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屠宰設(shè)備多種預(yù)冷工藝

時(shí)間：2016/12/25閱讀：4123

　　1風(fēng)冷式是利用氣流循環(huán)流動(dòng)來(lái)進(jìn)行胴體冷卻，屠宰設(shè)備多種預(yù)冷工藝是一種前期投入較為經(jīng)濟(jì)的預(yù)冷方式。其缺點(diǎn)是氣體環(huán)流除了會(huì)帶走一部分熱量之外，還會(huì)帶走大量水分，胴體處于被風(fēng)干的環(huán)境中，對(duì)禽肉品質(zhì)影響較大。

　　2水冷式就是將禽體放入冷水中進(jìn)行冷卻降溫，屠宰設(shè)備在一定意義上彌補(bǔ)了風(fēng)冷式的缺陷。但其缺點(diǎn)在于預(yù)冷流程耗水量較大，節(jié)能性相對(duì)較差；屠宰設(shè)備胴體在水中浸泡時(shí)間過(guò)久，會(huì)影響肉質(zhì)口感，降低肉品質(zhì)量。

　　3濕冷式是利用濕冷空氣對(duì)胴體進(jìn)行降溫，該方式冷卻效果較好，且對(duì)肉品影響不大，屠宰設(shè)備適用于鮮銷產(chǎn)品的冷卻環(huán)節(jié)，只是前期投資成本較高。

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