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理性看待“食品零添加”：并非絕對(duì)的安全與健康

2025-03-24 14:42:16 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：10034

　　在當(dāng)下的食品消費(fèi)市場(chǎng)，“零添加”的標(biāo)簽宛如一塊金字招牌，吸引著眾多消費(fèi)者的目光。從琳瑯滿目的零添加果汁、醬油，到各類號(hào)稱不添加任何防腐劑的零食，似乎只要與“零添加”掛鉤，就等同于安全與健康。然而，事實(shí)果真如此嗎？當(dāng)我們撥開(kāi)“零添加”的光環(huán)，深入探究食品生產(chǎn)與消費(fèi)的本質(zhì)，會(huì)發(fā)現(xiàn)這一概念并非如表面那般簡(jiǎn)單，也絕非絕對(duì)的安全與健康。

　　從食品安全的角度來(lái)看，“零添加”并不意味著食品就絕對(duì)安全。以乳制品中的巴氏殺菌乳為例。由于其殺菌溫度相對(duì)較低，雖然最大程度保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，但在儲(chǔ)存過(guò)程中，微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)較高。巴氏殺菌乳要低溫存儲(chǔ)，一旦儲(chǔ)存不當(dāng)，微生物超標(biāo)，反而會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)更大的食品安全隱患。

　　在健康層面，零添加食品也并非總是更勝一籌。以飲料為例，零添加果汁確實(shí)不添加人工色素、香精和防腐劑，但許多水果本身含糖量較高。比如一杯鮮榨橙汁，其天然糖分含量可能比添加了少量人工甜味劑的低糖飲料還要高。對(duì)于糖尿病患者或需要控制糖分?jǐn)z入的人群來(lái)說(shuō)，過(guò)量飲用零添加果汁可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)，不利于身體健康。而一些添加了阿斯巴甜、甜菊糖苷等低熱量甜味劑的飲料，在滿足消費(fèi)者對(duì)甜味需求的同時(shí)，能夠有效控制熱量攝入。

　　在烘焙食品領(lǐng)域，面包制作中常添加的膨松劑能使面包口感松軟。若為追求零添加而摒棄膨松劑，面包可能變得緊實(shí)、口感不佳，消費(fèi)者可能會(huì)因口感問(wèn)題而減少食用量。同時(shí)，為了改善口感，一些零添加面包可能會(huì)增加油脂或糖分的用量，長(zhǎng)期過(guò)量食用，反而可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問(wèn)題。

　　食品添加劑在食品生產(chǎn)中扮演著至關(guān)重要的角色。在食品加工過(guò)程中，添加劑能夠改善食品的品質(zhì)與口感。以果凍為例，明膠作為一種常用的食品添加劑，賦予了果凍Q彈爽滑的口感。若沒(méi)有明膠，果凍將無(wú)法成型，失去其獨(dú)特的質(zhì)地與食用體驗(yàn)。在方便面生產(chǎn)中，磷酸鹽的添加能夠增強(qiáng)面條的韌性，使其在沖泡過(guò)程中不易斷條，同時(shí)還能改善面條的色澤和口感。

　　從食品保存的角度來(lái)看，防腐劑對(duì)于延長(zhǎng)食品保質(zhì)期功不可沒(méi)。像一些即食肉類產(chǎn)品，如火腿腸，若不添加防腐劑，在常溫環(huán)境下很快就會(huì)因微生物滋生而變質(zhì)。適量添加山梨酸鉀等防腐劑，能夠抑制微生物生長(zhǎng)，確?；鹜饶c在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)保持良好的品質(zhì)與安全性。此外，抗氧化劑在堅(jiān)果類食品中應(yīng)用廣泛，能夠防止堅(jiān)果中的油脂氧化酸敗，避免產(chǎn)生哈喇味，同時(shí)減少因氧化產(chǎn)生的有害物質(zhì)，保障堅(jiān)果的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　“食品零添加”并非絕對(duì)的好。在評(píng)判食品的安全性與健康性時(shí)，不能僅僅依據(jù)是否零添加來(lái)判斷。消費(fèi)者應(yīng)理性看待食品添加劑，它們?cè)诜蠂?guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，為食品的品質(zhì)提升、保存期限延長(zhǎng)等方面發(fā)揮著不可或缺的作用。而對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)在滿足消費(fèi)者對(duì)健康、美味食品需求的同時(shí)，合理運(yùn)用食品添加劑，生產(chǎn)出既安全又優(yōu)質(zhì)的食品。只有這樣，才能在食品市場(chǎng)的浪潮中，為消費(fèi)者提供更多理性、科學(xué)的選擇。

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