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《真空油炸菌菇脆》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見

2024-03-01 14:40:07 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：13390

　　近日，由云南省食用菌協(xié)會歸口，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所等單位負(fù)責(zé)制定的《真空油炸菌菇脆》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已形成征求意見稿。為保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和適用性，現(xiàn)公開征求意見。請于2024年3月26日前將意見以郵件(郵箱：yntc 5@126.com)的形式反饋至協(xié)會秘書處。

　　《真空油炸菌菇脆》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)(意見稿)規(guī)定了真空油炸菌菇脆的技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽及保質(zhì)期。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為主要原料，經(jīng)清洗、切分、護(hù)色、浸漬、速凍、真空油炸、離心脫油、調(diào)味等工藝制成的產(chǎn)品。

　　在工藝要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定真空油炸菌菇脆的工藝流程為：食用菌→清洗→切分→護(hù)色漂燙→冷卻→離心脫水→浸漬→瀝干→冷凍→真空油炸→離心脫油→ 調(diào)味→冷卻→包裝→成品。其中，在“真空油炸”這一環(huán)節(jié)，該標(biāo)準(zhǔn)指出，要將冷凍的食用菌放入真空油炸框中，油炸 30～40 min(油炸溫度 85～95 ℃，真空度0.06～0.10 MPa)；離心脫油 3～5 min，樣品取出放置。

　　在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了真空油炸菌菇脆的原輔料要求、感官要求、理化要求、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑及生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求。其中，在理化要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了水分、脂肪、過氧化值、酸價4項指標(biāo)。

　　在標(biāo)志、標(biāo)簽方面，該標(biāo)準(zhǔn)要求運輸包準(zhǔn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定；預(yù)包裝產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，并在包裝上標(biāo)注食用方式。

　　在包裝和運輸方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合GB 9683、GB 4806.7 和GB/T 28118的規(guī)定，并且封口嚴(yán)密，包裝牢固；產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥，不得與有毒、有害、有污染的物品混裝、混運。

　　詳細(xì)內(nèi)容可查看下文附件。

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