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上海炬鋼機(jī)械制造有限公司

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技術(shù)文章

果蔬真空快速冷卻機(jī)

閱讀：383發(fā)布時(shí)間：2012-8-6

　　一、ZSLG:果蔬型真空快速冷卻機(jī)
　　
　　ZSLG果蔬真空預(yù)冷保鮮設(shè)備
　　
　　果蔬在田間采摘后帶有田間熱，利用真空預(yù)冷只需20至30分鐘，可將蔬菜內(nèi)外一致地快速降溫至3至5℃，延長保鮮期，提高保鮮質(zhì)量。本公司在研究了德國、荷蘭、美國、日本、法國等有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國的特點(diǎn)，開發(fā)和制造出用于蔬菜、水果、鮮花和食品等的系列真空預(yù)冷保鮮設(shè)備，獲得上海市級新產(chǎn)品證書和*重點(diǎn)新產(chǎn)品證書。
　　
　　可在水果，蔬菜，花卉收后*時(shí)間內(nèi)消除其田間熱，降低呼吸強(qiáng)度等生理活動(dòng)和生化變化，使其在采后20-30分鐘內(nèi)迅速均勻冷卻，從而減少和抑制生物繁殖，殺滅害蟲，大大降低腐爛率，保持產(chǎn)品原有色、香、味和營養(yǎng)成分，延長保鮮期和貨架壽命。
　　
　　主要適用于：生鮮蔬菜、水果、鮮切花，鮮肉及水產(chǎn)品等。
　　
　　本機(jī)利用的果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理，使其迅速冷卻降溫。它具有其他冷卻方法所不具備的諸多特點(diǎn)：
　　
　　1。冷卻速度快，3-5°C只需要20-30分，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷要5小時(shí)，冷庫需要10小時(shí)。
　　
　　2。冷卻均勻，品質(zhì)高。冷卻后各部分溫度均勻。
　　
　　3。有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲。
　　
　　4。冷卻后、果蔬鮮度、色度、味覺良好、儲藏時(shí)間長。
　　
　　5。真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染。
　　
　　二、生鮮果蔬的保鮮機(jī)理
　　
　　生鮮果蔬保鮮的首要任務(wù)是保持易腐爛果蔬的外觀、硬度、口感、風(fēng)味，大多數(shù)生鮮果蔬，喪失外觀便失去商品價(jià)值。
　　
　　采收后的生鮮果蔬仍然是生命活體，將繼續(xù)進(jìn)行一系列生理變化，使其*的風(fēng)味、口感進(jìn)一步充分顯現(xiàn)出來，在色香味和營養(yǎng)成分上更適合人們的需要，這一過程稱為后熟階段；接著，果蔬逐漸喪失原有的色香味和營養(yǎng)成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段；設(shè)法延緩生鮮果蔬的后熟和衰老過程，就是盡量保持原有品質(zhì)過程，這種時(shí)間過程稱為保鮮期。
　　
　　生鮮果蔬采收以后的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、包裝、機(jī)械損傷
　　
　　果蔬的果實(shí)采收后的呼吸形態(tài)有兩種：躍變型和非躍變型，前者在成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度達(dá)到峰值，此時(shí)果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)*，然后呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)隨之衰老乃至死亡。乙烯可以促使躍變型果實(shí)的呼吸高峰提前到來，促使提前成熟、衰老。
　　
　　溫度，采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。一般地，在一定的溫度范圍內(nèi)，每升高10℃呼吸強(qiáng)度就增加1～1.5倍甚至更高。呼吸強(qiáng)度越大，物質(zhì)消耗也就越大，貯藏壽命也就縮短。在30℃～60℃范圍內(nèi)，真菌、細(xì)菌和各種微生物活動(dòng)和繁衍zui旺盛，低溫能使生鮮果蔬生理活動(dòng)減緩，抑制真菌等微生物繁衍。
　　
　　濕度，輕微的干燥或較濕潤更可抑制呼吸作用，濕度低即干燥，會(huì)增加蒸騰。
　　
　　二、真空預(yù)冷技術(shù)保鮮新鮮果蔬方案
　　
　　1、真空冷卻技術(shù)
　　
　　真空冷卻的基本原理：在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，會(huì)急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會(huì)因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。真空冷卻的失水一般在3%左右，不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所*，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻，因而保鮮時(shí)間長。
　　
　　真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或放在空氣中，或直接運(yùn)輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程，這一過程就是保鮮期。
　　
　　特別注意：真空預(yù)冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合”減少微生物侵入的機(jī)會(huì)，目前還沒有其它處理方法，只有真空預(yù)冷設(shè)備所*!
　　
　　真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：
　　
　　1.保鮮時(shí)間長，無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車；
　　
　　2.冷卻時(shí)間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；
　　
　　3.對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得；
　　
　　4.能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；
　　
　　5.具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大；
　　
　　6.對環(huán)境無任何污染；
　　
　　7.運(yùn)行成本低；
　　
　　可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進(jìn)次的超市。
　　
　　設(shè)備參數(shù)：
　　
　　果蔬型真空快速冷卻機(jī)
　　
　?。◤男〉酱蟛煌吞枺@是zui小型號）
　　
　　箱體容積1立方米
　　
　　每次處理量160KG
　　
　　每小時(shí)處理次數(shù)2次
　　
　　設(shè)備功率8KW
　　
　　工作電力380V50HZ
　　
　　設(shè)備重量1t
　　
　　外形尺寸2400×1300×1650
　　
　　目前真空預(yù)冷的市場型號還沒有*統(tǒng)一，各生產(chǎn)廠家也各有不同的技術(shù)指標(biāo)，現(xiàn)在專業(yè)做這個(gè)的全國來說3家。
　　
　　我們的設(shè)備大多數(shù)配置都是進(jìn)口，全不銹鋼制作?？梢蕴峁┵|(zhì)量上的保證。我們會(huì)委派專業(yè)人員對需求方進(jìn)行人員，進(jìn)行設(shè)備操作與基本維修護(hù)理的培訓(xùn)。

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