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      歐德睿(北京)科技發(fā)展有限公司
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      18210470050

      牛羊屠宰線設(shè)備
      屠宰流水線機(jī)械
      調(diào)理牛排生產(chǎn)線設(shè)備
      進(jìn)口劈半鋸
      肉類切割設(shè)備
      去皮去筋膜設(shè)備
      肉類調(diào)理設(shè)備
      金屬探測儀器
      真空包裝保鮮設(shè)備
      中央廚房流水線設(shè)備
      大學(xué)食堂肉類加工設(shè)備
      屠宰分割刀具
      鋸骨機(jī)鋸條
      專賣店設(shè)備

      香腸熟食加工工藝

      時間:2017/5/31閱讀:3747
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        所需設(shè)備:
       
        工作臺、注射機(jī)、滾揉機(jī)、網(wǎng)板模具(長;寬;高=40;20;6厘米)、玻璃紙腸衣、熏煮車、熏煮爐、凍庫、切片機(jī)、真空包裝機(jī)或拉伸包裝機(jī)。
       
        工藝流程:
       
        豬中方肉和豬腱子肉→修割→注射機(jī)→滾揉→填模→吊掛→干燥→煙熏→蒸煮→烘烤→冷凍→切片→包裝。
       
        1.將所有輔料同香葉水配制成注射液,將中方肉和豬腱子肉均勻注射,達(dá)到要求的注射量。
       
        2.在0℃-4℃冷庫中,真空滾揉6-8小時。滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分鐘,轉(zhuǎn)20分鐘,停10分鐘,腌制至少12小時。
       
        3.將玻璃紙墊在網(wǎng)板模具內(nèi)側(cè),豬中方肉的脂肪一面向下填入,肉面凹處用豬腱子肉充填。上面在蓋一片豬中方肉,此時脂肪一面應(yīng)向上。覆好玻璃紙,扣緊模具鎖扣。用細(xì)針在有可能存在氣泡的地方扎眼排氣。要求充填飽滿,飽滿度各處一致。
       
        4.將充填后,吊掛在熏煮車上,注意距離。
       
        5.烘干:85℃烘烤40分鐘;注射機(jī)煙熏:85℃蒸煮15分鐘;蒸煮:83℃以99%蒸汽蒸40分鐘。
       
        6.趁熱脫模,冷卻后移入冷凍庫,低溫冷凍儲藏。
       
        7.鹽水注射機(jī)用切片機(jī)將產(chǎn)品切片,真空包裝后銷售。(一般采用2公斤大包裝)
       

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