跨品類融合助力山楂棒開辟新賽道

2025-03-26 15:52:49 來源：中國食品報閱讀量：6719

　　國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2024年我國0—15歲人口達2.48億，在總人口中占比17.6%。龐大的少年兒童群體催生了旺盛的零食需求，推動零食市場規(guī)模持續(xù)攀升。《兒童零食市場調(diào)查白皮書》顯示，2023年我國兒童零食市場規(guī)模突破1500億元，預計到2027年將攀升至3172億元，年復合增長率達12.5%，遠超休閑零食行業(yè)7.8%的年均增速。在這樣的市場背景下，山楂棒憑借其特有的健康屬性受到消費者的歡迎。

　　零食新品類市場看好

　　低溫慢烘山楂棒、益生元山楂棒、添加海藻糖的低糖山楂棒、IP聯(lián)名山楂棒、甜甜圈造型山楂棒以及內(nèi)含多種口味的山楂棒禮盒……如今，在線下商超與零食店中，花樣繁多的山楂棒占據(jù)著顯眼位置。山楂棒，這一近年來在兒童零食市場嶄露頭角的品類，正以其天然健康的屬性迅速搶占市場份額。

　　新生代家庭大多以26—35歲女性為零食選擇的主要決策者，她們更加注重精細化育兒，愿意為安全營養(yǎng)的零食支付溢價。《兒童零食市場調(diào)查白皮書》顯示，83%的家長將“無防腐劑、無人工色素”列為選購零食的首要標準，65%的家長愿意為“零添加”零食支付15%—20%的溢價。這些數(shù)據(jù)反映出健康兒童零食市場需求的快速增長，而山楂棒正是這一趨勢的受益者。

　　在健康意識日益普及的背景下，山楂棒品類迅速崛起。憑借技術創(chuàng)新、獨特定位與營銷策略，金曄、小鹿藍藍、秋田滿滿、寶寶饞了等品牌的山楂棒產(chǎn)品紛紛迎來熱賣，共同推動該品類持續(xù)保持熱銷。線上數(shù)據(jù)顯示，山楂棒類產(chǎn)品長期躋身兒童零食銷量前三，部分爆款單品月銷量超10萬件。

　　當下，隨著三孩生育政策和消費升級的推進，家長對健康兒童零食的需求持續(xù)走高。業(yè)內(nèi)人士預測，今年中國山楂零食的市場規(guī)模有望突破150億元。

　　突破品類邊界

　　近年來，山楂類零食在發(fā)展中經(jīng)歷了多次“進化”。在兒童零食市場持續(xù)升溫的背景下，山楂這一傳統(tǒng)食材正在創(chuàng)新研發(fā)的推動下，突破品類邊界，出現(xiàn)在不同消費場景。

　　曾經(jīng)的山楂卷、山楂糕、山楂片等品類是山楂零食的主流產(chǎn)品，如今它們多被冠以“老式”前綴。山楂棒、凍干山楂、山楂夾心蛋糕、山楂烤核桃、酸奶山楂球等經(jīng)過年輕化改造的升級款山楂零食逐漸搶占市場份額。

　　作為這些升級款中的代表，山楂棒與傳統(tǒng)山楂零食相比，在產(chǎn)品形態(tài)上進行了創(chuàng)新，采用棒狀設計，方便消費者抓握，避免了食用過程中的不便和衛(wèi)生問題。在口味方面，山楂棒不再局限于傳統(tǒng)的單一酸甜味，以陳皮味、藍莓味、桑葚味等新穎的口味，滿足了消費者的多元化需求。其造型設計也十分討喜，小動物、孫悟空、甜甜圈、糖葫蘆等萌趣造型，讓消費者在品嘗美味的同時，收獲一份視覺上的愉悅。此外，制作工藝的優(yōu)化升級也讓山楂棒質(zhì)地軟糯細膩、入口即化。

　　功能化趨勢明顯

　　盡管山楂棒這一品類近兩年已在市場中取得了顯著的成功，但要想保持市場份額，仍需不斷創(chuàng)新和突破。其中，配方創(chuàng)新是關鍵。近幾年，眾多品牌致力于在配方上做“減法”，即去除傳統(tǒng)零食中的防腐劑、人工色素及香精等成分，推出零添加山楂棒。“山楂+糖”的極簡配方憑借天然純凈的特性，獲得了消費者的青睞。

　　然而，隨著消費者健康訴求的轉變和市場競爭的加劇，如今，單純在配方上做“減法”已不足以形成強大的競爭力。“加法”策略應運而生，品牌在配方天然純凈的基礎上，致力于在山楂棒中添加功能性成分。益生元、膳食纖維和維生素C是目前山楂棒中添加的常見功能性成分，進一步提升了山楂棒的健康屬性。

　　值得一提的是，山楂中富含有益于人體健康的果膠與有機酸，很多品牌通過在山楂棒的包裝上特別標注其含有果膠，或注明其有機酸含量，吸引重視健康的消費者的關注。

　　同時，一些頭部品牌也致力于通過技術創(chuàng)新筑起競爭壁壘。例如，采用低溫慢烘工藝，提高山楂營養(yǎng)成分的保留率；研發(fā)海藻糖替代技術，降低山楂棒的含糖量，迎合減糖大潮。這一系列創(chuàng)新提升了山楂棒的健康屬性，極大地滿足了消費者對高品質(zhì)健康零食的需求。

　　此外，品牌在山楂棒的口味上也不斷推陳出新。草莓味、酸奶味、紅棗味、糖葫蘆味……琳瑯滿目的口味持續(xù)為消費者帶來新鮮感。

　　開拓新受眾范圍

　　業(yè)內(nèi)人士表示，在添加功能性成分與口味多樣化外，拓展受眾群體也是山楂棒可持續(xù)發(fā)展的重要方向。傳統(tǒng)上，山楂棒主要面向兒童零食市場，在消費市場持續(xù)細分、日益多元化的當下，品牌可以嘗試開拓新受眾，將目光聚焦于Z世代群體。Z世代同樣注重健康飲食，并普遍關注體重管理與美容護膚等?；诖?，品牌可以嘗試推出低卡版山楂棒，或研發(fā)添加膠原蛋白的山楂棒，其契合Z世代減少熱量攝入、保持肌膚健康的訴求，有助于品牌打破山楂棒僅面向兒童的固有局限。

　　而富含維生素C、膳食纖維及有機酸的山楂棒，在保留傳統(tǒng)風味的基礎上，通過工藝革新獲得了較強的健康屬性，不僅契合家長對健康兒童零食的需求，更成為成年人消食解膩的選擇。

　　同時，跨品類融合也為山楂棒的發(fā)展開辟了新賽道。目前，已有一些品牌推出了山楂堅果棒和奶酪山楂棒，堅果與奶酪不僅豐富了山楂棒的口感，更提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等營養(yǎng)成分，可以滿足消費者對美味與健康的雙重追求。

　　此外，IP聯(lián)名也是提升山楂棒知名度與市場占有率的有效手段。一些品牌與動漫IP熊出沒、奶龍等聯(lián)名，將可愛的卡通形象融入產(chǎn)品包裝與宣傳中，將動漫IP貼紙、玩偶等作為聯(lián)名產(chǎn)品的贈品，增加產(chǎn)品的趣味性，借助動漫IP的粉絲基礎與廣泛的影響力，吸引粉絲購買，提升產(chǎn)品銷量與市場份額。

　　造型設計同樣是發(fā)力點之一，有創(chuàng)意的造型不僅能讓山楂棒更吸睛，還能為消費者帶來新鮮感，提升產(chǎn)品的附加值。例如，一些品牌將山楂棒設計成多種不同的動物、幾何造型，增強了產(chǎn)品的互動性與趣味性，小朋友每次食用都能獲得“開盲盒”般的驚喜體驗。

　　如今，山楂棒在保留傳統(tǒng)優(yōu)勢的基礎上，顯現(xiàn)出成分功能化、品類多樣化趨勢，展現(xiàn)出強大的市場潛力。跨品類融合、IP聯(lián)名等創(chuàng)新舉措，進一步拓展了山楂棒的市場邊界和受眾人群。隨著品牌在配方、工藝、口味和受眾拓展等方面的持續(xù)發(fā)力，山楂棒在保持兒童零食市場明星單品地位之外，更有望成為全年齡段的健康零食。

　　（本報綜合整理）

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