11月3日，中國食品科學技術(shù)學會第二十一屆年會在重慶隆重召開。本次大會以“使命驅(qū)動下的食品科技與發(fā)展”為主題，以40余場活動，逾300位專家的大會發(fā)言和專題報告，800余篇論文摘要，300余篇張貼海報，多維度探討前沿科技，分享科技成果，全面展示新時代中國食品科技的高水平、新風采。大會期間，由中國食品科學技術(shù)學會組織，基于自主申報、形式審查、答辯和專家評審等一系列程序形成的“2024中國食品科技十大進展”發(fā)布。
來自江南大學、南昌大學、中國檢驗檢疫科學研究院等多家單位完成的食品科技項目成功入圍。“中國食品科技十大進展”面向國內(nèi)食品院校、科研院所、企業(yè)和基層一線科技工作者等廣泛征集，每兩年舉行一次，反映了我國食品科技領(lǐng)域所取得的重大突破，凸顯了食品科技發(fā)展的引領(lǐng)性和先進性。
進展一：
淀粉基先進食品包裝材料性能提升關(guān)鍵技術(shù)及應用 第一完成單位：
江南大學
主要完成人：
金征宇、陳龍、田耀旗等
項目簡介：
針對淀粉基材料存在的性能欠佳、功能單一及集成應用難度大等長期困擾行業(yè)的核心問題，項目團隊秉承基礎(chǔ)研究至工程化應用的一體化研究理念，成功研發(fā)出應用驅(qū)動型的高性能、多功能淀粉生物基材料關(guān)鍵技術(shù)，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應用。該項目不僅顯著提升了淀粉基可降解食品包材的功能與實用性，更在助力“雙碳”目標實現(xiàn)、推動資源節(jié)約型與環(huán)境友好型社會建設中，彰顯了重要的社會經(jīng)濟效益與環(huán)保價值。
進展二：
揭示鐵皮石斛多糖靶向腸道菌群改善胰島素抵抗的分子機制
第一完成單位：
南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室
主要完成人：
聶少平、孫永敢、聶啟興等
項目簡介：
針對食源性多糖對機體健康調(diào)控分子機制不明確的國際研究熱點及難點問題，創(chuàng)新性地提出了“多糖靶向腸道菌群以發(fā)揮調(diào)控機體健康作用”的科學理論，并通過“鐵皮石斛多糖靶向腸道狄氏副擬桿菌”加以證實，研究成果主要以研究性論文的形式在《Nature Communications》上發(fā)表，為功能性多糖的精準挖掘提供了新途徑和新范式。
進展三：
絲狀真菌微生物蛋白生物制造關(guān)鍵技術(shù)及工業(yè)化應用
第一完成單位：
江南大學
主要完成人：
劉延峰、陳堅、李惠躍等
項目簡介：
項目圍繞絲狀真菌微生物蛋白生物制造，建立了高產(chǎn)蛋白菌株高通量篩選、絲狀真菌半連續(xù)培養(yǎng)、微生物蛋白營養(yǎng)評價與食品開發(fā)技術(shù)，在亞洲首次實現(xiàn)了絲狀真菌微生物蛋白工業(yè)化生產(chǎn)，菌種選育技術(shù)國際領(lǐng)先。項目成果在《Nature Chemical Biology》等期刊發(fā)表論文8篇，申請/授權(quán)發(fā)明專利8件，實現(xiàn)了絲狀真菌微生物蛋白工業(yè)規(guī)模制造，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。
進展四：
食品中過敏原高效精準檢測新技術(shù)研發(fā)創(chuàng)新
第一完成單位：
中國檢驗檢疫科學研究院
主要完成人：
陳穎、于寧、張九凱等
項目簡介：
食物過敏是全球性食品安全和公共衛(wèi)生問題。該進展聚焦食品過敏原高效識別，創(chuàng)新DNA條碼、生物傳感、液質(zhì)聯(lián)用等關(guān)鍵技術(shù)，實現(xiàn)了復雜基質(zhì)、深加工食品中過敏原快速有效篩查，特殊食品中過敏原蛋白和表位肽精準檢測。引領(lǐng)過敏原檢測技術(shù)更加成熟、體系逐漸完善、應用日趨全面，為保障我國食品安全，維護消費者利益提供有力支撐。
進展五：
AI驅(qū)動膳食花色苷穩(wěn)態(tài)化加工技術(shù)
第一完成單位：
沈陽農(nóng)業(yè)大學
主要完成人：
李斌、田金龍、司旭等
項目簡介：
該進展是建立在原有“手-手套”花色苷穩(wěn)態(tài)化加工基礎(chǔ)上的再創(chuàng)新。首先構(gòu)建了花色苷與食品大分子組分的結(jié)構(gòu)特征數(shù)據(jù)源，通過互作加工信息建立深度機器學習模型，進而輸出最佳穩(wěn)態(tài)化加工策略，形成“智能識別-智能輸出”的加工指導。該技術(shù)可以實現(xiàn)以花色苷為代表的食品加工產(chǎn)業(yè)智能升級，推動產(chǎn)業(yè)向綠色、智能化發(fā)展轉(zhuǎn)型。
進展六：
超聲相控陣食品增材制造技術(shù)與裝備開發(fā)
第一完成單位：
江蘇大學等
主要完成人：
鄒小波、石吉勇、李志華等
項目簡介：
該進展針對傳統(tǒng)食品增材制造打印效率低、并行能力差等問題，開發(fā)了超聲相控陣快速打印技術(shù)與裝備，通過相控陣聲場構(gòu)建控制力場完成材料路徑引導，具有高效、無接觸、易并行等特點，并能兼容不同相態(tài)原料，實現(xiàn)了增材制造由擠出式機械控制向柔性電子控制的跨越，為個性化食品智能制造提供了全新思路和技術(shù)支撐。
進展七：
中國母乳組學隊列研究與產(chǎn)業(yè)化應用
第一完成單位：
北京三元食品股份有限公司
主要完成人：
陳歷俊、趙軍英、張曉梅等
項目簡介：
針對中國母乳科學研究基礎(chǔ)薄弱、母嬰乳品創(chuàng)新不足、評價技術(shù)不完善等關(guān)鍵問題，持續(xù)開展中國母乳組學隊列研究，挖掘OPL新組分、母乳和0-6歲腸道微生物分型新規(guī)律；持續(xù)開發(fā)新型孕產(chǎn)婦乳品，降低妊娠期糖尿病和早產(chǎn)、改善母乳、減少新生兒疾?。怀掷m(xù)模擬母乳，創(chuàng)新乳脂肪球膜、OPO/OPL、益生菌等配料配方，循證提升0—6歲健康水平。
進展八：
高品質(zhì)食用油與優(yōu)質(zhì)餅粕蛋白綠色高效聯(lián)產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)
第一完成單位：
中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所
主要完成人：
黃鳳洪、李文林、劉昌盛等
項目簡介：
該進展突破油料減損干燥、提質(zhì)預處理、低溫低殘油壓榨、低溫綠色精煉、餅粕高效生物轉(zhuǎn)化等關(guān)鍵技術(shù)，創(chuàng)建了高品質(zhì)食用油與優(yōu)質(zhì)餅粕蛋白綠色高效聯(lián)產(chǎn)技術(shù)和裝備，開發(fā)出高品質(zhì)食用油、優(yōu)質(zhì)餅粕、發(fā)酵蛋白飼料、濃縮蛋白、
營養(yǎng)強化劑等系列高值化產(chǎn)品，為油料產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，企業(yè)增效、農(nóng)民增收、鄉(xiāng)村振興做出了突出貢獻。
進展九：
基于母乳低聚糖免疫組合物在兒童配方液態(tài)奶中的關(guān)鍵技術(shù)及應用
第一完成單位：
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公司
主要完成人：
李洪亮、錢文濤、王美華等
項目簡介：
該進展基于中國兒童營養(yǎng)需求現(xiàn)狀，依托自主研發(fā)HMOs(母乳低聚糖)原料的創(chuàng)新資源優(yōu)勢，完成HMOs免疫組合物創(chuàng)新技術(shù)研究及在兒童配方液態(tài)奶中的轉(zhuǎn)化應用。項目申請發(fā)明專利2項，獲得授權(quán)2項，免疫功能通過斑馬魚及小鼠試驗驗證，樹立了兒童奶行業(yè)精準營養(yǎng)創(chuàng)新標桿，引領(lǐng)了行業(yè)發(fā)展。
進展十：
果蔬汁超高壓高效殺菌技術(shù)裝備創(chuàng)新應用
第一完成單位：
中國農(nóng)業(yè)大學
主要完成人：
廖小軍、胡小松、趙靚等
項目簡介：
針對果蔬汁高溫熱加工易導致品質(zhì)劣變，超高壓加工可保持新鮮品質(zhì)，但存在殺菌效率不足、裝備性能落后等瓶頸問題，該進展通過理論突破、技術(shù)發(fā)明和裝備創(chuàng)制，攻克了超高壓高效殺菌技術(shù)工程化難題，突破了大型超高壓裝備制造技術(shù)瓶頸，建立了超高壓果蔬汁標準體系。項目成果在15省市44家企業(yè)應用，經(jīng)濟社會效益顯著，推動了果蔬汁高溫熱加工向超高壓非熱加工轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)了產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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