1月15日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會(huì)歸口，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)工坊啤酒專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)起草，方圓認(rèn)證機(jī)構(gòu)標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)有限公司、華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司、青島啤酒股份有限公司、百威投資(中國(guó))有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、廣州嘉士伯咨詢管理有限公司、廣州珠江啤酒股份有限公司、優(yōu)布勞(中國(guó))精釀啤酒有限公司、大躍啤酒釀造(天津)有限公司、華亞天空(北京)文化發(fā)展有限公司、杭州忒斯特釀造有限公司共同參與制定的T/CBJ 3304《工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證與評(píng)價(jià)實(shí)施規(guī)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審查，予以發(fā)布，并于2024年3月1日起實(shí)施。
工坊啤酒業(yè)發(fā)展前景廣闊
工坊啤酒業(yè)(包括工坊啤酒廠、啤酒工坊等業(yè)態(tài))是啤酒行業(yè)的新興細(xì)分領(lǐng)域，因特色化、個(gè)性化、多元化等產(chǎn)品特點(diǎn)和消費(fèi)場(chǎng)景逐漸得到消費(fèi)者認(rèn)可，市場(chǎng)份額較快增長(zhǎng)。據(jù)行業(yè)測(cè)算統(tǒng)計(jì)，2022年國(guó)內(nèi)工坊啤酒廠約400-500家，產(chǎn)能占比約3%-5%，較2020年提升1%-2%；啤酒工坊約12000-15000家，產(chǎn)能占比約0.5%。預(yù)計(jì)2025年工坊啤酒市場(chǎng)份額將提升至約8%-10%，工坊啤酒業(yè)從業(yè)人員提升至約50000-60000人，占啤酒行業(yè)從業(yè)人員的60%以上。
當(dāng)前，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)變化、消費(fèi)場(chǎng)景的拓寬，促動(dòng)啤酒市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)加速轉(zhuǎn)變，啤酒消費(fèi)正在從價(jià)格到品質(zhì)、從大眾化到個(gè)性化、從社交分享到個(gè)人享受、從豪飲到自酌等多個(gè)層面發(fā)生根本轉(zhuǎn)變。在此背景下，我國(guó)中高端產(chǎn)品比例不斷提高，據(jù)行業(yè)測(cè)算統(tǒng)計(jì)，2022年中高端產(chǎn)品約占國(guó)產(chǎn)啤酒總產(chǎn)量30%-40%，較2020年提升約20%，中高端啤酒市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率遠(yuǎn)超行業(yè)平均值。
工坊啤酒作為中高端啤酒的主要品類，發(fā)展前景廣闊，其未來(lái)發(fā)展勢(shì)能直接影響啤酒行業(yè)高端化發(fā)展的速度和質(zhì)量?？梢哉f(shuō)，工坊啤酒是發(fā)揮啤酒創(chuàng)新屬性的“帶頭兵”；拓展啤酒消費(fèi)場(chǎng)景的“排頭兵”；推進(jìn)啤酒行業(yè)高端化發(fā)展重要的“前頭兵”。
開(kāi)展工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證及啤酒工坊/工坊啤酒廠星級(jí)評(píng)價(jià)的必要性
挑戰(zhàn)往往與機(jī)遇并存，盡管工坊啤酒成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱門趨勢(shì)，但在發(fā)展過(guò)程中也存在較多問(wèn)題，這已是行業(yè)內(nèi)人人皆知，行業(yè)不得不面對(duì)的問(wèn)題。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)及工坊啤酒專業(yè)委員會(huì)長(zhǎng)期致力于建立工坊啤酒行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。從2019年制定、發(fā)布、實(shí)施和宣貫《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；到建議《產(chǎn)業(yè)政策指導(dǎo)目錄》刪除啤酒業(yè)限制類和淘汰類相關(guān)條款；將工坊啤酒生產(chǎn)許可審查細(xì)則審查單元；再到申請(qǐng)注冊(cè)“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標(biāo)：
2019年，為進(jìn)一步規(guī)范工坊啤酒行業(yè)發(fā)展，保護(hù)工坊啤酒的特定品質(zhì)，保障消費(fèi)者利益，協(xié)會(huì)于2019年正式開(kāi)展“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標(biāo)申請(qǐng)工作，并于2021年4月正式完成注冊(cè)。2021年7月，在工坊啤酒專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)上，“工坊啤酒及英文及圖形”使用管理規(guī)則正式發(fā)布。
“工坊啤酒及英文及圖形”使用管理規(guī)則明確，“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標(biāo)是經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局注冊(cè)的證明商標(biāo)，用于證明特定的生產(chǎn)條件且有別于常見(jiàn)國(guó)際淡色拉格風(fēng)格啤酒的小產(chǎn)量精釀啤酒。
此外，管理規(guī)則還明確了商標(biāo)使用條件、申報(bào)程序及許可被使用者的權(quán)利和義務(wù)，比如：被使用者可在其產(chǎn)品上或包裝上使用該商標(biāo)；使用“工坊啤酒及英文及圖形”證明商標(biāo)進(jìn)行產(chǎn)品廣告宣傳等。
最后，為了讓工坊啤酒的認(rèn)證過(guò)程更權(quán)威、更公正、更科學(xué)、更具適用性，2023年協(xié)會(huì)牽頭制定《工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證與評(píng)價(jià)實(shí)施規(guī)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并首次引入第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)行開(kāi)展認(rèn)證工作。充分利用專業(yè)機(jī)構(gòu)優(yōu)勢(shì)資源加強(qiáng)對(duì)工坊啤酒認(rèn)證工作的執(zhí)行、監(jiān)督與管理。
可以說(shuō)《工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證與評(píng)價(jià)實(shí)施規(guī)則》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)才是真正完成實(shí)現(xiàn)工坊啤酒規(guī)范化發(fā)展的最后一環(huán)，對(duì)提升啤酒工坊和工坊啤酒廠的管理水平，助力工坊啤酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展起到真正的引領(lǐng)作用。
標(biāo)準(zhǔn)適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證的程序與管理的基本要求及啤酒工坊/工坊啤酒廠星級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)、權(quán)重和評(píng)價(jià)內(nèi)容以及星級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證和啤酒工坊/工坊啤酒廠星級(jí)評(píng)價(jià)。
認(rèn)證委托人應(yīng)具備的基本條件
a)取得法律地位證明文件；
b)申請(qǐng)認(rèn)證范圍所涉及法律法規(guī)要求的行政許可證明文件；
c)連續(xù)1年內(nèi)未出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全重大事故；
d)未列入國(guó)家信用信息嚴(yán)重失信主體相關(guān)名錄；
e)申請(qǐng)認(rèn)證的啤酒工坊/工坊啤酒廠應(yīng)符合適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范的要求；
f)啤酒工坊糖化麥汁能力10kL/批及以下；工坊啤酒廠糖化麥汁能力50kL/批及以下；申請(qǐng)的每種產(chǎn)品生產(chǎn)能力不低于10kL/年(含10kL/年)；
g)工坊啤酒的設(shè)備及場(chǎng)地設(shè)計(jì)應(yīng)滿足不少于6種啤酒風(fēng)格產(chǎn)品的生產(chǎn)要求；
h)工坊啤酒的生產(chǎn)釀造、灌裝都在工坊啤酒廠或啤酒工坊完成。
認(rèn)證流程
認(rèn)證主要內(nèi)容
認(rèn)證模式：現(xiàn)場(chǎng)檢查(包括認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)檢查、產(chǎn)品品評(píng))+產(chǎn)品檢測(cè)+獲證后監(jiān)督；
評(píng)價(jià)模式：現(xiàn)場(chǎng)檢查+不通知抽樣檢測(cè)；
認(rèn)證環(huán)節(jié)：包括申請(qǐng)與受理、現(xiàn)場(chǎng)檢查(包括認(rèn)證現(xiàn)場(chǎng)檢查、產(chǎn)品品評(píng)和星級(jí)評(píng)價(jià))、產(chǎn)品檢測(cè)、認(rèn)證決定、監(jiān)督、再認(rèn)證、擴(kuò)大認(rèn)證范圍、獲證后管理。
啤酒工坊/工坊啤酒廠星級(jí)評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容
啤酒工坊/工坊啤酒廠星級(jí)評(píng)價(jià)是在通過(guò)工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證的基礎(chǔ)上進(jìn)行星級(jí)評(píng)價(jià)，共分為5個(gè)星級(jí)，分別為五星級(jí)、四星級(jí)、三星級(jí)、二星級(jí)、一星級(jí)。
評(píng)價(jià)內(nèi)容：包括管理體系、生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)管理與過(guò)程控制、食品加工管理與控制(或智能釀造)、經(jīng)濟(jì)效益及運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品服務(wù)、節(jié)能與環(huán)保、人員資質(zhì)、組織榮譽(yù)、品牌影響、文化環(huán)境及社會(huì)責(zé)任等共12個(gè)指標(biāo)。
有效期
工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證證書：有效期3年。
啤酒工坊/工坊啤酒廠星級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)牌：有效期為3年，與基于工坊啤酒產(chǎn)品認(rèn)證證書有效期保持一致。
目前，工坊啤酒專業(yè)委員會(huì)根據(jù)2024年度計(jì)劃已經(jīng)有序開(kāi)展首批工坊啤酒認(rèn)證和啤酒工坊/工坊啤酒廠星級(jí)評(píng)價(jià)準(zhǔn)備工作。此外，為助推工坊啤酒行業(yè)技能人才隊(duì)伍建設(shè)，全面提高工坊啤酒從業(yè)人員技能水平，去年在千島湖發(fā)布的工坊啤酒釀酒師培訓(xùn)教材已進(jìn)一步完善，2024年計(jì)劃開(kāi)展多場(chǎng)工坊啤酒釀酒師培訓(xùn)工作，相信人才培養(yǎng)與產(chǎn)品認(rèn)證、星級(jí)評(píng)價(jià)工作的有力結(jié)合，將為蓬勃發(fā)展的工坊啤酒業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展動(dòng)力。
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