作為一個(gè)頗具代表性的地域美食，河南“固始鵝塊”不僅這幾年越來(lái)越火，而且隨著“信陽(yáng)菜”的出圈，“固始鵝塊”也有走出固始走向全國(guó)之勢(shì)。
“固始鵝塊”又叫“汗鵝塊”，因?yàn)楣淌籍?dāng)?shù)仞B(yǎng)的鵝體肥味美而被很多人喜愛(ài)。作為當(dāng)?shù)氐囊粡埫?，?jīng)過(guò)政府不遺余力地推廣宣傳，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刂е援a(chǎn)業(yè)之一。資料顯示，自2020年以來(lái)，生產(chǎn)“鵝塊”的企業(yè)越來(lái)越多，有企業(yè)兩年間鵝塊的銷量已經(jīng)過(guò)億。
那么，借助“預(yù)制菜”蓬勃發(fā)展的風(fēng)口，“固始鵝塊”有望走向全國(guó)嗎？
文/陳利娜
一個(gè)縣的新商機(jī)
若論全國(guó)哪個(gè)地方的鵝最出名，河南固始一定榜上有名，據(jù)說(shuō)固始人用飯來(lái)喂養(yǎng)鵝，所以鵝肥味美。這些年，“鵝”作為固始特產(chǎn)不僅在本地火，甚至在全國(guó)很多地方都能看到以售賣(mài)“固始鵝塊”為主的餐飲店。
關(guān)于“固始鵝塊”的典故，一個(gè)是說(shuō)隋煬帝當(dāng)年駕臨江都，宴請(qǐng)愛(ài)妃的佳肴近千種，唯獨(dú)金華火腿與固始鵝塊被一掃而光，“固始鵝塊”的名頭就在那時(shí)傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)。
也有記載說(shuō)，唐代詩(shī)人駱賓王因得罪武則天丟官回閩南，在途經(jīng)固始的時(shí)候，鄉(xiāng)秀陳元光拿出“汗鵝塊”在固始城關(guān)東門(mén)樓宴請(qǐng)他，兩人酒酣鵝盡，駱賓王詩(shī)興大發(fā)，于是吟起了“鵝，鵝，鵝，曲項(xiàng)向天歌……”的詩(shī)句。
雖然典故的真實(shí)性已無(wú)從考證，但固始鵝塊的美名就此留了下來(lái)，成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫?br />
在固始，“鵝塊”幾乎是家家戶戶餐桌標(biāo)配，早上吃完中午吃，中午吃完晚上吃，用老百姓話說(shuō)：“沒(méi)有一只鵝可以活著離開(kāi)固始”。就像沒(méi)有一只鴨子可以活著離開(kāi)南京一樣，固始人愛(ài)吃鵝也善于烹飪鵝，僅僅一只鵝就可以做出一桌鵝宴，并且走到哪里就把美食傳播到哪里，“固始鵝塊”的名氣變得越來(lái)越大。
尤其最近幾年，憑借“信陽(yáng)菜”的出圈“固始鵝塊”再度聲名鵲起，成為信陽(yáng)菜中獨(dú)樹(shù)一幟的菜品，當(dāng)?shù)卣菫橥茝V這道美食不遺余力。
據(jù)固始縣人大常委會(huì)副主任、大別山食品產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)朱學(xué)軍介紹，固始鵝在當(dāng)?shù)氐哪牮B(yǎng)殖量約在260萬(wàn)只，年加工量更是達(dá)到了驚人的600萬(wàn)只，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖的鵝不夠，還需要從鄰近的安徽等地大量采購(gòu)。
固始菜作為信陽(yáng)菜的重要組成部分，已經(jīng)在預(yù)制菜振興中展現(xiàn)了更大的擔(dān)當(dāng)，為進(jìn)一步激發(fā)固始菜的品牌影響力，固始組建了“鵝塊集團(tuán)”力推“固始菜”進(jìn)軍預(yù)制菜。
企業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)入，“固始鵝塊”迎來(lái)快速發(fā)展
“固始鵝塊”之所以這么受歡迎，其根本原因就在于固始本地養(yǎng)殖的鵝品質(zhì)好，這是固始鵝塊的靈魂，好食材決定了好味道。
固始之所以盛產(chǎn)鵝，是由當(dāng)?shù)貎?yōu)越的自然條件決定的，固始位于豫皖兩省交界，北臨淮河，南依大別山，素有“北國(guó)江南、江南北國(guó)”的美譽(yù)。山清水秀的環(huán)境非常適合鵝的生長(zhǎng)，加上當(dāng)?shù)仞B(yǎng)鵝大多以飯喂食，所以鵝的體格健碩，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，用鵝熬的湯鮮美甘甜讓人贊不絕口。
“固始鵝塊”的做法特別講究，需要將整只鵝下鍋熬煮兩個(gè)小時(shí)，然后撈出切成小塊，加上熬制好的配料，最后把滾燙的湯汁澆在鵝塊上，一道鮮美的“固始鵝塊”就出鍋了。金黃透亮的鵝湯搭配肉質(zhì)緊實(shí)的鵝塊，讓人越吃越香停不下來(lái)。
自2020年以來(lái)，固始以鵝塊為突破口進(jìn)行的市場(chǎng)推廣也初見(jiàn)成效，固始已經(jīng)成功創(chuàng)建了國(guó)家級(jí)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，水產(chǎn)健康養(yǎng)殖生態(tài)、養(yǎng)殖示范區(qū)，涌現(xiàn)了三高、固佳、米歌、食號(hào)優(yōu)鮮、鵝香四溢等50多家食品企業(yè)。這些企業(yè)圍繞“固始鵝塊”等特色菜品做文章，特色非常明顯。
河南食號(hào)優(yōu)鮮食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“食號(hào)優(yōu)鮮”)總經(jīng)理易曙光告訴冷凍周刊，“食號(hào)優(yōu)鮮”自2020年把“固始鵝塊”作為主打產(chǎn)品，其“預(yù)制菜”板塊的銷量每年都要翻一番，今年更是在米面產(chǎn)品全面下滑的情況下，帶動(dòng)整個(gè)公司銷售增長(zhǎng)30%以上，“固始鵝塊”蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭正在顯現(xiàn)，也引起越來(lái)越多同行的關(guān)注。
易曙光說(shuō)，在固始當(dāng)?shù)兀凿N售“固始鵝塊”為主的速凍食品企業(yè)整體銷量應(yīng)該在2~3億元，而這還只是工廠的產(chǎn)量，如果加上餐飲端的銷售，市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)要突破十億元。不僅如此，近兩年的銷售數(shù)據(jù)還反饋出“固始鵝塊”C端的銷量正在快速增加。
河南米歌食品有限公司(以下簡(jiǎn)稱“米歌食品”)總經(jīng)理陳玉平也告訴冷凍周刊，米歌食品作為一家專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售“固始鵝塊”預(yù)制菜系列產(chǎn)品及速凍米面制品的企業(yè)，其公司“鵝塊哥”品牌獲得了河南省特色農(nóng)產(chǎn)品品牌稱號(hào)，公司主打產(chǎn)品鵝雜、鵝塊也得到市場(chǎng)廣泛認(rèn)可，銷售業(yè)績(jī)穩(wěn)步提升。
從地方邁向全國(guó)，“固始鵝塊”市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)百億？
一方面是巨大的市場(chǎng)吸引更多企業(yè)不斷涌入，將整個(gè)品類做大做強(qiáng)；另一方面，當(dāng)?shù)卣e極尋找各種途徑和方法引導(dǎo)，助力“固始鵝塊”產(chǎn)業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。那么，已經(jīng)銷量數(shù)億的“固始鵝塊”能借助“預(yù)制菜風(fēng)口”的到來(lái)從地方走向全國(guó)嗎？
已經(jīng)在速凍食品行業(yè)做了十幾年的易曙光對(duì)此非常有信心，在他看來(lái)，讓“固始鵝塊”香飄萬(wàn)家只是時(shí)間問(wèn)題，他非?？春?ldquo;固始鵝塊”產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展。
產(chǎn)品端，“鵝”作為禽類里的代表性食材，在人們心中的“地位”較高，是高端食材的代表。很多人會(huì)自動(dòng)把“鵝”和高價(jià)值畫(huà)等號(hào)，而“鵝”也確實(shí)屬于更健康營(yíng)養(yǎng)的高端食材，本身沒(méi)有淋巴結(jié)加上肉質(zhì)鮮美有嚼勁，更受消費(fèi)者歡迎。
渠道端，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅在鄭州就有近4000家信陽(yáng)菜館，幾乎每個(gè)菜館都在售賣(mài)“固始鵝塊”，這為“固始鵝塊”的銷售與推廣奠定了很好的渠道基礎(chǔ)。此外，固始作為河南第一人口大縣，有近180萬(wàn)人，其中70多萬(wàn)常年在外，這也為“固始鵝塊”走出河南走向全國(guó)提供了更多可能。不僅如此，廣式燒鵝、潮汕鹵鵝、江蘇咸水鵝、浙江醬鵝、東北鐵鍋燉大鵝，全國(guó)各地吃鵝的習(xí)慣也讓許多廠家對(duì)“固始鵝塊”這個(gè)品類的開(kāi)發(fā)有了更大動(dòng)力。
與此同時(shí)，當(dāng)?shù)卣?ldquo;固始鵝塊”作為進(jìn)軍預(yù)制菜賽道的一個(gè)重要抓手去推廣，這大大提升了“固始鵝塊”的知名度與美譽(yù)度，讓越來(lái)越多的外地消費(fèi)者了解“固始鵝塊”，喜歡上“固始鵝塊”，從而消費(fèi)“固始鵝塊”。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“固始鵝塊”的體量遠(yuǎn)不止目前的數(shù)億元，就像全國(guó)知名的沙縣小吃、柳州螺螄粉，只需要一個(gè)合適的契機(jī)和足夠時(shí)間，“固始鵝塊”完全有可能達(dá)到百億級(jí)市場(chǎng)，“這個(gè)品類具備這種爆發(fā)的基因”。
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