市場規(guī)模超千億，2023年同比增長12.6% 烤魚行業(yè)里藏著大生意

2024-03-12 10:01:29 來源：中國食品報閱讀量：10772

　　本報記者王佳儀

　　隨著國內餐飲市場的日益繁榮和消費者對美食的追求不斷提升，烤魚行業(yè)近年來呈現(xiàn)出井噴式發(fā)展態(tài)勢。從街頭巷尾的小店到高端連鎖品牌，烤魚憑借其獨特的口味和豐富的營養(yǎng)，贏得了國內乃至國外消費者的青睞。

　　品牌化趨勢加速，頭部品牌引領行業(yè)發(fā)展

　　《2024年中國烤魚行業(yè)研究發(fā)展報告》(以下簡稱《報告》)指出，2023年中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模達到了1396.6億元，同比增長了12.6%。這一增長趨勢顯示出烤魚行業(yè)正步入穩(wěn)定增長期。隨著烤魚消費在中國各城市的普及程度不斷提高，市場滲透率也在持續(xù)提升。國民消費觀念從基礎型、生存型消費向享樂型、發(fā)展型消費的過渡，也進一步推動烤魚行業(yè)的增長。艾媒咨詢分析師預測，到2029年，中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模有望達到2431.3億元。

　　在激烈的市場競爭中，烤魚行業(yè)的品牌化趨勢日益明顯。越來越多的烤魚品牌開始注重品牌形象的塑造和品牌文化的傳承，通過不斷提升服務質量和創(chuàng)新產(chǎn)品，贏得了消費者的信任和忠誠。

　　《報告》提到，截至2024年1月，頭部品牌半天妖、探魚、江邊城外烤全魚的門店數(shù)量已經(jīng)分別達到了1447家、316家、131家。這些品牌通過不斷提升服務質量和創(chuàng)新產(chǎn)品，吸引了大量忠實消費者，進一步鞏固了市場地位。同時，行業(yè)資源也逐漸向頭部品牌傾斜，品牌化趨勢明顯加強。

　　業(yè)內人士分析，一些頭部品牌憑借其強大的品牌影響力和市場實力，成為行業(yè)的領軍者。這些品牌不僅擁有龐大的門店數(shù)量和廣泛的市場覆蓋，還具備強大的研發(fā)能力和創(chuàng)新能力，能夠不斷推出新品和特色產(chǎn)品，滿足消費者的不同口味需求。品牌化的加速發(fā)展不僅提升了烤魚行業(yè)的整體形象和服務水平，也為消費者提供了更加豐富的選擇和更好的用餐體驗。消費者越來越傾向于選擇有品牌保障、口碑良好的烤魚店，這進一步促進了烤魚行業(yè)的健康發(fā)展。

　　創(chuàng)新模式層出不窮，滿足消費者多元化需求

　　隨著消費者需求的不斷變化和升級，烤魚行業(yè)也在不斷探索新的發(fā)展方向?！秷蟾妗分械挠脩粽{研數(shù)據(jù)顯示，烤魚市場的消費主力軍主要集中在女性、新中產(chǎn)和青年群體。這些消費者更加注重消費體驗，對品質和服務有著更高的要求。此外，調研還發(fā)現(xiàn)，烤魚消費的高峰期主要集中在傍晚時分，而消費者選擇堂食的比例較高，但外賣和到店自取的消費方式也占有一定的市場份額。烤魚消費人均單價主要在51—100元。艾媒咨詢分析師認為，烤魚成為受消費者歡迎的產(chǎn)品之一，消費頻率較高，商家可從中等價格線入手，提高烤魚的性價比，讓消費者獲得更好的消費體驗。

　　《報告》指出，以重視消費體驗為導向的新消費模式正在逐漸顯現(xiàn)。品牌需要不斷開拓新的消費體驗，以滿足消費者的多元化需求。例如，一些烤魚品牌已經(jīng)開始嘗試推出單人烤魚外賣模式，以突破門店經(jīng)營的地域限制，滿足消費者在家享受美食的需求。

　　業(yè)內人士分析，一方面，外賣市場的興起為烤魚行業(yè)帶來了全新的發(fā)展機遇。許多烤魚品牌開始注重線上渠道的拓展，通過外賣平臺將美味佳肴送到消費者手中。這種便捷的消費方式不僅提升了消費者的用餐體驗，也為烤魚品牌帶來了更廣闊的市場空間。

　　另一方面，一些烤魚品牌開始嘗試將傳統(tǒng)烤魚與現(xiàn)代科技相結合，推出智能烤魚設備。這些設備采用先進的烹飪技術，能夠精確控制溫度和時間，保證魚肉的鮮嫩口感和營養(yǎng)價值。同時，智能烤魚設備還具備節(jié)能環(huán)保、操作簡便等優(yōu)點，受到了消費者的廣泛好評。

　　此外，《報告》還提到了社會因素對烤魚行業(yè)發(fā)展的推動作用。特別是Z世代群體的崛起，他們作為新消費模式的主要推動者，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來了新的增長點。Z世代中的單身人群由于方便快捷的需求，更傾向于選擇線上外賣點單，這也為烤魚外賣市場的發(fā)展提供了動力。

　　健康理念深入人心，食材安全營養(yǎng)受關注

　　隨著消費者對健康飲食的日益關注，綠色健康理念在烤魚行業(yè)中也得到了廣泛推廣?！秷蟾妗分赋?，口味、衛(wèi)生狀況和價格是消費者在選擇烤魚時最為關心的因素。其中，口味是品牌獲客的關鍵因素，衛(wèi)生狀況則直接關系到消費者的信任度和忠誠度。因此，烤魚品牌需要在保證食品安全和衛(wèi)生條件的前提下，不斷提升產(chǎn)品的口感和品質，以滿足消費者的需求。越來越多的烤魚品牌開始注重食材的選擇和加工方式，力求為消費者提供健康、營養(yǎng)的美食。

　　業(yè)內人士分析，在食材方面，許多烤魚品牌選擇使用新鮮、無污染的魚類和蔬菜，確保食材的安全和衛(wèi)生。同時，一些品牌還采用有機食材和綠色食材，以滿足消費者對健康飲食的需求。

　　在加工方式上，烤魚品牌也注重保留食材的原汁原味和營養(yǎng)價值。采用清蒸、烤制等健康的烹飪方式，減少油脂和調料的使用，使魚肉更加鮮嫩可口，同時也符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求。

　　業(yè)內人士表示，烤魚行業(yè)作為餐飲市場的一股重要力量，近年來呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢。創(chuàng)新模式的涌現(xiàn)、品牌化的加速以及綠色健康理念的推廣，都為烤魚行業(yè)的未來發(fā)展注入了新的活力。隨著市場規(guī)模不斷擴大，消費主力軍日益年輕化、多元化，烤魚行業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提升服務質量，以適應市場發(fā)展的新趨勢。品牌化、標準化和體驗化將成為烤魚行業(yè)發(fā)展的重要方向。

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