉辦有助于促進(jìn)成果交流、研判趨勢(shì)、匯聚智慧，推動(dòng)科技進(jìn)步。
綠色冷鏈物流走向技術(shù)裝備集成創(chuàng)新
農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流是利用溫控、保鮮等技術(shù)工藝和冷庫(kù)、
冷藏車、
冷藏箱等設(shè)施設(shè)備，確保果蔬、肉類等農(nóng)產(chǎn)品在初加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、流通加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)始終處于規(guī)定溫度環(huán)境下的專業(yè)物流。通過(guò)冷鏈物流建設(shè)和新技術(shù)的應(yīng)用，可以有效提升農(nóng)產(chǎn)品的保鮮能力和存儲(chǔ)期限，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰銷售，助力企業(yè)、農(nóng)戶增收。
北京食品學(xué)會(huì)食品冷鏈專業(yè)委員會(huì)主任委員張小栓介紹，農(nóng)產(chǎn)品物流具有兩大特色：一是品質(zhì)安全和控制，物流過(guò)程中需要確保品質(zhì)安全。二是可追溯，達(dá)到從“三流”到“四流”，實(shí)現(xiàn)安全管理從“消極、被動(dòng)事后和彌補(bǔ)”走向“積極、主動(dòng)、事前和預(yù)防”。
北京市農(nóng)林科學(xué)院科研處副處長(zhǎng)左進(jìn)華坦言，我國(guó)蔬菜采后保鮮技術(shù)滯后，損耗率高達(dá)15%—25%，而發(fā)達(dá)國(guó)家僅5%左右，有效減損是重中之重。通過(guò)研究果類蔬菜采后品質(zhì)劣變調(diào)控機(jī)制，研發(fā)果類蔬菜采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)，是蔬菜節(jié)損降耗的基礎(chǔ)。
“冷鏈物流已成為維持食品品質(zhì)、保障質(zhì)量安全、降低產(chǎn)品損耗的重要措施。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所研究員錢建平指出，綠色冷鏈物流已成為重要趨勢(shì)、多級(jí)冷鏈監(jiān)測(cè)與模擬是基礎(chǔ)、品質(zhì)與能耗協(xié)同模型是關(guān)鍵、精準(zhǔn)化冷鏈管理平臺(tái)是手段。如何解決斷鏈和
無(wú)損檢測(cè)問(wèn)題，錢建平提出，基于采集的歷史溫度，利用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等預(yù)測(cè)方法，構(gòu)建冷鏈物流溫度斷點(diǎn)判定模型，以溫度斷點(diǎn)補(bǔ)齊及異常點(diǎn)剔除方法，可有效解決冷鏈斷鏈問(wèn)題，提高溫度監(jiān)測(cè)的精準(zhǔn)度。同時(shí)，通過(guò)將材料學(xué)、傳熱傳質(zhì)理論、電子學(xué)等方法結(jié)合，設(shè)計(jì)仿生型果品溫濕度智能監(jiān)測(cè)裝置，有效解決在冷鏈過(guò)程中果品表面及內(nèi)部溫度同步無(wú)損監(jiān)測(cè)的問(wèn)題。他以獼猴桃為例介紹說(shuō)，多尺度耦合的溫度場(chǎng)模擬模型，有利于提升果品質(zhì)量。
綠色冷鏈物流需要盡量維持產(chǎn)品品質(zhì)和減少碳排放之間的平衡。錢建平表示，綠色冷鏈物流的智能化管理，需要解決多級(jí)環(huán)境響應(yīng)機(jī)理與同步監(jiān)測(cè)技術(shù)、品質(zhì)與能耗協(xié)同模型、冷鏈全生命周期的精準(zhǔn)管理等。
天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工技術(shù)研究所副所長(zhǎng)陳存坤基于果蔬產(chǎn)貯運(yùn)綠色保鮮技術(shù)研發(fā)多項(xiàng)裝備，如臭氧精準(zhǔn)化智能控制裝置、小空間二氧化氯氣體發(fā)生裝置、低溫等離子體智能發(fā)生裝置，解決了果蔬預(yù)冷、貯藏、運(yùn)輸全產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)程中的產(chǎn)業(yè)難題，顯著減少農(nóng)藥及化學(xué)保鮮劑的使用量。例如，臭氧可以抑制甜瓜在貯藏過(guò)程中的呼吸速率和乙烯產(chǎn)率，延長(zhǎng)其貯藏期。低溫等離子體可抑制冬棗采后呼吸強(qiáng)度和失重，抑制果膠和纖維素的降解，使冬棗在貯藏過(guò)程中保持較高的硬度。
綠色精準(zhǔn)保鮮技術(shù)裝備集成創(chuàng)新是未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。陳存坤提出，設(shè)施栽培的規(guī)模壯大，會(huì)促使果蔬保鮮往精準(zhǔn)、定向、定量的方向發(fā)展；電商物流興起，給果蔬快捷運(yùn)輸、短時(shí)保鮮、減震包裝帶來(lái)新的挑戰(zhàn)，也給果蔬采后流通新業(yè)態(tài)注入活力，新型流通模式可促進(jìn)產(chǎn)業(yè)節(jié)本減損、提質(zhì)增效；發(fā)展“產(chǎn)品預(yù)冷+隔熱保溫包裝+高效蓄冷劑+減震緩沖包裝+保濕與氣調(diào)包裝+抑菌與保鮮劑處理”的全產(chǎn)業(yè)鏈保鮮減損標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，助力電商物流發(fā)展；綠色物理保鮮裝備是實(shí)現(xiàn)果蔬綠色物流保鮮的基礎(chǔ)。“長(zhǎng)期貯藏不是目的，流通保鮮技術(shù)開(kāi)發(fā)要基于市場(chǎng)需求。”
多管齊下助推冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展
近年來(lái)，我國(guó)大力推動(dòng)冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展，有利于促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)和擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型和農(nóng)民增收，是滿足人民日益增長(zhǎng)美好生活需要和推動(dòng)實(shí)現(xiàn)共同富裕的重要手段，對(duì)于構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。同時(shí)，我國(guó)相關(guān)部門(mén)制定了《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》《關(guān)于推動(dòng)物流高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的意見(jiàn)》等政策。
冷鏈供應(yīng)鏈物流高質(zhì)量發(fā)展是冷鏈供應(yīng)鏈物流總量和規(guī)模增長(zhǎng)達(dá)到一定階段后，冷鏈物流動(dòng)能轉(zhuǎn)化、冷鏈物流結(jié)構(gòu)優(yōu)化、冷鏈物流協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展、冷鏈物流管理創(chuàng)新、客戶滿意度顯著提高的結(jié)果。冷鏈供應(yīng)鏈物流高質(zhì)量發(fā)展，是未來(lái)冷鏈供應(yīng)鏈物流發(fā)展的新方向。北京物資學(xué)院商學(xué)院黨委書(shū)記魏國(guó)辰教授表示，冷鏈供應(yīng)鏈物流高質(zhì)量發(fā)展，主要表現(xiàn)為冷鏈供應(yīng)鏈物流要素投入低、資源配置高、環(huán)境污染少及效益高。同時(shí)達(dá)到有效供給最大化、結(jié)構(gòu)最優(yōu)化和創(chuàng)新能力突出的可持續(xù)發(fā)展?fàn)顟B(tài)以及主體之間合作、協(xié)同更緊密。關(guān)注服務(wù)的“量”與“質(zhì)”，“速”與“效”，主要表現(xiàn)為物流產(chǎn)品多樣化和差異化，能夠滿足客戶需求，提升冷鏈供應(yīng)鏈物流質(zhì)量水平，實(shí)現(xiàn)冷鏈供應(yīng)鏈物流服務(wù)的專業(yè)化和多元化、城鄉(xiāng)網(wǎng)絡(luò)布局合理化、生產(chǎn)性物流和生活性物流全面發(fā)展。
魏國(guó)辰認(rèn)為，冷鏈供應(yīng)鏈物流高質(zhì)量發(fā)展機(jī)制是以一定運(yùn)作方式把事物各個(gè)部分聯(lián)系起來(lái)，使其協(xié)同運(yùn)作。發(fā)展機(jī)制的內(nèi)涵可以表述為“協(xié)調(diào)事物各要素之間的結(jié)構(gòu)關(guān)系使之更好發(fā)揮作用的一種運(yùn)行方式。”機(jī)制構(gòu)成的要素有結(jié)構(gòu)要素、基礎(chǔ)要素以及支撐要素。其中，結(jié)構(gòu)要素為發(fā)展機(jī)制內(nèi)的各主體結(jié)構(gòu)；基礎(chǔ)要素為與物流活動(dòng)有關(guān)的“人、財(cái)、物”等要素；支撐要素為發(fā)展機(jī)制的支撐和保障要素。機(jī)制設(shè)計(jì)包括組織指揮、主體運(yùn)行、監(jiān)督、利益分配、評(píng)價(jià)反饋。
冷鏈供應(yīng)鏈物流如何實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？魏國(guó)辰建議，統(tǒng)籌規(guī)劃，明確各地區(qū)冷鏈物流發(fā)展定位，優(yōu)化交通網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)；推進(jìn)各地冷鏈物流業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。各地工作小組承接任務(wù)，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)小組指定的冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展政策以及功能定位，引導(dǎo)地方政府冷鏈物流發(fā)展方向；協(xié)調(diào)各級(jí)政府間、政府與企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)間的關(guān)系，推進(jìn)各主體資源和利益共建共享；通過(guò)激勵(lì)措施促進(jìn)各地根據(jù)冷鏈物流發(fā)展定位進(jìn)行建設(shè)。
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